טעים בחג

רול קייק

עוגת רולדה. העוגה שלא מזדקנת, תמיד טעימה, נוחה לפריסה, מפוארת על השולחן ומהירת הכנה. לצורך הכנתה מתבקשים אנו לשני שלבים מרכזיים:

1. הכנת בצק הרולדה ואפייתו.

2. הקצפת השמנת המתוקה והרכבת העוגה עם ריבת תות/פטל או פירות אדומים. 

החומרים לרולדה אחת (לתבנית ביתית בגודל 37x45 ס"מ): 

• 4 ביצים L

• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)

• קורט מלח

• 1 כפית תמצית וניל

• 3/4 כוס קמח (105 גרם)

• 1/2 כפית אבקת אפייה

• 1 כף שמן

אופן ההכנה:

מכינים את הרולדה:

1. מחממים תנור ל־200 מעלות.

2. מקציפים את הביצים עם הסוכר, המלח ותמצית הווניל לקציפה יציבה ובהירה במשך 8-7 דקות.

3. מוסיפים את הקמח ואת אבקת האפייה תוך כדי ערבול במהירות איטית, ולבסוף מוסיפים את השמן. 

4. בעזרת מרית, בתנועות קיפול מהירות ומעטות, יוצרים תערובת אחידה, שאותה משטחים על גבי תבנית המרופדת בנייר אפייה ואופים ב־200 מעלות במשך כ־7 דקות, עד להזהבה.

החומרים לקציפת וניל: 

• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל) 

• 2 כפות סוכר (25 גרם)

• ריבת תות שדה/פטל פירות אדומים

לקישוט: 

• אבקת סוכר

מכינים את הקצפת ומרכיבים את העוגה:

1. מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת יציבה.

2. מורחים את הקצפת על גבי הרולדה באופן הבא: משטחים על גבי הרולדה 4 פסים, משלבים את הריבה לאורכה במרווח שווה ומגלגלים לרולדה. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

טיפים:

• מומלץ להוציא מן המקרר את הביצים כמה שעות לפני הקצפתן - כך זמן הקצפתן יתקצר!

• חשוב לנפות את הקמח עם אבקת האפייה במיוחד במתכון זה, שיש בו הקצפת ביצים.

 

עוגיות סבלה וניל מצופות שוקולד מריר

מקור עוגיות הסבלה הוא בצרפת, ומשמעות השם הוא "חול". מרקם העוגיות הוא אמנם פירורי, אך העוגיות נימוחות בפה. הפעם הכנתי טוויסט לעוגיות וזה הציפוי המשודרג שלהן, שוקולד מריר מטומפרר ומעליו תוספות שונות ומגוונות, שבכל פעם מפתיעות בפה מחדש. 

החומרים לעוגיות (לכ־35 עוגיות בקוטר 5 ס"מ): 

• 225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 

• 1/2 כוס + 1 כף סוכר (120 גרם) 

• 1 חלמון 

• קורט מלח 

• 1/2 2 כוסות קמח (360 גרם) 

• 1 כף דבש (15 גרם) 

• 1/2 1 שקיות אבקת אפייה (15 גרם)

• 1 כפית תמצית וניל איכותית 

אופן ההכנה:

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר בהדרגה. מוסיפים את החלמון, המלח, הקמח, הדבש, אבקת האפייה ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה, מניילנים ומצננים במקרר במשך חצי שעה. מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לגובה 3.5 מ"מ, קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ ואופים בחום של 150 מעלות במשך 15-12 דקות, עד שהן מזהיבות. 

מניחים לעוגיות להתקרר ובינתיים מטמפררים את השוקולד: 

החומרים לציפוי השוקולד: 

• 200 גרם שוקולד מריר 

אופן ההכנה: 

ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים חמים (באן מארי). חשוב לערבב את השוקולד באיטיות כל הזמן כדי שלא יישרף וטעמו לא ייפגע. חום השוקולד צריך להגיע ל־50-45 מעלות. שופכים 2/3 מכמות השוקולד המומס על משטח נקי ויבש ומערבבים את השוקולד בעזרת מרית עד שהוא מתחיל להתגבש. מחזירים את השוקולד לקערה (עם ה־1/3 הנותר) ומערבבים עד לאחידות. הטמפרטורה צריכה להיות 32-31 מעלות. 

לקישוט: 

• פיסטוקים/פולי קקאו גרוסים

אופן הציפוי: 

טובלים את העוגיות בשוקולד המטומפרר רק מצידן האחד, ולאחר מכן מקשטים בפיסטוקים או בפולי קקאו. 

 

עוגת בננות

עוגה בחושה רכה, אוורירית וקלילה, שמתאימה לתקופת החגים שבה אנו נמצאים. העוגה משלבת בננות ומועשרת בארומה של לימון חמצמץ ווניל, שילוב שהופך אותה למושלם. 

החומרים (ל־2 תבניות אינגליש קייק באורך 18 ס"מ): 

• 7 חלמונים 

• 1/2 1 כוסות + 2 כפות סוכר (335 גרם)

• 1 כף שמן קנולה

• 1/2 1 מקלות וניל

• 3 בננות בינוניות בשלות מאוד

• 5 גרם קליפת לימון מגוררת

• 1 כף מיץ לימון

• 1 כף ג'ינג'ר מסוכר מגורר דק (10 גרם) 

• 1/4 כוס רום כהה (65 גרם) 

• 2 כוסות קמח מנופה (280 גרם)

• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם) 

• 135 גרם שמנת חמוצה 

• 100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

במעבד מזון טוחנים חלמונים, סוכר, שמן, מקלות וניל, בננות, קליפת לימון, מיץ לימון, ג'ינג'ר מסוכר ורום במשך 30 שניות עד דקה. מעבירים לקערת המיקסר עם מטרפה ומוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, השמנת החמוצה והחמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. 

מעבירים את התערובת לשק זילוף, משמנים ומקמחים מעט את התבניות ומזלפים לתוכן את התערובת עד 3/4 מגובהן. אפשר לפזר על התבניות, לפני שממלאים אותן במילוי, מעט קוקוס טחון ואגוזי לוז חצויים. 

אופים בחום של 165 מעלות במשך 35-30 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה נחלץ עטוף פירורים לחים. 

צילום: איתיאל ציון

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו