קטנות ומטריפות

לעוגיות מתוקות תמיד תהיה לי פינה חמה בלב. מבחינתי הכל בעצם התחיל בעוגיות - בהכנתן ובאפייתן עם אמא שלי. יש מגוון כל כך עשיר ואינסופי של עוגיות, והפעם בחרתי בשלושה מתכונים טעימים, מתוקים וחורפיים.

אלו עוגיות בעלות חיי מדף ארוכים יחסית, אבל אני אישית מבטיח לכם שהן ייגמרו כל כך מהר שאפילו אתם לא תאמינו עד כמה. 

 

עוגיות שיבולת שועל ואגוזי פקאן

עוגיות פריכות ומתוקות במידה, שאפשר לאחסן במשך כשלושה שבועות בצנצנת אטומה, והן עדיין ישמרו על פריכות. ניתן לשלב בתוכן סוגי אגוזים שונים: אגוזי מלך, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, שקדים ועוד.

החומרים (ל־50-60 עוגיות): 

√ 150 גרם סוכר חום

√ 150 גרם סוכר

√ 150 גרם חמאה

√ 1 ביצה

√ 1 חלבון

√ 2 כפות חלב (10 גרם)

√ כפית תמצית וניל

√ 100 גרם קמח

√ 30 גרם קמח מלא

√ 1/4 שקית אבקת אפייה (3 גרם)

√ 130 גרם קוואקר - טחון במעבד מזון

√ 130 גרם אגוזי מלך/אגוזי פקאן/שקדים/אגוזי לוז/פיסטוקים

לקישוט:

√ 50-60 חצאי אגוזי פקאן

במיקסר בעזרת וו הגיטרה מערבבים במהירות בינונית את הסוכר החום במשך כ־30 שניות, ולאחר מכן מוסיפים את הסוכר הלבן והחמאה. ממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת הומוגנית.

מוסיפים את הביצה, החלבון, החלב והווניל ומערבלים במהירות בינונית. עוצרים את המיקסר, מוסיפים את כל החומרים היבשים ומערבלים במהירות איטית עד להומוגניות.

מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ, במרחק 2 ס"מ זה מזה (העוגיות מתרחבות במהלך האפייה) על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים ב־180 מעלות כ־15 דקות. אם רוצים לקשט את העוגיות, אפשר להניח על כל עוגייה בטרם האפייה חצי אגוז פקאן או חצי שקד מולבן.

את העוגיות יש לצנן 10-15 דקות ומייד לאחר מכן לאחסן בכלי אטום. מכיוון שהעוגיות דקות הן סופחות לחות, מתרככות מהר מאוד ומאבדות מפריכותן.

 

עוגיות שקדים וחמוציות

עוגיות מעולות שמקורן בצרפת, וברגע שלוקחים מהן ביס מרגישים בקרנצ'יות מופלאה שמתפצפצת בפה ומשאירה טעם של עוד. עוגייה שכיף לנגוס בה ולחוש את כל מגוון הטעמים. 

החומרים (ל־40-45 עוגיות): 

√ 200 גרם חמאה 

√ 400 גרם אבקת סוכר (1/3 3 כוסות) 

√ 5 גרם קינמון (כפית) 

√ 2 חלמונים מידה L 

√ 5 גרם מלח (כפית) 

√ 250 גרם קמח (3/4 1 כוסות) 

√ 80 גרם חמוציות 

√ 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים (3/4 כוס) 

√ 70 גרם גרעיני דלעת קלופים (1/2 כוס) 

√ 25 גרם פרג (2 כפות) 

מחממים מעט את החמאה במיקרוגל, עד שמתרככת קלות. במיקסר בעזרת וו הגיטרה מערבבים אותה היטב עם אבקת הסוכר והקינמון. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, תוך כדי ערבוב תמידי של הבלילה. 

לאחר מכן מנפים את החומרים היבשים ומוסיפים אותם בהדרגה עם החמוציות, השקדים הפרוסים וגרעיני הדלעת הקלופים. ממשיכים בפעולת הערבול עד לקבלת בצק אחיד. 

מחלקים את הבצק ל־3 חלקים ומגלגלים כל אחד לגליל בקוטר 3.5 ס"מ, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה אחת לפחות. חשוב מאוד לעבוד על משטח עבודה מעט מקומח בעת שמגלגלים את הבצק כיוון שהוא דביק.

מחממים תנור ל־155 מעלות. מוציאים מן המקפיא את הגלילים ובעזרת סכין חד פורסים לעוגיות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ (העוגיות מעט מתרחבות באפייה). אופים 20-25 דקות, עד שהעוגיות מעט מזהיבות. מצננים היטב ושומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 שבועות. 

אם תרצו לגוון, תוכלו להחליף את החמוציות בצימוקים כהים, בצימוקי אוכמניות או בדובדבנים מיובשים קצוצים. את גרעיני הדלעת אפשר להמיר בגרעיני חמנייה באותו המשקל. 

 

עוגיות גרנולה שוקוצ'יפס

עוגיות גרנולה עם טוויסט, מהירות הכנה וטעימות ממש. הן מכילות שני סוגי סוכר שנותנים להן טעם נהדר. אם תרצו, תוכלו להחליף את אחד מסוגי הסוכר או את שניהם בסוכר קנים. סוכר קנים נחשב לבריא יותר ומשאיר את העוגיות עם גוון פחות כהה בגמר האפייה. אפשר גם, כמובן, להחליף את שבבי השוקולד בכל תוספת אחרת שתבחרו. 

מומלץ להשתמש בשיבולת שועל דקה ולא עבה כדי לקבל טעם מעודן ופריכות טובה יותר. כמו כן שימוש בה יקל את פעולת החיתוך של העוגיות לפני אפייתן.

החומרים (לכ־50 עוגיות):

√ 170 גרם חמאה רכה מאוד

√ 100 גרם סוכר דמררה (1/2 כוס)

√ 80 גרם סוכר חום (3/4 כוס)

√ 1 ביצה 

√ 75 מ"ל חלב (1/4 כוס + כף) 

√ קורט מלח 

√ 200 גרם שיבולת שועל דקה (2 כוסות)

√ 60 גרם קמח מנופה (1/2 כוס פחות כף)

√ 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)

√ 100 גרם שוקולד צ'יפס (1/2 כוס)

מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה. 

במיקסר בעזרת וו הגיטרה מערבלים את החמאה ושני סוגי הסוכר במהירות בינונית כ־2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, החלב והמלח וממשיכים לערבל עד שהביצה נטמעת בתערובת. 

מוסיפים שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה ושוקולד צ'יפס ומערבלים לתערובת אחידה ודי מוצקה. בעזרת שתי כפיות טבולות במים או בידיים רטובות, יוצרים תלוליות בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבניות במרווחים של 4 ס"מ זו מזו. פוחסים מעט את התלוליות. אופים כ־12 דקות עד להזהבה, מצננים ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו