כחול לבן אדום

ז'אק קפסוטו נולד לפני שבעים שנה במצרים. בשנת 1956, לאחר מבצע סיני, נאלצו בני המשפחה לעזוב את המדינה, ובדרכם לארה"ב שהו ארבע שנים בהמתנה לוויזה בעיר ליון שבצרפת, בירת יין וקולינריה הממוקמת בין הבורגון לעמק הרון. בשנות השמונים של המאה הקודמת הקים ז'אק עם אחיו סמואל ואלבר את המסעדה הצרפתית "קפסוטו פרר", שהיתה בין המסעדות הראשונות בשכונת טרייבקה בניו יורק. בשנת 2004, לאחר שלושים שנה שלא ביקר כאן, הוא נחת בישראל, כאחד המוזמנים לחתונתה של קרובת משפחתו השחקנית מילי אביטל, הופתע לגלות יינות ישראליים טובים והחליט לשלב אותם בתפריט המסעדה הניו־יורקית שלו - החלטה לא טריוויאלית, בהתחשב בכך שהיינות הישראליים בניו יורק הופיעו בעיקר בתפריטים של מסעדות כשרות. 

ז'אק חלם תמיד לעשות יין באזור לנגדוק־רוסיון שבדרום צרפת, אבל פגישה עם שלום בלייר, המנכ"ל המיתולוגי של יקב רמת הגולן, גרמה לו לחשב מסלול מחדש ולהחליט לעשות יין בישראל. הוא המשיך לבקר בארץ מדי שנה, לשתף פעולה עם אנשי יין, כורמים וייננים מובילי דרך כמו גבי סדן מיקב "כרם שבו", ולחפש חלקות איכותיות לנטוע בהן כרמים. 

המשא ומתן שניהל עם מושב אלקוש לא צלח, ועל השטח במושב זרעית הוא ויתר, לאחר שגילה כי יקבי בנימינה מעוניינים בו. חלקה איכותית נוספת שאיתר ליד מושב לפידות התגלתה כבעלת מימדים צנועים מדי לדרישות היקב החדש. לבסוף, בשנת 2008 התברר לז'אק כי יקב הרי גליל, שהיה במשא ומתן עם היישוב פקיעין החדשה, החליט לוותר על השטח בגלל המרחק שלו מהיקב ובגלל חוסר ההתאמה שלו לבציר מכני. הוא פנה ליקב הרי גליל, קיבל את אישורו, חתם על הסכם עם פקיעין החדשה ונטע כרם על צלע הר דמוית פרסה הפונה דרומה, ונטע זני גפנים ים־תיכוניים, בהם גרנאש בלאן, סנסו, מורבדר, גרנאש, סירה וקלרט. 

ביוני 2014 גויס לפרויקט כיועץ ז'אן ז'אק קולומבו, יצרן יין מוערך מאזור קורנס שבעמק הרון הצפוני. ערן ישראלי, ראש בית הספר ליין במכללת "אוהלו", שהצטרף לפרויקט כיינן, טס לצרפת מייד לאחר הבציר הראשון עם דוגמאות ענבים שנבצרו בגליל, והיועץ נתן את הרעיונות לבלנדים הסופיים. שלושת היינות הראשונים שנולדו מחלומו של קפסוטו מציעים שילוב די נדיר במקומותינו בין חדות, דיוק וקלילות לבין עסיסיות ועושר. אם אתם שואלים אותי, אנחנו זקוקים כאן להרבה יותר יינות כאלה. 

ז'אק קפסוטו, קוט דה גליליי וילאז', אדום 2014 

היין האדום הבסיסי של היקב נעשה מענבי מורבדר, גרנאש, סירה וקונואז. יש לו ריחות מובהקים של פירות יער ודובדבנים טריים, מלווים בריחות עשבי תיבול ופלפל שחור. המבנה שלו אלגנטי, הטעמים מאוזנים והסיומת נעימה במיוחד. כשר. המחיר: כ־105 שקלים. 

ז'אק קפסוטו, קוט דה גליליי וילאז', רוזה 2014

היין הוורדרד־כתום בהיר הוא בלנד של ענבי סנסו, גרנאש ומורבדר. יש לו ריחות מאופקים של פרי אדום טרי, מלון, הדרים ומינרלים. המגע שלו עם החך יבש וחמצמץ עם נגיעה מלוחה, והסיומת חדה ומרעננת. בקיץ הבא, כאשר התיירים מצרפת ישובו לפקוד את חופינו, יש לו סיכוי להפוך ללהיט ענק. כשר. המחיר: כ־90 שקלים.  

ז'אק קפסוטו, קוט דה גליליי וילאז', לבן 2014

יין בהיר כמו מים וצלול כמותם שנעשה מענבי גרנאש בלאן, רוסאן, קלרט ומרסן, עם ריחות של פירות טרופיים ומינרלים שהולכים ונפתחים לכיוונים של פירות לבנים ועשבי תיבול. הוא מזכיר את הרוזה ביובש, בחדות ובחמיצות, והטעמים מזכירים את העשירים והבשלים מבין יינות עמק הרון. כשר. המחיר: כ־90 שקלים.