כדי להגיע אל הכרם של ערן רז במצפה רמון צריך לפנות מערבה בצומת הרוחות, חמישה ק"מ מצפון למצפה רמון, ולהתקדם על הדרך הקופצנית, בין הגבעות הצהובות וסככות המטווחים, אל הנקודה שבה מתחילות הגפנים לצבוע את המדבר בירוק. בכרם הזה ובכרם נוסף לא הרחק ממנו גדל רוב חומר הגלם של יקב מדבר הממוקם בערד.
בציר 2014 לא היה פשוט עבור משפחת וולף, בעלי היקב, והייננית מיטל דמארי. מצד אחד הם נאלצו להתמודד עם ההשלכות של "צוק איתן" - כבישים חסומים ומחאות של בדואים - ומצד אחר עם שינוי סדרי העולם בהפיכת היקב לכשר. על פי טעימת היינות הלבנים מבציר 2014, שנעשו בעזרת היועץ דורון רב־הון מיקב ספרה, אפשר לומר שהיקב הצליח להתגבר על הקשיים ולהציע אופציות נקיות, מרעננות ומלאות אופי להקלת ההתמודדות עם חודשי הקיץ. נשאר רק לחכות לאדומים.
מדבר, רוזה, 2014
ליין, שנעשה מענבי סירה וגרנאש, יש צבע כתום בהיר וריחות מאופקים של פירות אדומים טריים, פירות כתומים ומינרלים. המגע שלו בחך לא מתחנף, אפילו קצת קשוח, עם מבנה מוצק, טעמים בשלים, חמיצות נושכת, מרירות קלה וסיומת עשירה. מתאים לארוחות יותר מאשר ללגימה לא מחייבת. כשר. המחיר: כ־75 שקלים.
מדבר, דרומי לבן, 2014
בלנד שנעשה מ־64 אחוזי שרדונה, בתוספת ויונייה, שנין בלאן וגוורצטרמינר. ליין הזהבהב־שקוף, ש־10 אחוזים ממנו בילו כחמישה חודשים בחביות, יש ריחות של פירות לבנים וכתומים, פירות טרופיים, הדרים, פרחים, מינרלים ואגוזים. המרקם שמנוני מעט, החמיצות נהדרת, והסיומת מרירה ומרעננת. כשר. המחיר: כ־85 שקלים.
מדבר, ויונייה, 2014
גילוי נאות: הכותב לא משתגע על ויונייה ישראלי, בעיקר על הסגנון העמוס שלא מציע הרבה יותר מאשר ריחות משמשים ופרי טרופי. אבל הוויונייה ממצפה רמון, ש־12 אחוזים ממנו תססו והתיישנו בחביות, הוא משהו אחר לגמרי. במקום ריחות של פרי כתום הוא מציע שילוב מרתק של ריחות הדרים, פרחים, עשבי תיבול ומינרלים, החמיצות מאזנת היטב את טעמי הפרי הבשל, והסיומת נעימה ומורכבת. כשר. המחיר: כ־110 שקלים.
מדבר, שנין בלאן, 2014
2014 הוא הבציר המסחרי הראשון של שנין בלאן בכרמי מצפה רמון. ליין, ש־12 אחוזים ממנו תססו והתיישנו כחמישה חודשים בחביות, יש ריחות של פירות לבנים מתוקים, הדרים, מעט עץ קלוי ומינרלים ומבנה מקסים שמשלב בין ליטוף רך במרכז החך, חמיצות שורטת בשוליים וסיומת מרחפת. יין מעניין ומורכב, שאפשר ליהנות ממנו גם היום, אבל יהיה מעניין לפגוש אותו שוב בעוד כמה שנים. המחיר: כ־110 שקלים.
מדבר, לבן 55, 2014
55 אחוזי ויונייה ו־45 אחוזי שרדונה מרכיבים את היין הזה, ש־12 אחוזים ממנו תססו והתיישנו בחביות. יש לו ריחות מאופקים והרמוניים של הדרים, מלון, פירות כתומים, עשבים, אגוזים ומינרלים, המגע שלו עם החך נעים, המרקם שמנוני מעט, החמיצות טובה, והסיומת ארוכה, מרירה ומתובלת. יין מורכב ומקורי שנראה שעוד כמה שנים בבקבוק יעשו לו רק טוב. כשר. המחיר: כ־120 שקלים.
מדבר, לבן 44, 2014
היין הנמכר ביותר של היקב היה גם יוצא הדופן של הטעימה. גם חצי יבש וגם לא 100 אחוז מדברי. הוא נעשה מ־60 אחוז ענבי גוורצטרמינר מגבעת ישעיהו בתוספת ויונייה ושרדונה ממצפה רמון, 9 אחוזים ממנו התיישנו כחמישה חודשים בחביות ויש לו ריחות של פרחים ופירות מתוקים, חמיצות טובה ותיבול מעניין שמונע ממנו ליפול לבנאליות. כשר. המחיר: כ־100 שקלים.
yairgath@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו