המליחות שאחרי

אחרי תקופה ארוכה של חגים ומתוקים, החלטתי להציע לכם הפעם מתכונים למאפים מלוחים וטעימים - מאפים במילוי של גבינות וירקות שונים, שבהחלט שווים את המאמץ. הם טובים לאירוח, לארוחת ערב משפחתית או אפילו לשלוח עם הילדים לבית הספר.  

מאפה במילוי בטטה, גבינות ובצל סגול

מאפה לחמי במילוי בטטה וגבינות, שיכול לשמש מנה ראשונה לארוחה חלבית וטובה. מנה מעניינת שכולם אוהבים.

החומרים (ל־9 מאפים):

לבצק:

√ 1 ק"ג קמח לחם

√ 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים 

√ 1 כף (20 גרם) שמרים טריים של "שמרית" 

√ 1 כף (20 גרם) מלח

√ 3 כפות (30 גרם) שמן זית 

למילוי: 

√ 2 בטטות בינוניות

√ 500 גרם גבינת שמנת מרוככת, מתובלת במלח ופלפל

√ מעט שמן זית

√ מעט מלח גס

√ 1 בצל סגול בינוני חתוך לרצועות

לציפוי:

√ 1 ביצה

√ מעט מלח ים

מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה לשים את הקמח והמים במשך 3 דקות במהירות איטית. מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש עוד 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים מלח ושמן זית ולשים עוד 2 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד ומעט דביק. מכסים את קערת המיקסר ומתפיחים שעה (חשוב לתת לבצק לתפוח בגמר הלישה על מנת שיפתח את טעמיו ויהיה נוח לעבודה). 

מכינים את הבטטות: מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות ואופים בתנור עם מעט שמן זית ומעט מלח גס, כמו אנטי פסטי. 

מחלקים את הבצק לתשע יחידות ויוצרים תשעה גלילים בגודל 12x6 ס"מ. מניחים על משטח העבודה כ־15 דקות.  

משטחים כל גליל למלבן בצק במידות 20x12 ס"מ. מורחים על כל מלבן שכבה של גבינת השמנת ומפזרים משאר חומרי המילוי. מקפלים את הקצוות מעט פנימה ומגלגלים לצורת לחמנייה מוארכת כאשר הקצוות מוכנסים מתחת. מתפיחים חצי שעה. מורחים ביצה ומפזרים מעט מלח ים. אופים ב־230 מעלות כ־9-8 דקות עד להשחמה קלה. 

 

מאפה פלפלים 

מאפה המכיל מגוון של פלפלים קלויים ומעט בצל סגול, שיכול לשמש מנה ראשונה מושלמת. מנה מהירה העשויה מבצק קנוי ומלית שניתן להכין אפילו יום לפני האפייה.

החומרים (ל־20-18 מאפים): 

לבצק: 

√ 1 חבילה בצק עלים קנוי

למילוי:  

√ 6 פלפלים ב־3 צבעים שונים, פרוסים לרצועות 

√ 1 בצל סגול פרוס דק  

√ מעט שמן זית 

√ מעט מלח גס

לציפוי: 

√ ביצה טרופה 

מפשירים את הבצק במקרר יום לפני ההכנה. פותחים את הבצק על גבי משטח העבודה וחותכים אותו ל־20-18 ריבועים. 

מניחים את הפלפלים והבצל על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים במעט שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור או לטוסטר אובן ל־20 דקות בחום של 180 מעלות, עד שהפלפלים מתרככים מעט. 

מניחים במרכז כל ריבוע ממלית האנטי פסטי, וחותכים בעזרת סכין חתך בצורת האות ר' בשתי פינות נגדיות של הריבוע, במרחק 1/2 1 ס"מ מן השוליים (שימו לב שהאותיות לא מתחברות אחת לשנייה, כך שיש שתי פינות נגדיות שבהן לא עוברת הסכין). מקפלים זו אל זו את שתי הפינות הנגדיות עם החיתוך, ומשחילים אחת מהן בתוך השנייה. מורחים ביצה טרופה, ואופים בחום של 210-200 מעלות כ־18-14 דקות. 

 

מאפה תרד וגבינות

מאפה מלוח טעים ומעניין מבצק קרואסון, המשלב בין המתיקות של הבצק למליחות של המלית. 

החומרים (ל־30 יחידות או ל־4 מאפים משפחתיים בקוטר 22-20 ס"מ): 

לבצק:

√ 500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח

√ 25 גרם (1/2 שקית או 1/2 קובייה) שמרים טריים 

√ 1/2 שקית משפר אפייה של "שמרית" 

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר

√ 160 מ"ל (2/3 כוס) מים קרים

√ 2 ביצים

√ 100 גרם חמאה רכה

√ 1/2 כפית מלח

לקיפולים:

√ 250 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

√ 20 גרם (2 כפות שטוחות) קמח

למלית תרד:

√ 500 גרם עלי תרד טריים, שטופים וסחוטים היטב

√ 250 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען/טוב טעם), מפוררת

√ 125 גרם (1/2 גביע) גבינה לבנה 5% 

√ 125 גרם (1/2 קובייה) גבינת פטה, מפוררת

לציפוי: 

√ 1 ביצה טרופה  

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, שמרים, משפר אפייה, סוכר ומים במהירות איטית כ־2 דקות. מוסיפים את הביצים, החמאה והמלח ומערבבים 10 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. בזמן הלישה עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומקפלים את הבצק מדופנות הקערה בעזרת מרית. מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים במגבת לחה ומשאירים בטמפרטורת החדר לחצי שעה בחורף או 45 דקות בקיץ. מוציאים את הבצק מהקערה ולוחצים עליו בכפות הידיים על מנת להוריד מנפחו. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. 

מכינים את תערובת הקיפול: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים חמאה וקמח עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את התערובת על נייר אפייה, מכסים בנייר אפייה נוסף ומרדדים בעזרת מערוך לריבוע בגודל 20x20 ס"מ. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות, עד שהבצק קר.  

מקפלים: מוציאים את הבצק העטוף מהמקרר ומרדדים למלבן בגודל 20x30 ס"מ. מניחים על 2/3 ממנו את הריבוע שנוצר מתערובת הקיפול, כך שנותר שליש אחד ללא תערובת. מקפלים את שליש הבצק ללא התערובת על הבצק עם התערובת, לקבלת ריבוע בגודל 20x20 ס"מ. לבסוף מקפלים את שליש הבצק הנותר עם התערובת על החלק המקופל, כך שנוצר מלבן בגודל 20x10 ס"מ. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה. 

מקפלים פעמיים נוספות: מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים ומקפלים על משטח מקומח    באותו האופן (למעט תערובת הקיפול, שכבר מוטמעת בבצק). מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך שעה. חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול בפעם השלישית, עוטפים ומכניסים למקרר ללילה או ל־6 שעות לפחות.  

מכינים את המלית: קוצצים גס את עלי התרד ומערבבים את כל חומרי המלית לתערובת אחידה. 

ממלאים, מעצבים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 45x30 ס"מ. מעבירים את המלית לשקית זילוף ומזלפים על הבצק (אפשר גם להניח בעזרת כף). מגלגלים לרולדה ופורסים לשבעה חלקים ברוחב 5 ס"מ. מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ־4 ס"מ אחד מהשני, או שמסדרים בצורת שושנה: מניחים שישה חלקים זה לצד זה בתבנית עגולה, בצמוד לדופן, ובמרכז מניחים את החלק האחרון (כמו פרח). מברישים בביצה טרופה.  

מחממים תנור ל־180 מעלות. מתפיחים כחצי שעה ואופים 20-15 דקות. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו