מתפצפצים בפה

עם שוקולד ונוגטין. מיישרים בעזרת מרית או גב של כף // צילום: איתיאל ציון // עם שוקולד ונוגטין. מיישרים בעזרת מרית או גב של כף

אחד מחומרי הגלם האהובים עלי במיוחד בחודשי הקיץ הוא פצפוצי אורז - בין אם מאורז לבן או מאורז מלא. בעיניי הם נפלאים בעיקר הודות למרקמם המיוחד - פריך ואוורירי - וכמובן בשל טעמם הניטרלי המאפשר לשלבם בקינוחים רבים. ברשתות השיווק ניתן למצוא אותם בדרך כלל בין "מוצרי הבריאות".

הפעם בחרתי להכין שלושה קינוחים בעלי מרקמים וטעמים שונים כדי לגוון את חוויית האכילה, בייחוד בעונת הקיץ החמה.

עוד במדור האוכל:כרס בירה: הבירה של השכן טעימה יותר? וכמה היא עולה?מתוק לי: הקונדיטורית לי נזירי במדור חדש - שילוב מנצח בין שוקולד לקסיס

חם, מתחמם, לוהט: זה בדיוק הזמן למרק קר ומרענן

עם פרלינה וריבת פטל. מזלפים מהקציפה על כל בסיס // צילום: איתיאל ציון

פצפוצי אורז עם שוקולד ונוגטין

המתכון הזה הגיע אלי בהשראה מעיר האורות - פאריס. את הקינוח הזה טעמתי אצל חברי הקונדיטור קרל מרלטי, לאחר יום עבודה משותף אצלו בקונדיטוריה ברובע החמישי, ומייד התאהבתי. בימים אלה אני אף מכין את הקינוח הזה בכל סוף שבוע.

החומרים (ל־6 מנות):

לבסיס:

√ רינג (טבעת אפייה) בקוטר 6 ס"מ ובגובה 2 ס"מ

√ 30 גרם שוקולד חלב

√ 10 גרם (כף) חמאה מלוחה

√ 70 גרם (1/2 כוס פחות כף) מחית אגוזי לוז

√ 35 גרם פצפוצי אורז

לקרם שוקולד:

√ 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

√ 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן

√ 3 חלמונים

√ 50 גרם (רבע כוס) סוכר

√ 250 שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו (רצוי קצוץ)

לנוגטין אגוזי לוז:

√ 35 גרם חמאה

√ 75 גרם גלוקוזה (ניתן לרכוש בחנויות המתמחות)

√ 90 גרם (1/3 כוס פחות כף) סוכר

√ 90 גרם (3/4 כוס) אגוזי לוז גרוסים דק

מכינים את הבסיס: ממיסים שוקולד חלב וחמאה ומערבבים היטב. מוסיפים את מחית האגוזים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים בעדינות עד שהם נעטפים בתערובת השוקולד־אגוזים. יוצקים מהתערובת אל הרינג עד כדי מילוי, ומיישרים בעזרת מרית או גב של כף. מרימים את הרינג בזהירות ומכינים בעזרתו את הבסיס הבא. מניחים את הבסיסים על מגש מרופד בניילון נצמד ומקפיאים עד להרכבת המנה.

מכינים את קרם השוקולד: מחממים בסיר את החלב והשמנת, ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים והסוכר לתערובת אחידה. להשוואת טמפרטורות, מוזגים מעט מהחלב והשמנת לקערת החלמונים והסוכר ומערבבים מעט. חוזרים על הפעולה פעמיים־שלוש ולבסוף שופכים את תכולת הקערה חזרה לסיר עם יתרת החלב והשמנת. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה־בינונית תוך כדי ערבוב איטי באמצעות מטרפה או מרית עד להסמכה קלה. בינתיים מניחים בקערה את השוקולד המריר. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את תכולתו מייד לקערה עם השוקולד. מערבבים במוט ריסוק או במיקסר ידני עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה בינונית, מכסים בניילון נצמד כך שהוא נוגע בקרם, ומכניסים לייצוב במקרר למשך 6 שעות לפחות.

מכינים את הנוגטין: מחממים תנור ל־190 מעלות. מחממים בסיר את החמאה, הגלוקוזה והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל עוד כדקה־שתיים עד שהתערובת מתחילה לקבל צבע זהוב מעט. מסירים מהאש, מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בין 2 ניירות אפייה. מסירים את הדף העליון ואופים כ־4-3 דקות. מוציאים מהתנור וקורצים מייד עיגולים בעזרת הרינג ששימש אותנו להכנת הבסיס. מניחים בצד לצינון ומעבירים לכלי אטום, מבודד מלחות, עד להרכבת המנה.

מרכיבים את המנה: מוציאים את קערת הקרם מהמקרר כ־10 דקות לפני הרכבת המנה. מרתיחים מים ומעבירים לכוס נקייה, רצוי גבוהה מעט. מוציאים מהמקפיא את בסיסי פצפוצי האורז ומניחים על צלחת הגשה. בעזרת כף טבולה במים חמים מוציאים מהקערה מעט קרם שוקולד ומניחים על כל בסיס. מעטרים מעל בעיגול נוגטין אגוזי לוז ומגישים.

לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו למדור האוכל שלנו

פצפוצי אורז עם שאנטיי וניל ופירות יער

המתכון הזה מכיל את אותו בסיס פצפוצי אורז שהשתמשנו בו במתכון הקודם, אלא שהפעם מניחים עליו מעט ריבת פירות אדומים, מעליה כף של קציפת וניל אוורירית, ומעטרים מלמעלה בפירות יער אדומים טריים.

החומרים (ל־6 מנות):

לבסיס:

ראו במתכון לעיל.

לשאנטיי וניל:

√ מיכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן

√ 45 גרם (3 כפות) סוכר

√ 5 גרם (1 כפית) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט והרכבה:

√ 60 גרם קונפיטורת פירות אדומים

√ 50 גרם פירות יער טריים (דומדמניות, חמוציות, אוכמניות וכו')

מכינים בסיס פצפוצי אורז כמו במתכון שלעיל.

מכינים את השאנטיי: מקציפים את השמנת, הסוכר והאינסטנט פודינג לקציפה תפוחה ויציבה קלות אך לא קשה.

מרכיבים את המנה: מוציאים את בסיסי פצפוצי האורז מהמקפיא ומעבירים לכלי הגשה. מניחים על כל בסיס כפית מהקונפיטורה ומשטחים מעט בעזרת גב הכפית. בעזרת כף טבולה במים מניחים מעט קציפה על כל אחד מהבסיסים עם הקונפיטורה. מעטרים מעל בפירות יער טריים ומגישים.