מלח שמח

אני חובבת מתוק ידועה ומוצהרת, כזאת שלא עומדת בפיתוי, מכורה. אך כשהגיעה אל פתח דלתי קופסת קרטון חומה קשורה בסרט ובתוכה משלוח מנות מלוח מבית היוצר של "לחמים" והאב הרוחני אורי שפט, השתכנעתי. החלטתי להתחיל במסורת מילוי וקיפול אוזני ההמן דווקא במתכונת מלוחה.

תחילה חשבתי על דרכים פשוטות וקלות, ועלה בראשי בורקס. צורות רבות ומגוונות לו למאפה העלים החם והטוב, ולמה לא צורת אוזן המן? עיגול מוצרלה, תלולית ממרח זיתים, והרי לי אוזני המן משלושה מרכיבים בלבד, כמה נפלא.

מחבילת הטורטיות השוכנת דרך קבע במגירת המזווה הגדולה הוצאתי שתי יריעות וחיפשתי השראה. ברוח המאפה המקסיקני הכנתי מלית של שעועית מתובלת ועוקצנית, קיבלתי משולשים ואפיתי כי טוב.

אחרון עלה במחשבותיי מילוי האגוזים המתוק והאהוב הנהוג במילוי אלה המתוקים. החלפתי דבש וחמאה בשמן זית ומלח, וקיבלתי ממרח אגוזים מלוח ונהדר. אוזני ההמן הפריכות שהתקבלו התחננו לכוס בירה צוננת, וכך החל לו משתה פורים עוד בטרם החל החג.

maya.darin.tlv@gmail.com

אוזני המן במילוי זיתים וכדורי מוצרלה

כלים באדיבות כלבו עידית

החומרים (לכ־40 אוזני המן):

• 1 חבילה (כ־400 גרם) בצל פילאס מופשר

• 1 קופסה (200 גרם) כדורי מוצרלה קטנים

• 6 כפות ממרח זיתים ירוקים

• 1 ביצה טרופה להדבקה

אופן ההכנה:

1.מחממים תנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2.קורצים עיגולי בצק.

3.מניחים במרכז כל עיגול כדור מוצרלה אחד ו־1/2כפית ממרח זיתים, ומקפלים את השוליים למשולש.

4.מהדקים היטב בעזרת ביצה טרופה ומניחים בתבנית.

5.אופים במשך כ־10 דקות עד להזהבה.

אוזני המן מתובלות במילוי ממרח אגוזים

החומרים (לכ־20 אוזני המן):

לבצק:

• 1/2 1 כוסות קמח

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1/2 כפית מלח

• 2 חלמונים

• כ־3 כפות מים קרים

למילוי:

• 2 כוסות אגוזים קלויים (מלך, פקאן)

• 4 כפות שמן זית

• 2 שיני שום

• חופן נדיב של פטרוזיליה

• 2 כפות עלי תימין

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: בקערתמערבל המזון מערבבים קמח וחמאה לתערובת פירורית.

2. מוסיפים את שאר החומריםומעבדים קצרות עד לקבלת בצקפריך.

3. מחלקים ל־4 חלקים ושומריםבקירור.

4. מחממים תנור ל־180 מעלות

ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מכינים את המילוי: טוחנים את כלהמרכיבים לממרח חלק (אם ישצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית).

6. מרדדים את הבצק לעלה דק בעוביכ־1/2 ס"מ.

7. בעזרת קורצן עוגיות או כוס שתייהקורצים עיגולים מהבצק.

8. בעזרת כפית עורמים תלולית מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים אתהשוליים למשולש. מהדקים היטבאת שפתי הבצק זו לזו.

9. מסדרים במרווח בתבנית ואופיםבמשך 10-8 דקות או עד שהבצקמזהיב.

אוזני המן במילוי ממרח שעועית ועגבניות

החומרים (לכ־50 אוזני המן):

• 10 דפי טורטייה

• 2 כוסות שעועית לבנה מופשרת

• 3 כפות ממרח עגבניות מיובשות

• 1 כף גדושה גרגירי כוסברה גרוסים

• 1/4 כוס שמן זית

• קמצוץ צ'ילי

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

ל"דבק":

• 1/3 כוס קמח

• מים קרים לפי הצורך

אופן ההכנה:

1. מכינים את המילוי: טוחנים את כלהמרכיבים לממרח חלק (אם ישצורך מוסיפים עוד מעט שמן זית).

2. מכינים את ה"דבק": מערבביםהיטב את הקמח והמים עד שנוצרתעיסה סמיכה ודביקה.

3. מחממים תנור ל־180 מעלותומרפדים תבנית בנייר אפייה.

4. בעזרת קורצן עוגיות או כוס שתייהקורצים עיגולים מהבצק, ומורחיםאת שולי העיגול בעיסת ה"דבק"בעזרת מברשת.

5. בעזרת כפית עורמים תלוליתמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים אתהשוליים למשולש ומהדקים היטב.

6. מסדרים במרווח בתבנית ואופיםבמשך 10-8 דקות או עד שהבצקמזהיב.