תקופת חול המועד היא תקופה נהדרת שבמהלכה מבלה המשפחה יחדיו. אפשר לנצל את הימים האלה להכנה בצוותא של עוגיות ונשנושים טעימים וכשרים לפסח. אפשר גם להביא אותם כשי כשמתארחים אצל חברים או קרובי משפחה - שימו אותם בצנצנת, והרי לכם מתנה. חג שמח!
קוביות בראוניז שוקולד וליקר אמרטו
קוביות בראוניז טעימות ורכות המתאימות לחג הפסח, בתוספת מעניינת של ליקר אמרטו. האגוזים מוסיפים לעוגייה מרקם נוסף בפה, המשתלב נהדר עם טעמה.
החומרים (לתבנית 20X30):
√ 150 גרם שוקולד מריר
√ 150 גרם שוקולד חלב
√ 1/2 כוס חלב (75 גרם)
√ 150 גרם חמאה
√ 5 גרם אבקת קפה נמס
√ 1/4 כוס ליקר אמרטו (60 מ"ל)
√ 3 ביצים מידה L
√ 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
√ 3/4 כוס קמח ללא גלוטן (100 גרם) - אפשר לרכוש בחנויות האפייה המתמחות
√ 1 כפית אבקת אפייה
√ 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
מחממים תנור ל־170 מעלות. ממיסים שוקולד מריר ושוקולד חלב, חלב וחמאה בסיר קטן שמתחתיו סיר גדול יותר עם מים (בן מארי), ומוסיפים את הליקר ואבקת הקפה. מקציפים את הביצים והסוכר למשך כ־5 דקות במהירות בינונית עד גבוהה. מורידים את מהירות המיקסר לאיטית ומוסיפים את תערובת השוקולד מהבן מארי ואחריה את הקמח ואבקת האפייה. ממשיכים לערבל עד לקבלת גוון אחיד. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים את האגוזים מעל. אופים כ־40 דקות. בגמר האפייה מקררים מחוץ לתנור ועוטפים בניילון נצמד למשך כמה שעות. כשרוצים לחתוך, מכניסים למקפיא ל־10 דקות, מוציאים ופורסים לקוביות.
• • •
עוגיות מרנג ושוקולד אגוזים. שלושה מרקמים // צילום: איתיאל ציון
עוגיות מרנג ושוקולד אגוזים
עוגיית חמאה מעולה שמעליה ממרח שוקולד אגוזים ושכבת מרנג אפוי - שילוב מנצח של שלושה מרקמים קסומים, שקשה להפסיק לאכול. והכי חשוב: עוגיות כיפיות לימי חול המועד, שאפשר להכין עבור הילדים וגם איתם.
החומרים למרנג נשיקות (לכ־35 עוגיות):
√ 80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות שטוחות)
√ 3/4 כוס אבקת סוכר (80 גרם)
החומרים לעוגיות חמאה:
√ 200 גרם חמאה רכה
√ 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
√ קורט מלח
√ 300 גרם קמח ללא גלוטן (2 כוסות + 2 כפות)
ל"הדבקת" העוגייה:
√ 150 גרם ממרח שוקולד אגוזים
מתחילים בהכנת הנשיקות: מחממים תנור ל־110 מעלות. מקציפים חלבונים עד לקבלת תערובת בועתית. מוסיפים את הסוכר תוך כדי פעולת הערבול וממשיכים לערבל עוד דקה־שתיים עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולת המיקסר ומקפלים את אבקת הסוכר פנימה. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם הפייה שבחרתם, ומזלפים גבעות בגודל אחיד על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ־45 דקות עד לקבלת עוגיות נשיקה, שנפרדות בקלות מנייר האפייה.
מכינים את הבצק: מעלים את חום התנור ל־180 מעלות. מערבלים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית כ־5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תמצית הווניל, המלח ומחצית מכמות הקמח ללא גלוטן וממשיכים בפעולת הערבול כ־30 שניות נוספות. מקמחים מעט את משטח העבודה ומעבירים את התערובת הפירורית למשטח. לשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ־30 דקות.
מעצבים ואופים: חוצים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לעלה בעובי של כ־1/2 ס"מ (חשוב שגם המערוך יהיה מקומח - כדי שהבצק לא יידבק אליו). קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ זה מזה. אופים 15-12 דקות עד להזהבה. מצננים את העוגיות והנשיקות היטב.
מרכיבים את העוגייה: מעבירים את השוקולד והאגוזים לשקית זילוף, מזלפים על כל עוגייה ממרח שוקולד אגוזים, ומניחים מעל מרנג נשיקה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו