בשיתוף TOSTATO
את מנכ”ל חברת TOSTATO, פארס, פגשתי במקום שבו כל הקסם קורה ומיוצרים מגוון סוגים של קפה. בנימה אישית, בתור חובבת קפה מושבעת, אחרי שטעמתי מגוון טעמים במהלך הריאיון, אני יכולה להבטיח לכם שקפה כזה עוד לא טעמתם, ממליצה בחום לנסות את הקפה שלהם.
“מה המשמעות של TOSTATO?”
” TOSTATO היא מילה איטלקית והתרגום שלה זה קלוי, משתמשים בעיקר לקפה. כשחושבים על קפה, חושבים מיד באפן אסוציאטיבי על איטליה כי הם ידועים ביכולות ייצור הקפה שלהם ובמותגים האיטלקיים האיכותיים. אני החלטתי להביא את איטליה לישראל.”
“למה בכלל להתעסק בקפה?”
“רציתי לייצר משהו ייחודי אבל אמיתי, שמחבר בין כולנו, ולשים עליו טביעת אצבע מקורית ואישית בעולם העסקים.”
מיומנות בקליית קפה עם טעם משובח
TOSTATO הוא עסק כחול לבן שמוצריו נמכרים בחנות הווירטואלית באתר האינטרנט של החברה , בחנויות הקפה המובחרות בארץ ומופצים גם לבתי קפה, סופרמרקטים ולרשתות גדולות (הרשימה המלאה באתר). לפני ששקית אחת של קפה יוצאת מהמפעל, כל פולי הקפה עוברים בדיקת איכות מקיפה של צבע, לחות צפיפות ואיכות.
“ובכן, כולנו אוהבים קפה, אבל מרגיש לי שיש לך חיבור שהוא מעבר…”
“גדלנו עליו. עוד בילדותי, אימא הייתה קולה את הקפה ויש לזה משמעות גדולה עבורי, אז רציתי לקחת את זה למקום יותר מקצועי. בבית שלי מתחילים ומסיימים כל ארוחה עם קפה.”
“ופוטנציאל הרווח היה חלק מהשיקול או שהלכת עם הרגש?”
“זו בהחלט הייתה עוד סיבה, אבל כאן דווקא הרגש הוביל לפוטנציאל. חיפשנו משהו עם פוטנציאל רווח, וקפה הוא הנוכח הנוסף בכל ישיבה, פגישה, דייט או כל מפגש אחר. קפה מקשר בין אנשים, ואין ספק שקפה הוא חלק מהרוטינה הבסיסית של האנושות. המון דברים טובים יוצאים מישיבה על כוס קפה, בין אם התחלה של יום חדש, סגירת עסקאות או אתנחתא נעימה באמצע היום.”
“אני דווקא הייתי חושבת שמדובר בתחום עם תחרות גדולה, שקשה להיכנס אליו.”
“את לא טועה, וזו הסיבה שרצינו להפתיע את הלקוחות עם מוצר מקורי ומיוחד שלא קיים בארץ. הסטיגמה היא שהאספרסו הכי טוב נמצא באיטליה וזה נכון, לכן החלטנו להביא אותו לכאן. אבל החיסרון בייבוא הוא שנוצרת פגיעה באיכות הקפה ולרוב הוא לא מגיע טרי. טריות מהווה חלק משמעותי בטעם של הקפה, ולכן החלטנו ללמוד ולייצר קפה איטלקי אמיתי בעצמנו, ממש כאן בישראל.”
“נשמע מסובך, זה בטח דורש ציוד מיוחד…”
“מיוחד והכי יוקרתי בעולם. הבאנו את תנור קליית הקפה האיטלקי הכי מתקדם בעולם, של חברת ,IMF ובמקביל פנינו למומחים איטלקיים, עברנו אצלם הכשרות וגם אירחנו חלקם כאן בארץ בבית הקלייה שלנו, במטרה לקבל הכשרה בבניית פרופילים, בלנדים בסגנון איטלקי, קאפינג (Cupping), ועוד מלא טכניקות שאחת-אחת קריטיות בתהליך הקלייה, ויחד מייצרות מוצר איכותי עם טעם יוצא דופן.”
“עד כמה חשוב תהליך הקלייה לתוצאה הסופית?”
“מאוד. בניית פרופיל קלייה היא אומנות משולבת עם מדע. ישנם כללי אצבע בתורת הקלייה, שנכתבו ע”י SCA (Specialty Coffee Association). הם מגדירים את שלבי הקלייה, הזמנים של כל שלב ופרמטרים נוספים, אך כמו בכל דבר לניסיון יש גם חשיבות גדולה, בעיקר בתחום הקולינארי. חלק זה בעצם חשוב, אך לא רק. החלק החשוב השני הוא היכולת לחזור על אותו תהליך בכל פעם ברמת דיוק מוחלטת, וכאן נכנס לתמונה הציוד המתקדם שאנו משתמשים בו, כי הוא מבטיח לנו את אותן תוצאות יוצאות דופן בכל קליה, וזה כל ההבדל.”
“ואיך מקפידים על איכות?”
“אנחנו בודקים כל פול ופול בעזרת טכנולוגיה מתקדמת שרכשנו מאיטליה. כמו כן אחרי הקלייה, פולי הקפה עוברים תהליך של ניקוי מאבנים(Destoning) .”
.
“הבנתי שיש לכם גם קפה ירוק?”
“נכון. את הקפה הירוק אנו מייבאים ממדינות כמו ברזיל, קולומביה, גואטמלה, אתיופיה, קוסטה ריקה ומדינות נוספות באסיה, אבל את הכול אנחנו קולים פה וגם אורזים פה, כחול-לבן.”
.
המנצחים בתחרות מגזין ‘שותים’ – כבר חולמים על שוק בינלאומי
לא רק שמוצרי החנות של TOSTATO נהנים מפופולריות רבה, הם גם זכו במקום השלישי השנה ובמקום השני בשנת 2022 בתחרות הקפה של מגזין ‘שותים’ בסקשן קפה הייגרשף כלומר, הקפה האתיופי הטעים והטוב. השופטים בתחרות בחרו ב- TOSTATO כחברה עם הקפה עם העיבוד הרטוב והקלייה הבינונית, כזה שכיף לשתות.
“מהי סדרת הקפה הכי מבוקשת אצלכם?”
“ונציה, רומא וטרייסטה הם בלנדים מסדרות פרמיום שהלקוחות הכי אוהבים. מדובר בתערובת ייחודיות המכילות זנים מאוד יוקרתיים ומיוחדים של קפה והם משתלבים יפה באספרסו ובהפוך.”
.
“לאן אתם שואפים להגיע עם מוצרים אלו?”
“אנחנו לגמרי מכוונים להיות מותג בינלאומי ולשווק את המוצרים בכל העולם. המטרה היא לא להיות חברה מסחרית או למכור במסות עצומות אלא להיות חברת בוטיק עם מוצרים אקסקלוסיביים שמשווקים לקהל שמבין ואוהב קפה איכותי ומקורי. אנחנו פונים לאנשים שחסר להם קפה טוב בחיים ורוצים לשפר להם את הבוקר.”
לפרטים נוספים ורכישת קפה איכותי TOSTATO עם טעמים של איטליה, לחצו כאן.
***הכתבה נערכה על ידי עדן יצחק Eden-Ink
בשיתוף TOSTATO