היהלום שבסתיו

כמו הנחליאלי, הדוכיפת, החצב והבריזה הנעימה לעת ערב, החבוש מסמן את בוא הסתיו, ולמרות זאת מעטים מעניקים לו את תשומת הלב שהוא ראוי לה. יש משהו במראהו החיצוני של החבוש שהופך אותו לפרח קיר, לפחות מבוקש ומקובל. צבעו צהבהב דהוי ולעיתים מוכתם, קליפתו פלומתית מעט וצורתו מחורצת. אולי בשל כך הוא יהלום בלתי מלוטש, אבל בהחלט יהלום. 

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

סביב הבית הקטן והישן בדרום צרפת המרחבים עצומים. הרקיע נפרש ככיפה שלמה ומרהיבה, ושורות בלתי נגמרות של כרמים מציירות קווים לאורכם של השדות. ליד חלון חדר השינה עץ חבושים עמוס פרי. במטבח חסר החן אך רב הקסם אני מבשלת בסיר ריבה מתוקה ומבריקה. ממלאה צנצנות ומחלקת למאדאם ולמסייה רנו, בעלי הבית החביבים, ושומרת אחת ליושבי הבית הרבים מכפי גודלו. זו היתה ריבת חבושים מלאת טעם וזיכרונות, כאילו נלקחה מתוך סרט אירופי עדין עלילה.

ומאז, בכל פעם שתחושת סתיו עוברת בין החדרים, אני מבשלת ואופה חבושים. לפעמים קומפוט, לעיתים פאי או עוגה בחושה. ורק כששורה עלי הרוח רוקחת ריבה.

עוגת ריקוטה וריבת חבושים

החומרים (ל־2 תבניות מוארכות):

• 4 ביצים

• 1/2 1 כוסות סוכר דמררה

• 1/2 1 כוסות שמן קוקוס

• 2 כוסות קמח כוסמין מלא

• 2 כפיות אבקת אפייה

• 1 כוס גבינת ריקוטה

• 1 כוס חלב שקדים או חלב אגוזים

• 2 כפיות קינמון טחון

• 1/2 כוס אגוזים גרוסים

• שמן לשימון התבניות

לריבה:

• 2 חבושים

• 1/2 1 כוסות סוכר

• 5 טיפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

• מכינים את הריבה: שוטפים את החבושים ומבשלים אותם במים על אש קטנה במשך כ־40 דקות עד שאפשר לחתוך אותם. 

• מצננים מעט את החבושים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים בסיר עם הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים על אש קטנה כשעה עד שמתרכך. מערבבים מדי פעם. 

• מכינים את העוגה: מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים את התבניות.

• מערבלים את הביצים וסוכר הדמררה. מוסיפים את שמן הקוקוס וממשיכים לערבל עד לקבלת בלילה תפוחה.

• תוך כדי ערבוב עדין מוסיפים את שאר החומרים, למעט הקינמון והאגוזים.

• יוצקים לתבניות, שווה בשווה, מחצית מכמות הבלילה. מפזרים על פני הבלילה מריבת החבושים וקינמון. מכסים בשארית הבלילה ומקשטים באגוזים גרוסים.

• אופים במשך כ־45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז כל עוגה נחלץ עטוף בפירורים לחים.

פאי חבושים

החומרים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

• 2 חבושים מקולפים וחתוכים לקוביות

• 2 כוסות מים

• 3/4 כוס סוכר

לבסיס:

• 1/2 יריעת בצק עלים (כ־300 גרם) מוכן

החומרים (לפירורי הבצק):

• 1 כוס קמח תופח מאליו

• 1/4 כוס אגוזי לוז 

• 1/3 כוס סוכר

• 50 גרם חמאה

• 1 חלמון

אופן ההכנה:

1. מבשלים את קוביות החבושים במים ובסוכר עד שהן מתרככות לגמרי. מסננים.

2. מכינים את פירורי הבצק: במעבד מזון מעבדים קצרות את הקמח, האגוזים, הסוכר, החמאה והחלמון עד לקבלת פירורי בצק. שומרים במקרר.

3. מחממים תנור ל־180 מעלות.

4. מרפדים בבצק העלים את תחתית התבנית ואת דופנותיה.

5. מסדרים מעל את החבושים ומכסים בשכבה נדיבה של פירורי הבצק.

6. אופים בחלקו התחתון של התנור במשך כ־30 דקות עד שהמאפה מזהיב.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוגmaya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו