קוקטייל פרטי: בר שווה - מחוץ לתל אביב

קוקטיילים מורכבים ואוכל טוב. בר הוספר // צילום: רעות סהר // קוקטיילים מורכבים ואוכל טוב. בר הוספר

מהפכת הקוקטיילים החלה כבר לפני יותר מעשר שנים, כשכמה ברמנים ניו יורקים שכונתיים, שמזגו בעיקר בירה, החלו להתעניין יותר ויותר בערבוב משקאות, ותוך זמן קצר כבר התגבשה לה תנועה של ממש.

זה התחיל עם יצירה מחודשת של קוקטיילים מודרניים בתחילת שנות האלפיים, המשיך עם הרנסנס של הקוקטיילים הקלאסיים לפני מספר שנים, והיום אנחנו כבר עדים לתופעה של ממש - כבר לא צריך להזמין מיקס דרינק (קוקטייל פשוט משניים-שלושה מרכיבים) בהייבול בבר בפינה, אפשר פשוט להגיע לבר קוקטיילים אמיתי, עם ברמנים שמומחים בלערבב ולשקשק, ולשתות משקאות שהם לא סתם צבעוניים, אלא מורכבים ומלאי מחשבה.

אם פעם יכולת לשתות מינט ג'ולפ רק בקוקטייל בר במנהטן, היום אפשר למצוא את זה גם במסעדה בפילדלפיה. אם הגישו פעם בלאדי מרי רק במסעדה אחת בתל אביב, היום יש ויכוח מי מוזג את הגרסה הטובה בעיר. המקומות הללו הפכו את ערבוב המשקאות לאומנות.

הברים והברמנים שמתמחים בקוקטיילים, מציעים סצנת אלכוהול ואוכל חדשה, הרפתקנית ואינטליגנטית. לא עוד בירות וצ'ייסרים (כבודם במקומם מונח) - חובבי הקוקטיילים רוצים לגוון ולהתרגש ולשמחתם יש להם איפה. תנועת הקוקטיילים התל אביבית ברורה, כבר יש תפריטי קוקטיילים בכל מסעדה ואפילו בברים השכונתיים. ברי הקוקטיילים בעיר ביססו את מעמדם- האימפרייל, אריא, בל בוי, המיניבר ועוד רבים אחרים, אבל מה קורה מחוץ לעיר הגדולה?

ווריאציה על קוקטיילים מוכרים. בר הוספר // צילום:

Roshianu and Moloko

חיפה יכולה להרים ראש - נפתח הקוקטייל בר הראשון במורדות הכרמל, סנונית ראשונה בעיר שמחפשת כל הזמן להתפתח ולגדול, והיא מביאה עימה הבטחה גדולה.

לפני שלושה חודשים, הוקם בעיר התחתית המתחדשת וספר קוקטייל בר (Vesper), על שמו של הקוקטייל שהומצא על ידי ג'יימס בונד. מקום קטן, לא יותר מ-20 מקומות ישיבה, ויש בו תפריט קוקטיילים משגע שמשחק עם קוקטיילים מוכרים ומעניק להם את הוריאציה החיפאית הייחודית שלו, ותפריט אוכל מרגש לא פחות, אפילו שעדיין נחשב לתפריט הרצה.

את המקום הקים מיכאל נודל, חיפאי בן 29 בבעלותו גם בר הדוברין 7 שצבר לו קהל נאמן. למיכאל כנראה זורם עוד משהו בוורידים חוץ מאלכוהול, והוא אהבה אמיתית לאנשים ולאירוח, כי רק למישהו שעושה את זה מכל הלב יוצא משהו כל כך מוצלח.

הוספר מעוצב בקפידה, אפלולי במידה ורוחש חיים גם באמצע השבוע. גלגלי שיניים ענקיים על הקיר בכניסה, מתכות, רשתות, צבעי חלודה ושיש על הבר ובסביבתו, נורות תעשייתיות ותמונות ישנות וקריפיות בדרך לשירותים. וספר הוא ג'נטלמן, כל פעם שנפתחת הדלת מישהו קם לקבל את פני הנכנסים, ישאלו אתכם בחיוך איפה אתם מעדיפים לשבת ויקחו מכם את המעיל. היחס הזה שנעדר מהברים בתל אביב, נמצא בחיפה.

את הקוקטיילים בונים ומשקשקים בתשומת לב אדירה ובידיים זריזות ומיומנות וברונו אוליבה, שמופקד על התפריט, משקיע את אותה תשומת לב ומחשבה במנות יפהפיות שיוצאות מהמטבח. לא עוד אוכל ברים סטנדרטי שאמור לתת קונטרה לאלכוהול, אלא מנות יצירתיות מחומרי גלם מעולים בהגשה מוקפדת.

מדליקים קוקטיילים על הבר של וספר

הברמנית בוספר שמחה לספר לנו על הקוקטיילים ועל המנות ולעזור לנו להזמין את הדברים שמתאימים לנו. התחלנו בשני קוקטיילים - עכו מיול ואל ניניו. העכו מיול הוא הגרסה הצפון ישראלית למוסקו מיול, הקוקטייל הניו יורקי מבוסס הוודקה. הוא מוגש בוספר בהגשה הקלאסית - בכוס נחושת, אבל במשחק טעמים מקורי עם תוספות של שארטרז ירוק, שזה ליקר עשבי תיבול עז טעם וטנקרי 10, ג'ין אגדי שצ'רצ'יל נהג לשתות. שילובים מצוינים שהופכים את הקוקטייל הזה למתקתק ומריר בו זמנית וככזה הוא יכול להתאים למנות אוכל רבות.

קוקטייל עכו מיול

אל ניניו הוא קוקטייל גדול המוגש בכוס הטיקי המפורסמת והוא מונח על הבר רגע לפני שמציתים את ראשו בלהבת אלכוהול כחולה. זה קוקטייל עמוס בטעמים במובן הטוב של המילה והוא מבוסס על דון חוליו בלאנקו, טקילה איכותית וקלילה יחסית, ומסקל. יש בו גם תות שדה, בזיליקום, רוזמרין ותבלינים נוספים, חלקם מרירים וחלקם חמוצים, והתוצאה היא משקה מרענן ושמח שמזמינים יותר מפעם אחת.

קוקטייל אל ניניו

עם הקוקטיילים האלה אכלנו שתי מנות - נשנושי קלמרי עם דפי אורז בפפריקה מעושנת, ובאן מאודה עם שוק אווז מפורק בבישול ארוך. כיאה למקום שמרחקו 300 מטר מהים, הקלמרי טריים ודפי האורז פריכים והכל מוגש עם איולי ירוק מצוין.

נשנושי קלאמרי ודפי אורז פריכים

כששאלנו מה המנה שיוצאת הכי הרבה מהמטבח ואמרו לנו שהבאן, מיד הזמנו גם אותה והיה ברור לנו למה. בכלי אידוי מסורתי, הוגשה לנו לחמנייה רכה שעוטפת כמות נדיבה של בשר אווז רך בתיבול מושכל, גפרורים של ירקות שורש פריכים ואותו איולי ירוק מצוין. זה עבד נהדר עם הקוקטיילים.

באן מאודה עם אווז בבישול ארוך

אוליבה מביא למטבח את כל ההשפעות הדרום אמריקאיות שלו מהבית וההשפעות הספרדיות שצבר בהתמחויות שונות בספרד, וכל אלו מתנקזות למנת קינוח מושלמת - צ'ורוס שמנמנים ורכים עם צבע עמוק של טיגון בטמפרטורה הנכונה. צ'ורוס מהטובים שטעמתי בארץ, כאלה שאפשר לבצוע ולטבול בריבת חלב נפלאה תוצרת המקום, וברוטב שוקולד מצוין גם הוא.

צ'ורוס עם ריבת חלב

לקינוח כזה חייבים לצוות קוקטייל, אז הזמנו את המעמול החיפאי - קוקטייל מפתיע ומעולה בכוס שמפנייה, על בסיס רום איכותי, אמרטו וליים, אבל המרכיב המעניין בו הוא המאחלב, תבלין המשמש להכנת מעמולים ועשוי מזרעים של דובדבנים, המעניק לקוקטייל טעם מריר ייחודי והופך אותו לקינוח בפני עצמו.

קוקטייל מעמול חיפאי

אם אתם אוהבים קוקטיילים ומתגעגעים לשירות שמעמיד את הלקוח במרכז החוויה, אז כדאי לכם ללכת לוספר. במרחק של חמש דקות הליכה מתחנת הרכבת חיפה מרכז, אתם יכולים גם להגיע במיוחד מתל אביב. תוכלו להרגיש מה זה כשמקום מתייחס ללקוחות שלו כמו ג'נטלמן, וגם לקחת חלק בסצנת לילה חדשה בצפון - קוקטייל בר אמיתי.

חשבון:

נשנושי קלמרי ועלי אורז בפפריקה מעושנת 41 ₪

שוק אווז מפורק בלחמנייה מאודה (באן) 48 ₪

צ'ורוס עם ריבת חלב ביתית ושוקולד הל 34 ₪

עכו מיול 41 ₪

אל ניניו 49 ₪

מעמול חיפאי 42 ₪

---------------------------------

סה"כ 255 ₪

*****

וספר קוקטייל בר

דרך העצמאות 70 חיפה