על פיקניק חלבי שמעתם?

השנה החלטתי לגוון, ובמקום עוגות פרווה שיתאימו ל"על האש" המסורתי, להקדיש את המדור למי שמתחשק לו לצאת לפיקניק חלבי ומפנק. תוכלו להכין את הפיצה בבוקר של הפיקניק, לסגור בקרטון או בנייר אלומיניום וכך לשמור את החום של הפיצה ואת טריותה. 

לעדכוני חדשות נוספים הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

כדי שאפיית הפיצה תצליח רצוי מאוד שתהיה לכם אבן אפייה, שמטרתה להפוך את תנורכם לטאבון ביתי. כך תוכלו לאפות פיצות, לחמים ופוקצ'ות פריכים מבחוץ ועסיסיים מבפנים. מטרת האבן היא לאגור את החום ולספוח את הלחות וחשוב להניח אותה בחלקו התחתון של התנור. 

פיצה ביאנקה - ארבע גבינות

פירוש המילה ביאנקה באיטלקית הוא לבן, וכשמה כן היא: אין בה רוטב עגבניות אלא גבינות ותוספות בלבד. זוהי פיצה עם המון גבינות טובות, ולמראית עין היא נראית מעט קשה להכנה אך אם תכינו את כל המצרכים מראש ותקפידו על הוראות ההכנה, כשתטעמו תבינו כי המאמץ השתלם. 

לבצק (ל־2 פיצות):

• 540 גרם קמח לחם (3.5 כוסות + 2 כפות) 

• 250 מ"ל מים קרים, מהמקרר (כוס + כף)

• 15 גרם שמן זית (כף)

• 15 גרם מלח דק (כף)

• 15 גרם שמרים טריים (שמרית)

לתוספות:

• 100 גרם גבינת רוקפור או דנה בלו

• 150 גרם גבינת מוצרלה (כדור אחד או כדורונים)

• 150 גרם גבינת עיזים במטבעות

• 100 גרם גבינת מסקרפונה למריחה

• צרור עלי בזיליקום

• שמן זית 

• מלח אטלנטי

• 3-4 שיני שום

• 5-6 פטריות שמפיניון טריות פרוסות

מניחים את הקמח והשמרים במיקסר עם וו לישה ומערבלים במהירות נמוכה כשתי דקות. מוסיפים שלושה רבעים מכמות המים ומערבלים עד כמעט התגבשות הבצק. שופכים לצידי המיקסר את יתרת המים, ומערבלים עד שלא נשאר קמח בדפנות. מפזרים את המלח על הבצק במיקסר ומערבלים עד שנבלע לחלוטין. מוסיפים שמן, מערבלים מעט ומעבירים למהירות בינונית לשתיים־שלוש דקות, עד לקבלת בצק חלק. 

מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מפזרים על הבצק מעט שמן זית, מחלקים לשניים, מכסים ומניחים במקרר ללילה (חשוב להתפיח לילה במקרר).

לאחר לילה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול בקוטר 32 ס"מ. מפזרים את הגבינות, שמן הזית, עלי הבזיליקום (לא חובה), שיני השום והמלח האטלנטי ואופים בתנור שחומם לחום הגבוה 10-12 דקות, עד שהפיצה שחומה בהיקפה.

פיצה מרגריטה באפייה במחבת

הפיצה האיטלקית הקלאסית, שנולדה בשלהי המאה ה־19 בנאפולי, כלחם שטוח עם מעט מאוד תוספות. זהו מתכון שמתאים לכלל יושבי השולחן, מהילדים הקטנים ועד למבוגרים. בפיצה הזאת יש שינוי קל - שיטת האפייה. את הפיצה הזאת אופים במחבת - טכניקה מפתיעה ושונה. חשוב להקפיד על הסולת במחבת.

לבצק (ל־2 פיצות):

• 3.5 כוסות + 2 כפות קמח (540 גרם)

• 1/4 1 כוסות מים (200-250 מ"ל)

• כפית מלח

• כף שמרים טריים (שמרית)

• כף שמן זית

• מעט גרגרי סולת לאפייה

לרוטב העגבניות:

• כוס עגבניות מקולפות

• 2 שיני שום קלופות

• כף אורגנו טרי

• מלח, פלפל שחור

לתוספות:

• 200 גרם מוצרלה טרייה 

• 3 עלי בזיליקום טריים

• 50-100 גרם גבינת פקורינו פרוסה דק

• שמן זית

לשים את הקמח, המים, המלח והשמרים 5-6 דקות עד לקבלת בצק חלק. מניחים בקערה מקומחת לתפיחה למשך שעה. 

בסיר קטן על אש בינונית מטגנים מעט את השום, מוסיפים את העגבניות, האורגנו, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות עד לסמיכות קלה. טוחנים בבלנדר ומצננים.

מחלקים את הבצק לשני כדורים ומשטחים כדור בצק לעלה דק בקוטר המחבת (רצוי 22 ס"מ). מורחים מן הרוטב שכבה אחידה. מפזרים מוצרלה קרועה לחתיכות, בזיליקום ופקורינו כך שיכסו את מרבית הרוטב. מפזרים מעט סולת במחבת ומעל מניחים את הפיצה. מכסים במכסה ומניחים על האש 5-7 דקות. 

פיצה מתוקה

פיצה יוצאת דופן, מיוחדת, טעימה ושונה מעט מהשגרה, מי אמר שאי אפשר להכין פיצה מתוקה? חשוב מאוד להקפיד - מעבר לכל המצרכים וזמני הלישה - על חום התנור, שהוא לא פחות חשוב. 

לבצק (ל־2 פיצות):

• 540 גרם קמח לחם (3.5 כוסות + 2 כפות)

• 250 מ"ל מים קרים בטמפרטורה של מקרר (כוס + כף)

• 15 גרם שמן קנולה (כף)

• 10 גרם מלח דק (כפית)

• 15 גרם שמרים טריים (שמרית)

• 20 גרם (2 כפות) סוכר

תוספות: 

• 300 גרם ממרח שוקולד אגוזים (נוטלה)

• 4 בננות פרוסות למטבעות 

• 100 גרם אגוזי לוז חצויים

• 20 גרם גבינת ריקוטה

מניחים את הקמח והשמרים במיקסר עם וו לישה ומערבלים במהירות נמוכה כשתי דקות. מוסיפים שלושה רבעים מכמות המים ומערבלים עד כמעט התגבשות הבצק. שופכים לצידי המיקסר את יתרת המים, ומערבלים עד שלא נשאר קמח בדפנות. מפזרים את המלח על הבצק במיקסר ומערבלים עד שנבלע לחלוטין. מוסיפים שמן וסוכר, מערבלים מעט ומעבירים למהירות בינונית לשתיים־שלוש דקות, עד לקבלת בצק חלק. 

מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מפזרים על הבצק מעט שמן זית, מחלקים לשניים, מכסים ומניחים במקרר ללילה (חשוב להתפיח לילה במקרר).

לאחר לילה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעיגול בקוטר 32 ס"מ. מורחים את השוקולד שבחרתם, מפזרים בננות, אגוזי לוז וריקוטה ואופים בתנור שחומם לחום הגבוה ביותר 10-12 דקות, עד שהפיצה שחומה בהיקפה.

צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון, הפקה: שרון שובל

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו