את קטגוריית הביטרים - משקאות מרירים הנעשים על ידי זיקוק או השריה של צמחים, תבלינים, קליפות עצים, שורשים וחומרי טעם טבעיים נוספים באלכוהול - המציאו נזירים ורוקחים במאה ה־16, שהחלו להשתמש בהם כשיקויים ותרופות. כיום מחולקים הביטרים לשתי קטגוריות עיקריות: משקאות כגון קמפארי ופרנה ברנקה, שאפשר לשתות גם כמות שהם ללא תוספות, וביטרס שמשמשים לתיבול של קוקטיילים.
רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק
הביטרים היו במשך שנים מרכיבים הכרחיים במספר רב של מתכונים, אולם תקופת היובש בארה"ב ייבשה את הענף הזה כמעט לחלוטין.
בשנת 2006 התכוננו שני הברמנים הגרמנים סטפן ברג ואלכסנדר האוך לתערוכת ברים בלונדון, ושמו לב שמבחר הביטרים העומד לרשותם די מוגבל והדבר היחיד המפריד בינם לבין קוקטייל מושלם הוא הביטר הנכון. הניסיון שצברו בהכנת ביטרים ביתית דחף אותם להקים את חברת The Bitter Truth, שמייצרת כיום עשרה סוגים של ביטרים.
מתוך המגוון הגיע לישראל מבחר משקאות של החברה. שיעור האלכוהול שבהם נע בין 30% ל־44% ומחירם עומד על כ־115 ש' לבקבוקון של 200 מ"ל. לא זול, אבל אל תשכחו ששתיים-שלוש טיפות מספיקות כדי לשנות את הקוקטייל מן הקצה אל הקצה.
כדי לברר כיצד יכולים הביטרים הללו להשתלב בקיץ הישראלי, ישבתי לטעום משהו עם גל יניב, מנהל ההדרכה בחברת "הכרם". האמת? היה טעים.
1. סיילוריטו
מוחיטו, קוקטייל שהמתכון שלו כולל רום בהיר, קרח, ליים נענע וסוכר חום, הוא עוד משקה קיצי קלאסי ומרענן. המתכון הזה, שכולל כמה שדרוגים, למשל שימוש ברום מתובל ובביטרס ארומטיים, הוא ונילי־פירותי ומתקתק כמו עוגת פירות עשירה.
החומרים למנה אחת:
4 קוביות תפוז
חופן עלי נענע
50 מ"ל (5 כפות) רום מתובל
25 מ"ל (2.5 כפות) מיץ לימון
10 מ"ל (כף) מי סוכר
ג'ינג'ר אייל
4 זילופים ארומטיק ביטרס
קרח
כך תעשו: כותשים בשייקר את קוביות התפוז והנענע, מוסיפים את שאר המרכיבים, פרט לג'ינג'ר אייל, משקשקים ומסננים לכוס מלאה בקרח. משלימים בג'ינג'ר אייל, מערבבים ומקשטים בפלח תפוז ובעלי נענע.
צילום: לירון אלמוג
2. נינו
נגרוני הוא קוקטייל קלאסי שכל אחד יכול להכין בעצמו משליש קמפארי, שליש ורמוט, שליש ג'ין ופלח תפוז לקישוט. הגירסה הזו, שבה מחליף ליקר עשבים מריר את הקמפארי, היא שמנונית, עשירה ומרירה יותר מהמקור, עם טעמי תפוז מודגשים ונוכחות עשבונית נעימה.
החומרים למנה אחת:
30 מ"ל (3 כפות) ליקר עשבים, אמארו נינו
45 מ"ל (4.5 כפות) ג'ין
30 מ"ל (3 כפות) ורמוט אדום
3 זילופים אורנג' ביטרס
קרח
רצועה של קליפת תפוז לקישוט
כך תעשו: מערבבים את כל המרכיבים עם קרח, מסננים לכוס מרטיני מקוררת, סוחטים את קליפת התפוז מעל המשקה ומניחים על הכוס.
צילום: לירון אלמוג
3. ביטר סוויט אייס טי
וויסקי ויגרמייסטר הם משקאות שנכנסים אוטומטית לקטגוריית המשקאות החורפיים. הקוקטייל הזה מוציא אותם אל האור והחום, עם טעמים וריחות ים־תיכוניים של שקדים ותבלינים.
החומרים למנה אחת:
40 מ"ל (4 כפות) יגרמייסטר
20 מ"ל (2 כפות) וויסקי
25 מ"ל (2.5 כפות) מיץ לימון
10 מ"ל (כף) מי סוכר
25 מ"ל (2.5 כפות) מיץ אשכוליות אדומות
15 מ"ל (כף וחצי) רוזטה
4 זילופים ג'רי תומאס ביטרס
קרח
פלח לימון לקישוט
כך תעשו: מוזגים את כל המרכיבים לשייקר עם קרח. משקשקים ומסננים לכוס נמוכה מלאה בקרח ומקשטים בפלח לימון.
צילום: לירון אלמוג
4. סמאש על העשב
המתכון ודרך ההכנה אולי נראים מעט מורכבים, אבל התוצאה היא לטעמי בדיוק מה שכולנו צריכים לשתות בימים החמים האלה: משקה עדין, מאוזן וקליל בעל טעמים עשבוניים רעננים ונגיעה של טעמים טרופיים.
החומרים למנה אחת:
50 מ"ל (5 כפות) וודקה
15 מ"ל (כף וחצי) שרטרז ירוק
25 מ"ל (2.5 כפות) מיץ לימון
10 מ"ל (כף) מי סוכר
ג'ינג'ר אייל
3 זילופים סלרי ביטרס
3-4 פרוסות מלפפון דקות
קרח
כך תעשו: מדביקים את רצועות המלפפון אל דופן הכוס הפנימית וממלאים את הכוס בקרח. משקשקים את כל המרכיבים בשייקר עם קרח, מסננים לכוס ומשלימים עם ג'ינג'ר אייל.
צילום: לירון אלמוג
5. קוניאק ג'ינג'ר
יצרני הקוניאק דוחפים את העולם בשנים האחרונות לרדת מכוסות הבלון המחוממות ולעבור לשוטים קפואים או לקוקטיילים. פתרונות אידיאליים למי שרוצה ליהנות מקוניאק גם בקיץ. אפשר להירגע. למרות שפע המרכיבים במתכון, הוא עדיין נשלט על ידי טעמו של הקוניאק.
החומרים למנה אחת:
50 מ"ל (5 כפות) קוניאק
25 מ"ל (2.5 כפות) מיץ לימון
10 מ"ל (כף) מי סוכר
ג'ינג'ר אייל
4 זילופים קריאול ביטרס
קרח
עלי נענע לקישוט
כך תעשו: מוזגים את כל המרכיבים, פרט לג'ינג'ר אייל, לכוס נמוכה מלאה בקרח, מערבבים, משלימים בג'ינג'ר אייל ומקשטים בעלי נענע.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוגעורבב, נטעם וצולם ב"פיצרוי", הירקון 136 ת"אטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו