כולם יחד, אצל סבתא במושב: הטנזייה של בני מדר

הטנזיה היא מנה שמשקפת את הילדות בחגים אצל סבתא במושב. זו מנה חגיגית שאוספת את כולם סביב השולחן יחד, 50-40 איש. כל התהליך סביב הכנת המנה היה מתחיל כמה ימים לפני, כשהיו שוחטים בחצר המושב את הכבש. הכנת התבשיל נעשתה על פתיליות בבישול ארוך, לאט־לאט, מה שכמעט כבר לא רואים היום.

בזיכרון שלי זאת מנה שחיברה בין אנשים, ועד היום מעלה זיכרונות. היא מייצרת אצלי געגועים לבית סבתא, ממנה למדתי הרבה מאוד רק מעצם העובדה שעמדתי לידה במטבח. המנה הזאת מחזירה אותי לשנים שבהן גיליתי את האהבה שלי למטבח, ועל זה אני חייב לה עד היום. בזכותה ובזכות האהבה שהיא העניקה לי בדרכים אלו היא הובילה אותי לאהוב את המקצוע שלי ולהתמסר אליו - לבישול, לאירוח ולאהבת אנשים.

תבשיל טנזיה טלה בגרגירי חומוס ספרדי, מנגולד ועלי גפן ממולאים
רכיבים:
600 גרם שדרת ספריבס טלה
1 כוס גרגירי חומוס ספרדי מושרים
1 בצל
1 סלרי
חבילת מנגולד
עלי גפן ממולאים
1 ליטר ציר ירקות
מלח / פלפל
1 כף כורכום
1 כפית לימון כבוש

אופן הכנה:
במחבת רחבה צורבים את שדרת הצלעות מכל הצדדים (כולל השומן), מוסיפים ומקפיצים את ירקות השורש החתוכים עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס וציר הירקות ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ־50 דקות, עד שגרגירי החומוס מתרככים.
בשלב הזה מוסיפים את המנגולד, עלי הגפן הממולאים והסלרי ומתבלים במלח, פלפל וכורכום. מוסיפים כף לימון כבוש פרוס.
ממשיכים לבשל 20 דקות נוספות. להגיש בכלי חגיגי.