מנה חדשה: הדרך הטעימה לחגוג סילבסטר

ערב השנה האזרחית החדשה מספק סיבה למסיבה, ואיזה כיף שפעמיים בשנה אנחנו מציינים את תחילת השנה - ככה אפשר לעשות "תיקון" למה שהבטחנו לעצמנו בספטמבר, בראש השנה.

כשף, המסורת של חגיגות הסילבסטר היא דווקא יום עבודה ארוך מאוד, וכשהספירה לאחור מתחילה והשעון מראה חצות, בקבוקי השמפניה נפתחים ללקוחות ואת זיקוקי הדינור אני מחליף בפרפרים בבטן, ההתרגשות והאדרנלין של סיום הסרוויס.

עבור מי שמחפש לחגוג את הסילבסטר באווירה קצת אחרת, אינטימית יותר, זאת יכולה להיות הזדמנות להישאר בבית, להיות ביחד באמת ובלי הסחות דעת ולהתכבד במתכונים למנות פתיחה קצת לא שגרתיות, שאיתן כיף וטעים לחגוג את פתיחת השנה.

לצד האוכל תרצו כמובן גם לשתות, וב"קוקטייל פארטי" (כמו בארוחה) צריך לתכנן גם את האלכוהול נכון ובהדרגה, לפי התפתחות הערב. להתחלה אני ממליץ על כוס רוזה קר של אסטייט מיקב דלתון, יין פירותי שמשתלב נהדר עם המנות, או על הרוזה של יקב ברבדו, שהוא יין קל וצעיר.

לנשיקת חצות, ברור שצריך שמפניה או יין מבעבע טוב. כאן אני ממליץ על שלוש אפשרויות מעניינות ושונות: Cava 'Ferriol', Covides, קאווה נחמדה ולא יקרה; Cavalieri Dei Maschio, Extra Dry Prosecco, פרוסקו יבש וכיפי; וכמובן שמפניה נהדרת כמו Bonnet Alexandre, Brut Reserve Grande. בהמשך הערב תעברו לקוקטיילים, שמתכונים לשניים מהם הכנתי עבורכם ממש כאן.

איך שלא תבחרו להעביר את ערב השנה האזרחית החדשה - מאחל לכם 2022 נהדרת, מלאה בהתחלות טובות לחיים.

בצק לטארטלטים

החומרים:

• 250 גרם חמאה
• 200 גרם אבקת סוכר
• 500 גרם קמח
• 4 כפות חלב קר
• 4 חלמונים
• קורט מלח

מערבבים את החמאה והסוכר לתערובת פירורית, מוסיפים את יתר החומרים, מרדדים במשך כמה דקות ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות.

מעבירים את הבצק לתבניות, מהדקים בדפנות, דוקרים את הבצק מעט בעזרת מזלג ומכניסים למקרר לחצי שעה נוספת.

בתום הקירור אופים את הבצק במשך 10 דקות בחום של 180 מעלות.

טארטלט טונה אדומה

החומרים:

• נתח טונה אדומה חתוך לקוביות קטנות

לאיולי:

• 2 חלמונים
• 1 כפית חרדל
• קורט מלח
• 1 צ'ילי קטן אדום/ירוק קצוץ
• 1 כף בצל ירוק קצוץ
• 1 כף כוסברה קצוצה
• 2 שיני שום כתוש
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 1/4 כוס שמן זית
• 30 גרם מיץ לימון
• 1 כפית סויה
• ווסאבי (לקישוט)

מקציפים את החלמונים, החרדל, השום והמלח היטב בבלנדר מוט, מוסיפים לאט את השמנים וממשיכים להקציף עד לממרח חלק. מוסיפים את הלימון, מקציפים שוב ומערבבים עם הצ'ילי, הבצל הירוק והכוסברה. מערבבים את קוביות הטונה עם ממרח האיולי ורוטב הסויה, ממלאים את הטארטלטים ומקשטים בפרחי ובנקודות ווסאבי.

טארטלט תפוח אדמה וגבינת גאודה

החומרים:

• 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים, מקולפים וחתוכים לקוביות
• 3 כפות גבינת ריקוטה טרייה
• 1 כף עירית קצוצה
• 1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצה דק
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית צלפים
• 1 כפית חרדל גרגירים
• מלח
• פלפל לבן
• גבינת גאודה מגורדת (לקישוט)

פשוט מערבבים את כל המרכיבים יחד וממלאים את הטארטלט. בסיום, מגררים מעל בנדיבות מגבינת הגאודה.

טארטלט אפונה טרייה

החומרים:

• 1 חבילת גבינת שמנת (שמנה)
• 5 דגי אנשובי קצוצים
• 1 חבילת אפונה טרייה (תרמילים)
• מלח גס
• פרחי סלסילת כסף (לקישוט)

מערבבים היטב את גבינת השמנת עם האנשובי. חולטים את האפונה במים רותחים במשך דקה, מוציאים את האפונים מהתרמילים ומקלפים מהם את הקליפה. ממלאים את הטארטלט בגבינה עם האנשובי, שמים מעל את אפונה ומפזרים מלח גס (ממש מעט, האנשובי מלוח). בסיום, מקשטים בפרחי סלסילת הכסף.

טארטלט דוקסל פטריות

החומרים:

• 1 בצל קצוץ דק מאוד
• 1 שן שום קצוצה דק
• 1 חבילת פטריות שמפיניון חתוכות לקוביות
• 100 גרם חמאה קרה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• גילופי פרמזן (לקישוט)

מטגנים את הבצל בחמאה עד לאידוי, מוסיפים את השום ואחרי 3-2 דקות גם את הפטריות והתבלינים. מבשלים עד שלא נשארים נוזלים, מורידים מהאש ומקררים. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, ממלאים את הטארטלט בתערובת ומקשטים מעל בגילופי פרמזן (שיוצרים בעזרת קולפן).

שיפוד טונה וצנון שחור

החומרים:

• נתח טונה טרייה חתוכה לקוביות
• 100 גרם שומשום קלוי
• 1 צנון שחור פרוס דק־דק
• נבטי עירית (לקישוט)

לרוטב:

• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף סויה
• 1 כף יוזו

מערבבים היטב את חומרי הרוטב, מברישים את קוביות הטונה ומפזרים עליהן שומשום. מלבישים על שיפוד חתיכת צנון, מכניסים לשיפוד קוביית טונה וסוגרים עם הקצה השני של הצנון, כך שנוצרת מעין "קערת צנון" שעליה מונחת קוביית הטונה. בסיום, מקשטים בנבטי עירית.

מרק אפונה וקרם פרש

החומרים:

• 2 כוסות אפונה מושרית או קפואה
• 1/2 בצל קצוץ
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 כף תימין יבש
• שמן זית
• קרם פרש
• חופן עירית קצוצה
• מלח
• פלפל

מטגנים את השום והבצל בסיר עם כף שמן במשך שתי דקות. מוסיפים את האפונה, מכסים במים ומרתיחים. מבשלים במשך 20 דקות מרגע הרתיחה וטוחנים בבלנדר עד למרקם קרמי. מוזגים לכוסות ומוסיפים לכל כוס כפית קרם פרש ועירית קצוצה.

קרוסטין דניס, אספרגוס ואבוקדו

החומרים:

• 5 פרוסות לחם בריוש קלוי, חתוך למלבנים צרים (קרוסטינים)
• 1 פילה דניס טרי (קטן), חתוך לקוביות קטנות
• אבוקדו
• שמן זית
• מעט מיץ לימון
• מלח
• נבטי עירית (לקישוט)

טוחנים את האבוקדו עם שמן הזית, מיץ הלימון והמלח עד לקרם חלק. מזלפים את הקרם לאורך הקרוסטינים, מסדרים מעל את קוביות הדניס ומקשטים בנבטי עירית.

פופקורן מתובל

החומרים:

• 1 חבילת פופקורן מלוח למיקרו/פופקורן שאתם מכינים בעצמכם
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כף כוסברה יבשה

פשוט וקל: מערבבים את הפופקורן עם כל התבלינים - ומגישים.

טארטלט תותים ומסקרפונה

החומרים:

• 1 חבילת תותים חתוכים לקוביות
• עלי לואיזה קטנים (לקישוט)

לקרם המסקרפונה:

• 3 חלמונים
• 60 גרם סוכר
• גרידת לימון קצוצה דק מלימון אחד
• 350 גרם מסקרפונה
• 1 כפית מיץ לימון
• 1/2 מקל וניל

מקציפים את החלמונים והסוכר לקצף בהיר. מערבבים בנפרד את הגבינה, גרידת הלימון, מקל הווניל ומיץ הלימון ומחברים בין שתי המסות. ממלאים את הטארטלט, מניחים מעל את קוביות התותים ומקשטים בעלי הלואיזה.

מוחיטו אשכולית אדומה

החומרים:

• 40 מ"ל סירופ סוכר
• 40 מ"ל מיץ לימון סחוט
• 80 מ"ל רום Nagrita לבן
• 1/2 אשכולית חתוכה לפלחים (עם הקליפה)
• מיץ מ־1/2 אשכולית
• סודה
• סוכר חום
• 2 גבעולי תימין
• קוביות קרח

מתחילים בהכנת סירופ סוכר: מרתיחים כוס מים, כוס סוכר וגבעול תימין עד להיווצרות סירופ סמיך.

כעת, לקוקטייל. לוקחים שתי קערות, באחת מים ובשנייה סוכר חום, טובלים את שפת הכוס במים ולאחר מכן בקערת הסוכר, כך שהשפה מצופה בסוכר.

ממלאים את הכוס בקרח, מוסיפים את גבעול התימין השני ו־2/3 מפלחי אשכולית. מוסיפים את מיץ האשכולית, סירופ הסוכר, הרום והלימון, מערבבים וממלאים עד הסוף בסודה.

ג'ין אגסים וקינמון

החומרים:

• 40 מ"ל ג'ין Hendrick's
• 80 מ"ל מי טוניק או סודה
• 40 מ"ל מיץ אגסים
• 20 מ"ל מיץ לימון
• 20 מ"ל סירופ סוכר
• 1 כפית שטוחה קינמון
• כוס קוביות קרח
• פרוסות אגס ללא גרעינים (מומלץ לטפטף מעט מיץ לימון, שלא ישחירו)
• 2 מקלות קינמון

מכינים את סירופ הסוכר כמו במתכון הקודם, ובמקום התימין שמים מקל קינמון. לוקחים שתי קערות, באחת מים ובשנייה סוכר לבן עם קינמון, וטובלים את שפת הכוס במים ולאחר מכן בתערובת הסוכר והקינמון, כך שהשפה מצופה בהם.

טוחנים בבלנדר את הג'ין עם מי הסוכר, הלימון, הטוניק ומיץ האגסים - ושופכים לכוס. מוסיפים לקישוט את פרוסות האגס ואת מקל הקינמון השני.

shishabat@israelhayom.co.il