צלחות פורחות: סלטים אביביים

מרבדי החורף הירוקים משובצים גוון וצבע. זוהי עונת הפריחה והלבלוב. הטבע שופע ורוחש, ותחושה של התחדשות והתרוממות נפש אופפת כל. לאביב השפעה מהפנטת הסוחפת את הגוף ואת הנפש למחול קדמוני של בריאה. הרגשה קלילה ומיוחדת.

וכבמטה של קסם הופך גם המטבח את עורו - ממאכלי החג הסמליים והמסורתיים ועד יצירה חופשית ונטולת עכבות. מצלחות עמוסות תבשילים וקדירות ועד קערת סלט צבעוני ומשמח. כך גם אני, מבקשת את הטרי ואת הרענן על שולחני. ראשית סלט ים־תיכוני ובו עלים ירוקים בהירים של סלרי וגרגיריחומוסרכים ומקומיים, מתובל בעדינותו של שמן זית וחוצפתה של אריסה. וגם סלט קולסלאו אמריקני עם כרוב וגזר המתאים כל כך לפיקניק משפחתי של חול המועד. וברוב פאר, סלט עונתי המביא אל הקערה את נפלאות האביב בדמות אספרגוס אצילי, עלי אנדיב מרירים, קולרבי פריך וכרובית ישראלית.

maya.darin.tlv@gmail.com

סלט חומוס ועלי תרד

החומרים (ל־4 מנות):

• 2 כוסות עלי סלרי צעירים ובהירים

• 2 כוסות עלי תרד צעירים וקטנים

• 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים ורכים (אפשר להשתמש בקפוא)

• 2 עגבניות אדומות ובשלות

• 1 כוס קרוטונים (רצוי תוצרת בית)

לרוטב:

• 1/4 כוס מיץ לימון

• 1 כף לימון כבוש קצוץ

• 1 כפית אריסה

• 1/2 כוס שמן זית

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.

חותכים את העגבנייה לרבעים, מרוקנים מהזרעים, את זרעי העגבנייה מוסיפים לרוטב, את בשר העגבנייה חותכים לקוביות קטנות.

מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הסלט, מתבלים ברוטב ומגישים.

סלט כרובית

החומרים (ל־2 מנות):

• 2 כוסות פרחי כרובית קטנים

• 1 גזר מקולף וחתוך לפרוסות דקות

• 1 קולרבי מקולף וחתוך לפרוסות דקות

• 2 ענפי בצל ירוק קצוצים (החלק הירוק והלבן)

• 1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות

• 2 אנדיב (עולש) חתוך לרצועות דקות

• 6 צנוניות חתוכות דק

• 6 אספרגוסים מקולפים

לרוטב:

• 1 שן שום כתושה

• 1 כף דבש

• 2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

• 2 כפות חומץ בלסמי

• 2 כפות חומץ תפוחים

• 1/2 כוס שמן זית

• 2 כפות סוכר

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

חולטים את האספרגוס במי מלח רותחים במשך כ־3 דקות, מצננים.

מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב לרוטב חלק ואחיד.

מערבבים בעדינות את כל מרכיבי הסלט, מתבלים ברוטב ומגישים מייד.

סלט כרוב וגזר

החומרים (ל־4 מנות):

• 1 כוס גזר חתוך דק

• 1 כוס כרוב לבן חתוך דק

• 2 ראשי סלרי מקולפים וחתוכים למקלות דקיקים

• 1/2 בצל פרוס דק

• 2 כפות מיונז

• מיץ לימון לפי הטעם

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים לסלט ושומרים בקירור כרבע שעה לפני ההגשה כדי שהירקות הפריכים יספגו את כל טעמי התיבול.

צילומים: לירון אלמוג

עוד באתר ישראל היום: מימונה סטייל