מקומיות, עונתיות, טבעונות וצמחונות, צמצום בזבוז מזון, מתכונים על טהרת הצומח (Plant Based) כל אלו הן מגמות חמות של השנים האחרונות, אבל ספרי בישול ישנים מלמדים אותנו שהן היו כאן עוד הרבה קודם לכן, רק המניע אולי השתנה; היום כתוצאה מקיימות וממשבר האקלים, ובעבר לא רק מתוך הכרח של צנע ומחסור, אלא מתוך מניעים של ציונות, חיבור לאדמה, תמיכה במשק הישראלי ובפרט בחקלאיות הישראליות.
במרכז אסיף בחרו לחגוג את חג האביב, פסח, עם מתכונים מספרי בישול שראו אור בשנים הראשונות לחייה של המדינה - ללמדנו שהידע שנצבר בהם עדיין רלוונטי. הם פנו לשף ציון ברנץ (מסעדת האחים) לחקור את הספרים, ולהתקין שולחן חג צבעוני שמורכב כולו ממנות בהשראת הספרים הישנים.
מרק אביבי בהשראת מתכון מהספר "אני מבשלת – ספר הבישול הארצישראלי (עצות מעשיות לבעלת הבית הצעירה)" מאת ליליאן קורנפלד. בהקדמה למתכון המקורי רשום: "מרק האבוקדו החביב על תושבי צ'ילי, נעשה פופולרי גם בישראל, בעיקר עם גדול מטעי האבוקדו". אנחנו לקחנו את המתכון צעד נוסף, והפכנו אותו לגספצ׳ו אביבי: הוספנו כוסברה, נענע, נאצ׳וס (על תקן קרוטונים כשרים לפסח), שמן אריסה ושמנת חמוצה. "זה הולך להיות הלהיט של קיץ 2022", מעיד השף ציון ברנץ. למרק טבעוני, מוותרים על השמנת החמוצה בהגשה.
המתכון הוא חלק מאסופת מתכונים על טהרת הצומח בהשראת ספרי בישול ישנים מקום המדינה.
מרכיבים:
4 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ גס
2 קישואים, חתוכים גס לקוביות
4 שיני שום, פרוסות גס
1 ליטר ציר ירקות
½ כפית בהרט
¼ פלפל חריף, ללא גרעינים וקצוץ גס
חופן עלי נענע
3 אבוקדו הס, בשלים ורכים
1 כוס כוסברה טרייה, קצוצה גס (כולל גבעולים)
מיץ מ-1 לימון
2 כפות חומץ יין אדום
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן, להברשה ולטיגון עמוק
להגשה:
1 חבילה נאצ'וס מקמח תירס (או פיתה שארק)
3 כפות שמנת חמוצה (לא חובה)
3 כפיות אריסה
אופן הכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים 5 דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך. מוסיפים קישואים ושום ומערבבים דקה. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
2. יוצקים פנימה את ציר הירקות, מוסיפים בהרט, מתבלים במעט מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים עד שהקישואים מתרככים, כ-20 דקות. מורידים מהאש ומצננים שעתיים לפחות.
3. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון, מוסיפים פלפל חריף, עלי נענע, אבוקדו, כוסברה, מיץ לימון וחומץ, ומעבדים למרק חלק ואחיד. טועמים ומאזנים תיבול במידת הצורך. מומלץ לקרר את המרק שעה נוספת, או להגיש בתוספת קוביות קרח.
אם מגישים עם פיתה שארק: לקליית הפיתה: מברישים את הפיתה בשמן וקולים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ-15 דקות, עד שהיא הופכת פריכה. לחילופין אפשר גם לטגן אותה בשמן עמוק. מצננים ומפוררים גס.
להגשה: יוצקים את המרק לקערות אישיות, מזלפים מעל שמנת חמוצה (לא חובה) ואריסה ומפזרים שברי פיתה פריכים או נאצ'וס.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו