היישר מצה״ל, זה ששרד את השואה ואפילו חמוצים: המתכונים של ישראל | מיוחד

שורדת שואה לצד אל"מ במיל', עולים חדשים מרחבי העולם, אנשי רוח, יוצרי תוכן ומשפחות שכולות שנושאות את זכר יקיריהן: "היום" בפרויקט מיוחד - "המתכונים של ישראל" - המאגד את סיפוריהם של 12 ישראלים מעוררי השראה ממגוון רחב של קהילות וגילאים. הפרויקט, שצולם בחדר הפרטי של מלון נורמן בתל אביב, נע דרך סירים של זיכרון, מתכונים שעברו מדור לדור, מנות מסורתיות מהעדות השונות וטעמים שמספרים את סיפורם של העם הארץ.

ליאור גמליאל, 45, חיפה | קסולה

שף ליאור גמליאל מנהל מטבח במרכז השיקום והאחזקה של צה"ל שבחיפה. הוא נשוי לשרון ואב לשלושה. "הגעתי למטבח הצבאי לאחר שנים של עבודה כשף במסעדות ומלונות יוקרה ואפילו בבית רה"מ בירושלים. גיליתי מטבח מהמם. האוכל הצבאי היום מדהים, טעים ומפתיע. הצבא משקיע משאבים אדירים בנושא. הקוסולה היא מנה מיוחדת שאנו מכינים באופן מסורתי בכל ראש השנה".

יענקלה ניר, 82, סביון | טארט טאטן תפוחים

יענקלה ניר נולד ב-1944 בקירגיסטן להורים שברחו מפולין, שהה במחנה עקורים בגרמניה ועלה לארץ ב-1949. הוא שירת כחמש שנים כמדריך צניחה בצנחנים, המשיך לקריירת קבע של 28 שנים והשתחרר בדרגת אלוף-משנה. יש לו 4 ילדים ו-7 נכדים, וכיום הוא מתגורר במגדלי הים התיכון בסביון. "הכנתי טארט טאטן תפוחים שאימי הייתה מכינה לעיתים קרובות. העוגה מאוד מזכירה לי אותה".

שרה ויינשטיין, 91, יבנה | צלי בקר עם לביבות

שרה ויינשטיין היא שורדת שואה ואשת עדות שנולדה בפולין, איבדה את הוריה ועלתה לארץ ב-1947 מבית היתומים של לנה קיכלר. נישאה לאברהם, והם הביאו לעולם שלוש בנות, שישה נכדים וארבעה נינים. היא מלווה משלחות למצעד החיים בפולין. "המנה שבחרתי היא מהזיכרונות היחידים שנשארו לי מבית אמא ומהחיים שלפני השואה. את הטעם והריח לא שכחתי למרות שעברו יותר מ-80 שנה".

רחל ברכה (אטיאס), 67, אלעד | עוף עם סלרי ואפונה

רחל ברכה (אטיאס) היא אמא לחמישה וסבתא ל-18 נכדים. בילדותה לא חיבבה בשר או עוף, אך אמה הכינה עבורה עוף עם אפונה, רצועות סלרי ופלחי לימון. "אהבתי מאוד את הטעם הלימוני באוכל וזו הדרך של אימי ז"ל לחבב עליי את המאכל. כיום זה הפך למנה אהובה מאוד גם על נכדיי".

אסתר מזרחי, 54, ירושלים | מקלובה

אסתר מזרחי היא מטפלת רגשית, מנהלת קליניקה ומנחה, נשואה לעומר ואם לארבעה. את האהבה למטבח ירשה מסבתה אסתר, ומנת הדגל המשפחתית שלה היא מקלובת שכבות ירושלמית עשירה, המשמשת עבורה שפה לחיבור בין אנשים ולשימור זיכרונות. "הלב שלי תמיד נמצא במטבח. המקלובה המשפחתית שלנו היא מנת הדגל ותמיד כולם מצפים במתח כשאני הופכת את הסיר - עד גריר האורז האחרון".

דבורה חננשווילי, 69, אשקלון | טחלי-קאדה

דבורה חננשווילי נולדה בסמטרדיה שבגרוזיה ועלתה לארץ ב-1972. דבורה גידלה את ילדיה במסירות ואהבת אין קץ. כל יום הם חזרו לסירים חמים, שלא לדבר על שבתות וחגים ואירועים משפחתיים - השולחן היה מתמלא בכל טוב ידיה ממעדני העדה הגרוזינית. במקביל היא עבדה במכולת המשפחתית ובהמשך חייה עבדה כסייעת אהובה מאוד בגני ילדים באשקלון.

נועם טקלה, 24, אשקלון | תבשיל עוף אתיופי

נועם טקלה הוא יוצר תוכן מוביל בטיקטוק עם מאות אלפי עוקבים, רווק וצעיר מתוך תשעה אחים למשפחה שעלתה מאתיופיה. הוא נולד בארץ, יוצר תוכן הומוריסטי ואותנטי ברשתות החברתיות, ונהנה מקלילות, צחוקים וחיבור לקהל הרחב.

יעקב מיכאל הריוטס, 37, בת ים | מלפפונים חמוצים

יעקב נולד בסילבר ספרינג, מרילנד, ועלה לישראל ביוני 2016 במסגרת פרויקט תגלית כשהגיע עם שני תיקים וללא תוכנית מוקדמת. כיום הוא עובד כחשמלאי וכמתקין פאנלים סולאריים, ומייסד חברת The Pickle Jar להבאת מוצרים חדשים לישראל. "נפש בנפש עזרו לי בעלייה ובמעבר. החברה שלי 'הצנצנת החמוצים' היא הניסיון שלי להביא משהו חדש לישראל".

עדן דאוי, 30, ירושלים | טרמיסו

עדן דאוי עובדת בשירות המדינה ואחותו של סמ"ר רועי דאוי ז"ל, מפקד כיתה בגדוד צבר שנפל ברצועת עזה באוקטובר 2023. עדן הכינה לזכרו את מנת הטירמיסו האהובה עליו, מתוך שאיבת כוח, תקווה ואמונה שהחיים והשמחה גוברים על הכל. "זוהי מנת הדגל שלו, זו שהייתי מכינה לו בכל סופ״ש כשהיה חוזר הביתה מהצבא. אז בכל פעם שאתם אוכלים טירמיסו או כל קינוח מתוק תנו גם ביס מושחת לכבודו של רועי עם חיוך ענק!".

רייאן לוין, 40, אפרת | צ'אנה מסאלה

רייאן לוין הוא מנכ"ל הקרן לפיתוח אפרת, יליד דרום אפריקה שגדל באוסטרליה ועלה לישראל לפני כ-15 שנה. נשוי ואב לחמישה. "המנה שלי היא גרסה משפחתית אוסטרלית לצ׳אנה מסאלה, המשלבת מסורת, עלייה והתחדשות".

יצחק שיינין, 54, בני ברק | לשון בקר

יצחק שיינין הוא דור שביעי בירושלים, נשוי, אב לשניים וגבאי בית הכנסת איצקוביץ בבני ברק זה 40 שנה. יצחק גם מתנדב ותיק בזק"א ובידידים. "לצד העשייה הציבורית וההתנדבותית, חשובים לי מאוד ערכי המשפחה והמסורת. מנת הלשון המתוקה עם הפירות היבשים, המוגשת אצלנו בחגים, עוברת במשפחתנו מדור לדור במשך שנים רבות ומהווה עבורי סמל להמשכיות, למסורת ולחום המשפחתי".

חוה כהן, 77, תל אביב | צימעס

חוה כהן היא אלמנה ואם לשלושה, בת להורים ניצולי שואה מרומניה ופולין שנישאו בקפריסין ועלו ארצה ב-1949. לאורך שנים עבדה בתחום ההוצאה לפועל אל מול בתי המשפט, וגדלה במשפחה חמה, חוגגת ומלוכדת סביב מסורת רבת שנים. "נולדתי בארץ. למרות הרקע הקשה והעבר המשפחתי גדלתי במשפחה שמחה חמה ומלוכדת. לאמי היו חמישה אחים וכולם הגיעו אלינו בכל חג - כך שתמיד הייתה אווירה שמחה".