החג הזה, חג של עצים, טבע והתחדשות, הוא חג שאני אוהב במיוחד. בכל מה שקשור לקינוחים אנחנו עושים שימוש בפירות בעלי צבעים, מרקמים וטעמים שונים, ואפשר גם להכין את המתכונים שאנחנו אוהבים ולשדרג אותם כך שיתאימו בצורה מושלמת לרוח החג.
עוגת דלעת בחושה עם פקאן וצימוקים
הדלעת היא הכוכבת החדשה של טרנד הבריאות. בדומה לגזר, היא מלאה ערכים תזונתיים, זמינה תמיד ומפיקה עוגות בחושות עסיסיות ביותר. ברוח הטרנד הבריא אני מכין את העוגה עם סוכר חום וקמח מלא טחון דק (שטיבל מס' 6).
החומרים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ או 2 תבניות אינגליש קייק):
• 350 גרם סוכר חום בהיר דמררה (3/4 1 כוסות)
• 200 מ"ל שמן קנולה (3/4 כוס + 2 כפות)
• 3 ביצים
• 60 מ"ל מים פושרים (1/4 כוס)
• 140 גרם קמח מלא טחון דק שטיבל מס' 6 (כוס)
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• כפית שטוחה קינמון טחון
• 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/4 כפית מלח
• 350 גרם דלעת מגוררת גס
• 1/2 כוס אגוזי פקאן שבורים גס
• 1/2 כוס צימוקים כהים קטנים
מחממים תנור ל־170 מעלות. מערבבים סוכר חום במיקסר עם וו גיטרה כדקה, כדי לפתוח גושים אם הצטברו בסוכר. מוסיפים שמן ומערבלים כ־2 דקות במהירות בינונית. מוסיפים ביצים בזו אחר זו עד שנבלעות בתערובת. מוסיפים מים ומערבלים כ־3 דקות נוספות. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, תבלינים ומלח. מנפים את תערובת הקמח לתוך תערובת הסוכר, ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים דלעת, אגוזים וצימוקים, מערבבים קלות בעזרת כף ויוצקים לתבנית משומנת. אופים כשעה בתבנית עגולה או כ־50 דקות בתבנית אינגליש קייק, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. שומרים מחוץ למקרר עד 3 ימים או במקרר עד 5 ימים.
עוגיות פלורנטין. אופים, מצפים ואופים שוב
עוגיות פלורנטין
הפלורנטין המקוריות הן עוגיות תחרה די מסובכות להכנה. כאן לקחתי את המרכיבים המסורתיים של הפלורנטין והכנתי מהם עוגיות בעלות שני מרקמים: בסיס פריך וציפוי המתאים לרוח החג. חשוב לאפות את העוגיות רק עד להזהבה קלה, כדי שיהיו פריכות ולא קשות מדי.
לבסיס (לכ־40 עוגיות):
• 200 גרם חמאה רכה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה מידה L
• 400 גרם קמח (3 כוסות פחות 2 כפות)
• 5 גרם אבקת אפייה (1/2 שקית)
לציפוי:
• 300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
• 50 גרם דבש (2 כפות)
• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 200 גרם שקדים פרוסים מולבנים (2 כוסות + כף)
• 200 גרם קליפות הדרים מסוכרות קצוצות גס
לבסיס: מערבלים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה ומחצית מכמות הקמח ומערבלים כ־1/2 דקה במהירות איטית. מוסיפים את יתרת הקמח ואת אבקת האפייה, ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. מחממים תנור ל־170 מעלות.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעלה בעובי 1/2 ס"מ ומניחים את הבצק עם הנייר בתבנית. מחוררים את הבצק בעזרת מזלג בטרם אפייתו, כדי שיישאר ישר ולא יתנפח. אופים כ־12 דקות עד להזהבה קלה.
לציפוי: מביאים לרתיחה סוכר, דבש, שמנת וחמאה בסיר ומבשלים כ־3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שקדים וקליפות הדרים ומערבבים. יוצקים בשכבה אחידה את הציפוי על הבסיס האפוי ומשטחים. אופים שוב כ־18 דקות עד להזהבה קלה. מצננים היטב ופורסים למלבנים בגודל 3X10 ס"מ. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.
בריוש צימוקים. החמאה מאריכה את חייו (אבל הוא ייגמר באותו יום, בדוק)
בריוש צימוקים משפחתי
מאפה שמרים צרפתי מפנק, בעל טעם מיוחד ועשיר בחמאה, שלא רק תורמת לטעמו העדין ויוצא הדופן אלא גם מאריכה את חיי הבריוש. זהו מאפה שמתאים לכל המשפחה, פשוט לבצוע ממנו בידיים ולאכול. אני הוספתי צימוקים בשני צבעים המוסיפים צבע וטעם רב לבריוש.
החומרים (ל־3 תבניות אינגליש קייק):
• 1 ק"ג קמח לחם שטיבל 2
• 300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)
• 250 גרם ביצים (4 יח')
• 200 גרם סוכר (כוס)
• 20 גרם מלח (1.5 כפות)
• 30 גרם שמרים טריים
• 300 גרם חמאה חתוכה לקוביות
• 100 גרם צימוקים כהים
• 100 גרם צימוקים בהירים קטנים
לקישוט:
• ביצה טרופה עם כף מים
• 1/2 כוס סוכר גבישי
מערבלים קמח, שמרים, סוכר, ביצים וחלב במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את החמאה ואת המלח וממשיכים ללוש עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הצימוקים ולשים עוד כדקה, עד לפיזורם בבצק בצורה אחידה. מעבירים את הבצק לקערה מעט מקומחת, עוטפים בניילון נצמד וממתינים כשעה. לאחר שעה מוציאים את הבצק מהקערה המקומחת, לשים את הבצק ויוצרים כדור. מחזירים לקערה ומעבירים למקרר למשך כ־3 שעות (עדיף ללילה שלם).
מחלקים את הכדור הגדול ל־30 יחידות שוות בגודלן. מקמחים את משטח העבודה ומכדררים את יחידות הבצק לכדורים קטנים וחלקים, על מנת להוציא את בועות האוויר. מניחים עשרה כדורים בכל תבנית, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה נוספת. מחממים תנור ל־180 מעלות. מברישים את הבריושים בביצה, מפזרים מעל את הסוכר הגבישי ואופים 18-20 דקות עד להזהבה.
אם רוצים להעשיר את טעמו של הבריוש, אפשר להוסיף לבצק קליפה מגורדת דק מ־1/2 לימון או תפוז. אם תרצו להקפיא את בצק הבריוש לפני אפייתו, אפשר, אך לא יותר מ־5 ימים. חשוב להפשיר בהדרגה, מהמקפיא למקרר, יום לפני האפייה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו