"עלה גפן" לא מאכזבת
כשאפילו הקובה הקלאסי מוגש בעידון רב ובמחשבה מודרנית - ברור לנו שהגענו למזרח תיכון חדש • ביקורת
מטבח ערבי ישראלי חדש הוא בהחלט הסגנון המסעיר ביותר על השולחן בשנים האחרונות. הטעמים המקומיים חוצים גבולות אל מחוזות לבנוניים, סוריים וירדניים נושכים את הלשון, מגרים את הדמיון ויוצרים שעטנז ישראלי ייחודי.
לאחרונה הצטרפה למועדון המבוקש מסעדת "עלה גפן" שנפתחה בקריית אתא. המסעדה מתהדרת בעיצוב צבעוני ומוקפד. במרכזה מטבח פתוח וטאבון לוהט ממנו יוצאות מנות אותנטיות ויפיפיות.
"טאבולה עומר". סלט עשבים עם שקדים קלויים
אפילו הקובה הקלאסי מוגש בעידון רב ובמחשבה מודרנית. כך גם הלחמא בעג'ון, מנות הדג העדינות והשופעות, קרפצ'יו הסברס המסקרן ועוד מטעמי אלף לילה ולילה.
עוד במדור האוכל:סקירת יינות של יקב ויתקין, מחלוצי הזרם הים־תיכוני בייננות המקומית
מיקי שמו עם 3 מאפי גבינה מלוחים שמתאימים לכל אירוע
הילה אלפרט בדקה: כך מגדלים (ומבשלים!) עופות אורגניים
מאיה דרין ניסתה את "נאם" הפופולרית - ועוד תשוב
לשף עומר עילואן רקורד מרשים בתחום, עד לאחרונה היה השף של מסעדת "חאג' כחיל" ביפו וכן בישל ב"דיאנה" וב"אל באבור". היום, במשכנו החדש, הוא נותן ביטוי מרשים ליכולותיו ולחזונו הקולינאריים.
עוד ממטבחו של שף עילואן: טאבולה עומר - סלט טאבולה עם שקדים קלויים, חציל בשמן אבוקדו, סילאן וצנוברים; שושברק – כיסוני בצק ממולאים בשר טלה ומבושלים ביוגורט; מנסף – בשר כבש עם אורז; כתף טלה עם פירות יבשים וצנוברים; כתף וצוואר ממולאים; מוחאמר עוף – עוף צלוי ומתובל בסומאק עם בצל על פיתה עיראקית; ולקינוח - קטאייף, סהרוני בצק אפויים ממולאים באגוזי לוז, שקד וקינמון.
שבועות במדור האוכל:
מיקי שמו עם חמישה ממאכלי החלב שכולנו הכי אוהביםטנא גבינות מהשוק: מאיה דרין עם שני מתכונים מנצחים לחגעוגת גבינה בשלוש גרסאות שמוסיפות לה טעם וצבע
מסעדת עלה גפן, כתובת: שדרות ההסתדרות 271 מתחם I WAY קרית אתא.
טלפון: 04-6293746
שעות פתיחה 11:30-00:00 בימי א' - ש'
לעוד כתבות אוכל, מתכונים והמלצות הכנסו למדור האוכל שלנו
קרפצ'יו סברס // צילום: דניאל לילה
קרפצ'יו סברס
באדיבות השף עומר עילוואן, עלה גפן מסעדת שף אותנטית
מרכיבים
3 סברס קלופים
3 כדורי לבנה בלאדי
1 גבעול נענע
זילוף שמן זית
זילוף רכז רימונים
15 גרם שקדים פרוסים
אופן ההכנה
• פורסים את הסברסים לעיגולים בעובי של חצי ס"מ, מסדרים את פרוסות הסברס על צלחת.
• מסירים את עלי הנענע מהגבעולים, קוצצים גס ומפזרים מעל פרוסות הסברס.
• מניחים את כדורי הלבנה על הצלחת, מזלפים שמן זית ורכז רימונים ומקשטים בשקדים פרוסים.
בתאבון!
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו