סילבסטר משובח: מתכונים עם שמפנייה

כשאווירה מהודרת אופפת אותי, כמו עכשיו לפני סופה של 2015 ותחילתה המיוחלת של אחת חדשה - 2016 שמה, אני חוזרת אל נטיית לבי הצרפתית ואל השמפניה. לוגמת לגימה ארוכה ונותנת לבועות העדינות לעקוץ את חיכי ולמשקה המעודן להחליק בנעימות במורד הגרון.

*שמפנייה, המשקה הקלאסי ששמו מותר לו אך ורק אם יוצר בחבל שמפיין בצרפת, מתהדר במסורת ייצור מכובדת ואורכת שנים. חשיבות רבה יש למיקום הגפן, לסוג ולאיכות זני הענבים מהם היא מופקת ולתהליך ההכנה המוקפד. ואני מכבדת את טעמיה ומשלבת עימה את הטוב שבטוב. לכבוד ערב הסילבסטר הנה כמה מתכונים מתוקים ומבושמים בהשראת המשקה האצילי . לחיים!

*ניתן להחליף את השמפנייה בכל המתכונים - בקאווה

סלט תותים עם ג׳לי שמפנייה

רשימת חומרים ל-6 מנות:

36 תותים חתוכים לרבעים

4 כפות קרם דה קסיס

2 כפות סוכר

לג'לי קיר רויאל:

2 כוסות שמפנייה

1/2 כוס ליקר קרם דה קסיס

6 כפות סוכר

6 כפות מים

2 שקיות אבקת ג'לטין ( 14 גרם)

1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

1.מערבבים בקערה גדולה שמפנייה וליקר קסיס, שמים בצד 3/4 כוס של התמהיל.

2.ממיסים על אש קטנה סוכר ומים לסירופ חלק ואחיד. מוסיפים ל3/4 כוס שבצד 3 כפות סירופ סוכר ושומרים את שארית הסירופ.

3.מעבירים את אבקת הג'לטין לקערה קטנה, יוצקים מעל 1/4 כוס מים, מערבבים היטב ומחממים במיקרו גל כמה שניות עד שהג'לטין כולו נמס והתערובת חמה אך לא רותחת.

4.יוצקים את שארית הסירופ החם על תמיסת הג'לטין החמה ומערבבים היטב עד שכל הג'לטין נטמע בסירופ.

5.מחממים מעט את קערת השמפניה וקרם הקסיס ומוסיפים אליה את תערובת הסוכר והג'לטין, מערבבים היטב.

6.מעבירים לתבנית קטנה (15 סמ על 20 סמ) מרופדת ניילון נצמד ומצננים במקרר כשעתיים עד שהג'לי נקרש לגמרי.

7.מוציאים מהתבנית וחותכים לריבועים קטנים.

8.מערבבים את התותים עם 3/4 כוס קיר רויאל ממותק בסירופ סוכר, מערבבים עם ריבועי ג'לי, מעבירים לכוסות הגשה ומגישים מיד.

אננס שיכור עם מנטה וקצפת בעיטור שבבי קוקוס ואגוזים מסוכרים

רשימת חומרים ל-4 מנות:

8 פרוסות אננס טרי חתוכות לשמיניות

2 כפות גדושות סוכר דמררה

4 כפות שמפנייה

1/2 מיכל שמנת מתוקה (1/2 כוס)

1 וחצי כפות סוכר

לקישוט:

4 כפיות קשיו מסוכר קצוץ

4 כפיות שבבי קוקוס מסוכר

חופן עליי נענע קטנים לקישוט

אופן ההכנה:

1.מסדרים את פרוסות האננס בכלי הגשה קטנים חסיני חום.

2.יוצקים על כל צלחת כף שמפנייה וזורים מעל כל צלחת 1/2 כף סוכר.

3.צולים בתנור בגריל עליון כ-7 דקות או עד שהאננס משחים, מצננים מעט.

4.בינתיים מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה.

5.מעטרים את האננס הצלוי בעליי נענע, כף גדושה שמנת מתוקה, שבבי קוקוס וקשיו מסוכר ומגישים מיד.

פנקוטה אספרסו דובדבני אמרנה

רשימת חומרים ל-4 מנות:

2 מיכלי שמנת מתוקה(500 מ"ל)

4 כפות סוכר

6 כפות פולי קפה

1 כף אבקת ג'לטין

לקישוט:

8 כפות דובדבנים בסירופ מתוק (רצוי מסוג אמרנה)

4 כפיות שמפנייה

אופן ההכנה:

1.מביאים לסף רתיחה שמנת, סוכר ופולי קפה ומסירים מהאש ומניחים לכמה דקות.

2.ממיסים ג'לטין ב-3 כפות מים קרים, מחממים מעט במיקרו גל עד שהג'לטין נמס והתערובת מתחממת. מסננים את תערובת השמנת ויוצקים את השמנת החמה על הג'לטין המומס. מערבבים היטב עד שכל הג'לטין נטמע בתערובת.

3.יוצקים לכוסות שמפניה ומצננים כשלוש שעות עד שהפנקוטה מתייצבת לגמרי.

4.לפני ההגשה מקשטים כל כוס בשתי כפות דובדבנים בסירופ וכפית שמפנייה ומגישים מיד.