אני קונה 2 קילו תפוזים ומסדרת בסלסלה במטבח. כשהשמש תצבע את השמיים בפס אדום לוהט, אאסוף את ילדיי מאימון כדורסל, חוג שחיה, מגן השעשועים או מחברים ונתאפסן יחדיו בבית. השמים יתכהו, אורות צהובים ידלקו בחלונות השכנים ורגע לפני שנגמר, יסחט מיץ תפוזים טרי, אצלנו אוהבים אותו גם לפנות ערב.
למחרת אשלוף את מסחטת הפלסטיק הכחולה והפשוטה ואסחט לתפוזים הנותרים את המיץ. אוסיף ואגרד את קליפתם של אלה, אבשל, אבשם ואמתיק קינוחים של חורף.
את התפוז האחרון על קליפתו הבוהקת, אחתוך לפלחים ואתן לגיא ואיתמר לאכול בשקיקה. קוברים את אפיהם הקטנים בתוך הפרי ונותנים לעסיס לטפטף על סנטר ברעבתנות בריאה וחפה של ילדים.
עוגת תפוזים וגבינה
רשימת חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
לתפוזים:
2 תפוזים
1/2 ליטר מים
1 ו-1/2 כוסות סוכר
לעוגה:
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ו-1/4 כוסות סוכר
2 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה
1 חבילה (370 גרם) קמח תופח
גרידת תפוז ומיץ מ-1 תפוז
אופן ההכנה:
1. שוטפים את התפוזים ופורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ (עם הקליפה).
2. מרתיחים את המים והסוכר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים את פרוסות התפוזים במשך כ-10 דקות.
3. מסננים מהסירופ ושומרים את הסירופ לשימוש מאוחר יותר.
4. משמנים תבנית אפייה וזורים על פני התבנית סוכר, מסדרים את פרוסות התפוז בצפיפות בתחתית התבנית.
5. לעוגה: מערבלים חמאה וסוכר לתערובת אחידה וחלקה, מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך כדי עירבול מתמיד.
6. מוסיפים את יתר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
7. יוצקים את הבלילה מעל פרוסות התפוז ואופים בחום בינוני, 180 מעלות, במשך כ-45-60 דק'. העוגה אפויה כשקיסם ננעץ במרכזה יוצא עטוף פירורים לחים.
8. מניחים להצטנן מעט אך לא לגמרי והופכים בזהירות את העוגה על צלחת הגשה.
9. מברישים בנדיבות בסירופ התפוזים, מניחים להצטנן ושומרים אחר כך במקרר.
פנקוטה תפוזים וקרמל
רשימת חומרים ל-4 מנות:
2 מיכלי שמנת מתוקה
1/2 כוס סוכר
גרידת תפוז מ-2 תפוזים
2 כוכבי אניס
7 גרם אבקת ג'לטין
4 כפות מים
לרוטב קרמל תפוזים:
1/2 כוס סוכר
מיץ תפוזים מ-2 תפוזים
2/3 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בקלחת קטנה מבשלים לסף רתיחה שמנת מתוקה, סוכר, גרידת תפוז ואניס.
2. מדללים את אבקת הג'לטין במים ומחממים כמה שניות במיקרו.
3. יוצקים בזהירות מעט מתערובת השמנת החמה על הג'לטין ומערבבים היטב. יוצקים את הג'לטין המדולל אל תוך יתרת תערובת השמנת ומערבבים היטב. מסננים החוצה את כוכב האניס.
4. מעבירים לכוסות הגשה ומצננים היטב.
5. לרוטב: מבשלים סוכר ומיץ תפוזים עד שהנוזלים מתאדים והסוכר הופך לקרמל. במקביל מביאים את השמנת לסף רתיחה ומיד כשצבע הקרמל כהה ויפה מוסיפים את השמנת החמה. מערבבים היטב ליצירת רוטב חלק.
6. לפני ההגשה מקשטים את הקרם ברוטב.
קרפ ריבת חלב עם רוטב תפוזי דם
רשימת חומרים ל-20 יחידות:
לבלילת הקרפים:
250 גרם קמח
קורט מלח
1/5 כוס סוכר
4 ביצים
1/2 ליטר חלב
1 כפית תמצית וניל
40 גרם חמאה מומסת
1 כף חמאה לטיגון
למילוי:
1 כוס ריבת חלב משובחת
לרוטב:
100 גרם חמאה מומסת
4 כפות סוכר
2 תפוזי דם
1 תפוז רגיל
1/4 כוס ליקר תפוזים
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים קמח, מלח וסוכר.
2. בקערה נוספת מערבבים ביצים, חלב, תמצית וניל וחמאה מומסת.
3. יוצקים לאט את הנוזלים לתוך קערת היבשים ומערבבים היטב לבלילה אחידה וחלקה.
4. במחבת קרפים ממיסים מעט חמאה, יוצקים מצקת מבלילת הקרפים, משטחים את הבלילה לשכבה דקיקה ומזהיבים את העלה מצד אחד והופכים על צלחת שטוחה .
5. מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב על כל קרפ ומקפלים לרבע.
6. לפני ההגשה מכינים את הרוטב; מגרדים גרידה מהתפוז הרגיל.מנקים פלחי תפוזים ללא קליפה וללא ציפה לבנה. סוחטים מיץ משאריות התפוזים.
7. ממיסים חמאה וסוכר במחבת, מבשלים כשלוש דקות על אש בינונית. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פלחי תפוזים, מיץ תפוזים וגרידה ומבשלים יחד כשלוש דקות נוספות.
8. מחממים ברוטב כל פעם 4 קרפים מקופלים לרבע, יוצקים מעט ליקר תפוזים ומשלהבים את המחבת ומגישים מיד.
עוד המון מתכונים ופינוקים - עכשיו במדור האוכל!
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו