בית לחם

לאפיית לחם צורות רבות ומגוונות, המצריכות ידע וניסיון, כדי שהלחם יהיה איכותי גם בטעמו וגם במראה הסופי שלו. במתכונים שלפניכם הבצק נשאר דביק ורך לאחר הלישה, מה שמצריך אפייה בתבנית. היתרון הגדול באפיית לחם בתבנית הוא בכך שאין צורך לעצב את הלחם, אלא רק למזוג את הבצק לתבנית, וכך הוא מקבל את צורתו המלבנית.  

לאחר האפייה, ניתן לאחסן את הלחמים בכלי אטום עד 3 ימים.     

 

לחם שיפון וחיטה מלאה 

לחם המורכב משני קמחים מלאים, שיפון וחיטה, ועשיר בסובין ובגרעינים. יום לפני אפיית הלחם יש להכין "פוליש" (בצק מקדים) על מנת להקנות לו טעם ומרקם מיוחדים. רק כשתאכלו אותו, תיווכחו עד כמה הוא מיוחד. 

 

החומרים (ל־4 תבניות בגודל 25x7.5x9 ס"מ):

לפוליש:

• 600 גרם "קמח לחם" 

• 600 מ"ל מים

• 5 גרם שמרים טריים

 

לבצק:

• 500 מ"ל מים 

• 60 גרם שמן חמניות 

• 60 גרם דבש דבורים טהור

• 1.2 ק"ג "פוליש" (בצק מקדים)

• 25 גרם שמרים טריים

• 80 גרם קמח שיפון

• 200 גרם קמח חיטה מלא

• 80 גרם סובין חיטה 

• 40 גרם גרעיני פשתן

• 40 גרם גרעיני חמניות

• 40 גרם מלח

• 40 גרם סוכר דמררה

 

לעיטור: 

• מעט קוואקר עבה, גרעיני חמניות, 

זרעי פשתן 

 

מכינים את הפוליש: יום לפני הכנת הלחם מערבבים בקערה את קמח הלחם עם המים והשמרים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד למחרת.  

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את כל מרכיבי הבצק כ־10 דקות במהירות איטית־בינונית עד לקבלת בצק אחיד ודליל (מומלץ להכניס תחילה לקערה את הנוזלים ואחר כך את החומרים היבשים). מחלקים את הבצק לתבניות ומניחים בצד 45 דקות להתפחה. 

מקשטים ואופים: מחממים תנור ל־175 מעלות. זורים את תערובת העיטור על הבצק בנדיבות ואופים 45 דקות. פותחים מעט את דלת התנור ואופים 10 דקות נוספות. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים על גבי רשת לצינון. 

 

לחם כוסמין, שיפון וחיטה מלאה 

לחם בעל מרקם דחוס מעט, שמורכב מקמחים מלאים ומתערובת גרעינים. 

 

החומרים (ל־3 תבניות בגודל 25x7.5x9 ס"מ):

לתערובת הגרעינים:

• 50 גרם שומשום מלא

• 65 גרם קוואקר עבה

• 100 גרם זרעי פשתן

• 180 מ"ל מים

 

לבצק:

• 140 גרם קמח חיטה מלא

• 500 גרם קמח כוסמין

• 250 גרם קמח שיפון

• 900 מ"ל מים

• 5 גרם שמרים טריים

• 25 גרם דבש 

• 25 גרם שמן זית

• 25 גרם מלח

 

לעיטור:

•  תערובת זרעים דוגמת שומשום, גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, זרעי פשתן

מערבבים בקערה שומשום, קוואקר, זרעי פשתן ומים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.  

מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה לשים יחד את חומרי הבצק כ־8-7 דקות במהירות איטית. מוסיפים את תערובת הגרעינים עם המים מהקערה שהנחנו במקרר ולשים כ־2 דקות נוספות עד שהגרעינים מתפזרים היטב בבצק. מעבירים את הבצק (שנשאר דביק) לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת לחה ומניחים בצד כשעה להתפחה. 

משמנים את תבניות האפייה (רצוי בתרסיס שמן). מחלקים את הבצק לתבניות ומניחים בצד כשעה להתפחה נוספת. זורים מעל את תערובת הגרעינים.

מחממים תנור ל־180 מעלות ואופים כשעה. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים על גבי רשת לצינון.

עם שיפון וכוסמין. מרקם דחוס // צילום: איתיאל ציון

לחם קל מחיטה מלאה 

לחם שכמויות הקמח והמים בו שוות, ולכן הוא נחשב ללחם קל. ניתן לצפות אותו בקוואקר מכל צדדיו על ידי פיזור הקוואקר על תחתית התבנית והדפנות וכן מעל הבצק.

  

החומרים (ל־3 תבניות בגודל 25x7.5x9 ס"מ):

לבצק:

• 1 ליטר מים

• 120 גרם שמן סויה

• 70 גרם דבש

• 50 גרם (קובייה או שקית) שמרים טריים 

• 1 ק"ג קמח חיטה מלא

• 40 גרם מלח  

• 60 גרם סוכר

לעיטור:

• 100 גרם קוואקר 

 

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים במהירות איטית כ־8-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מניחים בצד כשעה להתפחה עד להכפלת הנפח. 

משמנים את התבניות (רצוי בתרסיס שמן) ומפזרים קוואקר על התחתית והדפנות. משאירים מעט קוואקר לזרייה על הבצק.  

מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומכניסים לתבניות. מפזרים מעל את יתרת הקוואקר ומניחים בצד כשעה להתפחה נוספת. 

מחממים תנור ל־160 מעלות ואופים כשעה. מוציאים את התבניות מהתנור ומניחים על גבי רשת לצינון.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו