מחרוזת מתוקים

עבור חלק מעימנו, הארוחה היא רק תירוץ. בביקורנו במסעדות ובבתי קפה אנחנו ממתינים למנה האחרונה, המתוקה. לקינוח. אם בעבר קיבלנו בהכנעה עוגת שוקולד חמה עם כדור גלידה בצד או פאי תפוחים, היום אנחנו יכולים ליהנות ואף להיות מופתעים ממבחר הקינוחים המוצע.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

היצירתיות אינה שמורה רק למסעדות שף הגובות מחירים מרקיעי שחקים. אפשר למצוא תפריטי קינוחים מגוונים גם בבתי הקפה. "פיתוח קינוח הוא דבר מורכב, וחשוב לחדש ולגוון בכל פעם", אומרת שף־קונדיטורית ורד אורנים מפטיסרי ליון באשדוד. לדבריה, "בקיץ נראה קינוחים יותר צבעוניים המבוססים על גבינות ועל פירות. בחורף יככבו המרכיבים הכבדים יותר דוגמת חלבה ושוקולד. ברור שגם בקיץ נשתמש בשוקולד שאהוב על הקהל, אבל הפרשנות תהיה יותר מעודנת וקלילה".

רשת קפה ביגה // צילום: אסף לוי

בפטיסרי ליון התחדשו בקולקציית קינוחים מרשימה במיוחד הכוללת, בין השאר, פינוקי תות - קינוח המגיע בכוסות אישיות וכולל שכבות קרם גבינה, גנאש שוקולד לבן, שכבות פרי טבעי ותחתית שקדים. עוד תמצאו קינוחי פסיפלורה ופטל אישיים, המגיעים בצבעי קיץ עזים של ורוד וצהוב וכוללים בוואריית שוקולד לבן ותערובת פרי טבעי של פטל או פסיפלורה בציפוי צבעוני.

פטיסרי ליון, אשדוד // צילום: ורד אורנים

רשתות בתי הקפה ברחבי הארץ מציעות לצד העוגות הבחושות ומאפי השמרים גם מנות אחרונות עשירות. ברשת בתי הקפה ביגה מוצעים למנה אחרונה מוס שוקולד עשיר ומילפיי - בצק עלים פריך עם מטבעות קרם ברולה וקישוט פרי העונה. בקפה גרג תגלו מוס שמנת ופסיפלורה, וברולדין תיהנו מאקלרים פאריסאיים ומטארטים עם פירות קיץ, ובהם מנגו, אפרסקים, ענבים ומשמשים.

ביסקוטי בבני ברק // צילום: בועז לוי

שילובי טעמים ומרקמים

בקונדיטוריית ביסקוטי בבני ברק מציעים פאי פרופיטרול, קינוח מושחת של בצק פאי במילוי קרם וניל, שעליו פרופיטרולים וגם טוויל אגוזים מקורמלים בציפוי שוקולד. "בשנים האחרונות הקהל הישראלי מחפש קינוחים מיוחדים", אומר אמיר פורת, הבעלים של הקונדיטוריה, "כבודם של הקינוחים הקלאסיים במקומם מונח, אך לצידם זוכים להצלחה קינוחים המציגים שילובי טעמים ומרקמים, כמו השילוב של מתוק ומלוח הכולל שוקולד ומלח גס. אנחנו רואים גם משחק של טקסטורות רכות ואווריריות עם מרקם מתפצח".

עוגת אופרה בקפה לנדוור // צילום: בועז לוי

במסעדות רבות וברשתות בתי הקפה נגלה שיתופי פעולה עם קונדיטורים בעלי שם, שיציעו לסועדים את העוגות והקינוחים שפיתחו. "כיום ללא מעט בתי קפה ומסעדות אין היכולת הלוגיסטית או כוח האדם הנדרש כדי להכין בעצמם קינוחים, והם נעזרים בשירותיהם של קונדיטוריות ושל שף־קונדיטורים, שמספקים את הקינוחים תוך התאמה לדרישות העסק", מגלה פורת. לדוגמה, רשת קפה לנדוור משתפת פעולה עם הקונדיטורית אסטלה מושקוביץ־בלפר. ברשת מוצעים קינוחים דוגמת עוגת גבינה אפויה ועוגת אופרה הכוללת שכבות של קפה, שוקולד מריר, שמנת ואגוזי לוז. במתחם שרונה מציע השף־קונדיטור אורן בקר בבית הקפה וילהלמינה שבבעלותו קינוחים ועוגות. אלה מכם שלא מגיעים למושבה הטמפלרית, יוכלו למצוא את הקינוחים של בקר במקומות שונים ברחבי הארץ.

קרם קוקוס ורוזמרין עם טפיוקה וניל, מסעדת קורדיליה ביסטרו בת"א

והריח בחינם

אי אפשר לדבר על קינוחים בלי להזכיר את רשת מקס ברנר, שהיא ממלכה של שוקולד. ברשת נמצא מנות ייחודיות המשלבות שוקולד מריר, חלב ולבן. כשמדובר בקינוחים מתברר שטעמם של הילדים שונה מזה של המבוגרים. "ילדים מזמינים מנות שמשלבות הרבה מרכיבים - המון שוקולד, קצפת, גלידות, כדורי שוקולד, פצפוצים, סוכריות ומרשמלו", אומר יניב שטנגר, מנכ"ל משותף במקס ברנר ישראל. הוא מוסיף כי "מנות הפיצה־שוקולד והספגטי־שוקולד פופולריות יותר בקרב הילדים, כי זה האוכל המוכר בטוויסט מרגש. המבוגרים, לעומתם, יעדיפו לא להיצמד לטעם שוקולד אחד וישלבו כמה מהם". בניגוד לקטנים שלא אוהבים לחלוק את הקינוח שלהם, מגלה שטנגר שהגדולים אוהבים את הטקסיות שבאכילת קינוח משותף: "לכן מנת הפונדו, שבה טובלים פירות, עוגיות ומרשמלו צלוי בשוקולד חם, נחשבת לפופולרית במיוחד".

מקס ברנר