מיצאו את ההבדלים

בדצמבר 2014 נערך ניסוי ביקב שורק שבקיבוץ נחשון. כחמישים איש, לקוחות היקב ומומחי יין, התכנסו לטעימה עיוורת, שבה הוצגו להם כמה יינות בסגנונות שונים. המשתתפים התבקשו לנתח ולדרג את היינות שטעמו בלי לדעת היכן הם נעשו ומאילו זני ענבים, במטרה לנסות לברר איזה סגנון יין חביב יותר על הצרכן הישראלי. ניתוח רשמי הטעימה העלה שתי מסקנות מעניינות. א': ההבדלים בין ההעדפות של הטועמים לאלה של הטועמות היו מינוריים; ב': היינות שקיבלו את הציונים הגבוהים היו הנקיים יותר, המורכבים יותר ובעלי החמיצות הגבוהה יותר. 

אף על פי שמהנתונים הצנועים הללו קשה להסיק מסקנות גורפות לגבי כלל צרכני היין בישראל, התוצאות שימחו אותי מאוד. גם אני מעדיף יינות כאלה. ניקיון הוא מאפיין בסיסי של יין טוב, פרט למקרים שבהם הלכלוך הוא חלק מהתמונה המלאה; מורכבות היא מה שהופך יין טוב ליין מעניין שאפשר גם להתעמק בו ולדבר עליו; וחמיצות שגורמת תחושת ריור בצידי החלק האחורי של הלשון עושה את היינות רעננים ומעוררי תיאבון.

על הניסוי ותוצאותיו סיפר היינן והמורה לעשיית יין ניר שחם במהלך השקת יינות קריניאן, גרנאש, סירה ומורבדר מבציר 2013. גרנאש, סירה ומורבדר, הנקראים בקיצור GSM, נפוצים בעיקר בעמק הרון שבצרפת, המשתרע מהעיר ליון בצפון עד אביניון בדרום. סירה, הזן האדום היחיד המותר לגידול בחלקו הצפוני של עמק הרון, התאקלם היטב בישראל. היטב עד כדי כך שאם תסדרו את כל המדליות שבהן זכו יינות ישראליים בתחרויות ברחבי העולם בערימות על פי זנים, ערימת המדליות של הסירה ושל אחיו התאום שיראז תהיה כנראה הגבוהה מכולן. הגרנאש הישראלי קצת פחות מרשים כיין זני, ואילו מהמורבדר, שמשמש בדרך כלל רק כמרכיב בבלנדים, נעשים כאן מדי פעם יינות מופלאים בכמויות קטנות. 

היינות של שורק לא מציגים רמה אחידה של ניקיון, מורכבות או חמיצות, אבל כשהם טובים, הם טובים מאוד.

סירה, גרנאש, קריניאן מורבדר 2013 

אף על פי שהקריניאן, שמקורו בספרד, מהווה רק אחוז וחצי מהבלנד, שחם החליט לצרף אותו לשמו של היין, מה שקצת פוגע באווירת ה־GSM. היין, שהתיישן כשנה בחביות, נעשה מענבי סירה, גרנאש, מורבדר וקריניאן מגוש עציון, בתוספת מעט ענבי סירה מהגליל, שתססו במיכל משותף. יש לו ריחות של פרי אדום טרי ותיבול מעניין, מבנה קליל, מרקם שמנוני, חמיצות טובה וסיומת מורכבת. יין קליל וטעים, שיתאים במיוחד ללילות הקיץ החמים. המחיר: כ־70 שקלים. 

גרנאש 2013

יין בעל צבע בהיר אופייני וריחות מאופקים של פרי אדום, תבלינים ופרי בוסר ירקרק, שנעשה מענבי גוש עציון ומצפה רמון והתיישן כשנה בחביות. המגע שלו בחך נעים, החמיצות טובה והסיומת רכה. הטעמים הבשלים והמבנה הקליל יוצרים תחושה שטוחה מעט במרכז החך, והסיומת מרירה מעט. המחיר: כ־100 שקלים.

קריניאן 2013

היין נעשה מענבי קריניאן שגדלו בכרמי גוש עציון ותססו עם שני סוגי שמרים במיכלים נפרדים כדי לתרום למורכבות. הוא התיישן כשנה בחביות, יש לו ריחות מאובקים של פרי אדום ושחור, מרקם שמנוני, מבנה עשיר וחמיצות רכה. המחיר: כ־100 שקלים.

מורבדר 2013

"מורבדר יין ארוך אבל צר", הזהיר אותנו שחם, "זה עושה אותו טוב כמרכיב בבלנדים, אבל קשה להגיע איתו למורכבות כשהוא לבד". למרות האזהרה, היין הזה, שיושק רשמית רק בעוד כמה חודשים, התגלה כלא פחות ממדהים. הוא נעשה מענבי גוש עציון, התיישן בחבית גדולה ומציג ריחות מורכבים במיוחד של פרי אדום, תבלינים מתוקים ואדמה, טעמים עשירים ומאוזנים, מבנה דחוס וסיומת ארוכה ומורכבת. המחיר: כ־100 שקלים.