גם השנה לא ויתרתי על עוגת התפוחים הטובה והמסורתית, אמנם אורחת קבועה על שולחני אך עם התקרב ראש השנה היא לובשת הוד והדר, זוקפת קומה ומוגשת על צלחת לבנה ארוכת רגל.
בעוד העוגה מתמסרת לחום התנור, אני זורקת מבט אלכסוני אל עבר חצי תריסר תפוחים צבעוניים שנותרו בסלסילה. חוככת בדעתי אם לחתוך לפלחים ולנגוס או להמשיך בחדוות הבישול והיצירה.
חיש בטרם תאבוני יגבר על סקרנותי, אני חוצה שלושה מהם ומרוקנת את תוכם, ממלאה בבשר טלה עשיר, בשפע עשבים ובסירופ רימונים סמיך וכהה.
צולה בתנור את הממולאים וממשיכה ופורסת צמד תפוחים לפרוסות דקיקות, מסדרת שכבה צפופה של ירקות מתובלים בצ'ילי, במרווה ובפלפל שחור, ומעליהם רעפי תפוחים ופרמזן. גם אותם צולה בתנור למעין מאפה קצת אחר.
בעודי ממתינה בסבלנות לכל הטוב שבתנור, אני חותכת לגפרורים את התפוח האחרון בסל, מוסיפה ירקות שורש, עשבי תיבול קצוצים, שקדים קלויים ותמרים צהובים ועונתיים ונהנית מסלט מרענן לתפארת חודש תשרי.
שנה טובה ומתוקה!
maya.darin.tlv@gmail.comתפוחים ממולאים
החומרים (ל־6 מנות)
• 3 תפוחים גרני סמית ירוקים, חצויים לרוחבם (כך שיתקבלו שני חצאי עיגול)
• 1/2 ק"ג בשר טלה טחון (פאלדה, חזה וצוואר מעורבבים)
• 1/2 כוס צנוברים
• 1 כוס עשבי תיבול קצוצים (נענע, כוסברה, פטרוזיליה)
• 1 בצל קצוץ דק
• 4 שיני שום כתושות
• 1/3 כוס רכז רימונים
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לקישוט:
• גרגירי רימון מ־1 רימון
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
בעזרת כף פריזיאן (כף קעורה) מרוקנים את פנים התפוחים, כך שתתקבל קערית קטנה עם שוליים.
מערבבים את כל מרכיבי המילוי וממלאים את התפוחים.
צולים בתנור במשך כ־10 דקות.
מקשטים בגרגירי רימון ומגישים מייד.
מאפה תפוחים וכרישה
החומרים (ל־6 מנות):
• 4 כפות שמן זית
• 2 כרישות, החלק הלבן בלבד, פרוס אלכסונית לפרוסות דקות
• 1/3 כוס מים
• 1 כף דבש
• 1 כף חומץ תפוחים
• 2 כפות מרווה קצוצה
• 1 דלורית מקולפת, נקייה מגרעינים ופרוסה דק
• 4 תפוחים גרני סמית מקולפים, נקיים מגרעינים ופרוסים דק
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• קמצוץ צ'ילי גרוס
אופן ההכנה:
במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים כרישה ומים ומבשלים יחדיו עד להשחמה.
מוסיפים דבש, חומץ ומרווה ומבשלים במשך כ־3 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים. מתבלים במלח, בצ'ילי ובפלפל שחור.
מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית.
מסדרים את פרוסות הדלורית בתבנית. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומפזרים מעל את הכרישה.
מסדרים מעל הכרישה את התפוחים, מברישים ב־2 כפות שמן זית ומכסים בנייר אפייה ועליו נייר כסף.
אופים בתנור במשך כ־45 דקות עד שמזהיב.
מסירים את הנייר, מפזרים פרמזן, מעלים את חום התנור ל־220 מעלות ומזהיבים את הגבינה במשך כ־7 דקות. מגישים מייד.
סלט תפוחים
החומרים (ל־4 מנות):
• 2 תפוחים מקולפים וחתוכים לגפרורים
• 2 שורשי פטרוזיליה מקולפים וחתוכים לגפרורים
• 2 גזרים מקולפים וחתוכים לגפרורים
• 2 קולורבי מקולפים וחתוכים לגפרורים
• 8 תמרים צהובים מוקפאים, מופשרים ופרוסים דק
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן בצל ירוק קצוץ
• חופן שקדים קלויים
לרוטב:
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגירים
• 1 כפית גדושה דבש
• 2 שיני שום כתושות
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הסלט.
מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
מתבלים את הסלט ברוטב לפי הטעם, מערבבים בעדינות ומגישים מייד.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו