תשכחו מארוחות שף במסעדות יוקרה בעלויות מופרזות. אוכל מנחם אמיתי לחורף, ובמיוחד לחורף הזה, הוא צנוע למדי, קל להכנה בבית וקסום במיוחד כשהוא מוגש בקערית סדוקה - מרק בצל צרפתי. דמיינו את זה: בצל מקורמל מוזהב שוחה במרק עשיר לצד לחם קראנצ'י, כשגבינה מותכת היא הדבק המחבר פה. מנה חמימה של מתוק ומלוח, חיבוק בספל בלילה קר וקלאסיקה ממטבח ארץ הטריקולור ליהנות ממנה בכל עונות השנה.
הסוד? סבלנות. מצרך לא שכיח בימינו, אבל קריטי. כי מרק בצל צרפתי לא נשען על רכיבים מפוארים או טריקים מהירים. באופן בסיסי, הכנתו קלה למדי – רק ארבעה רכיבי ליבה, ותוצאה גבוהה הרבה יותר מסכום חלקיה.
4 רכיבי הליבה:
ציר עשיר: המרק עשוי באופן מסורתי מציר בקר המוסיף טעם ועומק. בווריאציות מסוימות נעשה שימוש בציר עוף.
לחם קלוי: פרוסה עבה של לחם קלוי, פריך וזהוב היא לא רק טעימה ומשביעה, היא גם משמשת כלי לגבינה.
הגבינה הנמסה: גרוייר ( גבינה שווייצרית המיוצרת מאז המאה ה-12 שטעמה מתוק עם נגיעות של מליחות) היא הבחירה הקלאסית למרק בצל צרפתי. הגבינה מוסיפה טעם מלוח וקרמי מקביל לטעם המתקתק של הבצל המקורמל ומעשירה את המרק.
הבצל המקורמל. למעשה, המפתח למרק בצל צרפתי טמון בקרמול האיטי של הבצל. לאחר בישול של למעלה משעה, הבצל הופך רך ונמס ומפתח מתיקות עמוקה ומורכבת המהווה את ליבת טעמו של המרק. מומלץ לבחור בבצל וידיליה, סוג של בצל הנראה כמו בצל צהוב, אך פחוס יותר, קליפתו דקה יותר וטעמו מתקתק וחריף פחות.
לא משנה באיזה מתכון תבחרו, הקפידו לתת לבצל מספיק זמן להתקרמל - זה הסוד להכנת מרק בצל צרפתי יוצא דופן באמת.
והנה כמה טיפים נוספים להכנת מרק בצל צרפתי:
• רצוי להשתמש בסיר הולנדי (סיר קדירה יצוק בעל תחתית כבדה) כדי לפזר את החום באופן שווה המונע מהבצל להישרף.
• אל תחששו לתת לבצלים להשחים - ככל שהם יהיו כהים יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר.
• הוסיפו מעט שרי יבש או ברנדי למרק לקבלת רובד טעם נוסף.
• אם אין לכם גבינת גרוייר, תוכלו להחליף סוג אחר של גבינה מותכת כמו אמנטל, קומטה או גאודה.
• לאופציה צמחונית, השתמשו בציר ירקות במקום בציר בקר או עוף.
כשהכף הראשונה תיגע בשפתיים שלכם, אתם תדעו - זה יותר מסתם מרק. זהו סיפור אהבה בצלחת, חיבוק חם בקערה, תזכורת לכך שהדברים הפשוטים ביותר, שנעשים באהבה ובסבלנות, יכולים להיות המפוארים ביותר.
יש אינספור וריאציות זמינות באינטרנט ובספרי בישול.
הנה מתכון אחד קל וטעים:
רכיבים:
4 כפות חמאה ללא מלח
1 כף שמן צמחי
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס יין לבן יבש
2 כפות קמח
6 כוסות ציר מרק בשר
1 כפית רוטב ווסטרשייר (אופציונלי)
1/2 כפית טימין מיובש
2 עלי דפנה
צי באגט חתוך לפרוסות
1 כף שרי יבש
220 גרם גבינת גרוייר מגוררת
אופן ההכנה:
בסיר מרק, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את השמן, הבצל, המלח, הפלפל והסוכר.
מבשלים 45-55 דקות, תוך ערבוב מדי פעם (באינדוקציה ייתכן שנדרש פחות זמן), עד שהבצל הופך חום זהוב עמוק ומקורמל. יש להקפיד לגרד חלקיקים קטנים שאולי נדבקו לתחתית הסיר.
מוסיפים את היין ומגבירים את האש לגבוהה.
מבשלים 8-10 דקות תוך כדי ערבוב בכף עץ עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים.
מוסיפים את הקמח ומבשלים כדקה להמסתו.
מוסיפים לסיר את המרק, רוטב ווסטרשייר, טימין ועלי דפנה.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה כ-30 דקות. מוסיפים את השרי, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
בזמן שהמרק מתבשל, מחממים תנור לחום גבוה וקולים במשך כ-10 דקות את פרוסות הבאגט (לפי חישוב של 2 פרוסות למנה) בתבנית עם נייר אפייה עד שהלחם יבש, פריך וזהוב בקצוות.
מפזרים באופן שווה את הגבינה. (אם יש לכם קעריות הגשה המתאימות לחימום בתנור, אז אפשר להמיס את הגבינה במספר דקות. לחילופין, אפשר גם במיקרוגל).
מניחים למרק להתקרר כמה דקות לפני ההגשה.
בתיאבון!