ארוחה מפסקת - הגרסה הטבעונית

חלת רוזמרין וכוסמין

מצרכים:
0.75 קילו כוסמין לבן
0.25 כוסמין מלא
1 כף שטוחה שמרים יבשים
חצי כוס סילאן אמיתי
2 כוסות חלב סויה
1 כף מלח אטלנטי
1/3 כוס שמן זית

לציפוי מלמעלה-
זרעי חמניה דלעת ושקדים פרוסים
תפרוחות רוזמרין
מלח אטלנטי
סילאן

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחדיו את הקמחים והשמרים במיקסר עם וו לישה.
2. מערבבים את הסויה והסילאן שופכים למיקסר, לשים במשך 5 דק'.
3. מוסיפים קמח ,ונותנים למיקסר ללוש במשך 5 דקות נוספות. מוסיפים שמן זית. לשים במשך 5 דק' נוספות.
4. מכסים בניילון נותנים לבצק לנוח כל הלילה במקרר.
5. בבוקר מחלקים ל6 כדורים שווים . 200 גרם בערך.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו.
7. מגלגלים את הבצק לגלילים שמנמנים וקולעים לצמות. 6 גלילים לשתי חלות.
8. לוקחים תפרוחות של רוזמרין ומחדירים אותם לחיבורים של הצמות, בין הגלילים.
9. מניחים את החלות על תבניות עם נייר אפייה משומן. מברישים חלב סויה על החלות ומפזרים את מיקס הזרעים והשקדים ומלח אטלנטי מעל.
10. מכניסים לתנור למשך 30-35 דקות. כשמוציאים מהתנור ניתן להזליף סילאן מעל.

מרק "קרופניק" של פטריות וגריסים

מצרכים:
שלב 1-
1 כף שמן זרעי ענבים
2 יח' בצל לבן חתוך לקוביות קטנות
חצי צרור סלרי קצוץ דק
2 יח' גזר קלוף חתוך לקוביות קטנות
2 יח' קישוא חתוך לקוביות קטנות
200 גר' פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים
1 כוס גריסי פנינה
1 כף מלח סלרי/הימלאיה
1 כפית שטוחה פלפל לבן טחון

שלב 2-
1 ליטר ציר ירקות/ מים
3 ליטר מים בנוסף
צרור שמיר קצוץ

הוראות הכנה:
1. לחמם שמן בסיר קטן, להוסיף את כל הירקות ולבשל אותם ל2-3 דקות על אש בינונית. להוסיף את שאר המצרכים שבשלב 1, מערבבים למשך חצי דקה ומוסיפים את הציר והמים.
2. מביאים לרתיחה, מורידים לחום נמוך וממשיכים לבשל עד לבישול מלא של הגריסים. מוסיפים את השמיר הקצוץ למרק ומתקנים תיבול.

גבינה טבעונית פרוביוטית עם פלפל שחור בסגנון בורסאן

מצרכים:
2 כוסות קשיו
2 כפות שמרי בירה
2 שיני שום
3 כפות מיץ לימון
תוכן של שתי כמוסות פרוביוטיקה (אפשר לקנות במגוון חנויות טבע, פארם ודומותיהן)
חצי כפית מלח אטלנטי / כפית מלח הימלאיה
חצי כוס מים מינרלים
כף פלפל שחור גרוס טרי

אופן הכנה:
1. להשרות את הקשיו למשך 3-10 שעות, לשטוף ולסנן (ככל שהבלנדר חזק יותר נדרשת פחות השריה).
2. להעביר את כל חומרי הגלם למעט הפלפל השחור לבלנדר ולטחון עד לקבלת משחה חלקה.
* פלפל שחור- מומלץ לקנות גרגירים שלמים ולטחון אותם ממש לפני ההכנה במטחנת תבלינים או בבלנדר
3. מעבירים את המחית לקופסה נקייה ויבשה או לצנצנת זכוכית מעוקרת (כלומר שנטבלה במים רותחים ויובשה היטב במגבת נקיה או נייר). שמים כמות נדיבה של פלפל שחור גרוס מעל.
4. סוגרים ומניחים במקרר לפחות ל-3 ימים, ניתן גם להשאיר למשך שבועיים ואף יותר לפני הפתיחה- הגבינה תפתח טעמים יותר עמוקים עם הזמן.

חשוב- במהלך ההכנה לטעום אך ורק עם כפית נקייה ויבשה, לאחר ששטועמים לשטוף וליבש שוב. הקופסה/צנצנת בה שומרים את הגבינה חייבת להיות נקייה ביותר ויבשה. אם יהיה לכלוך כלשהו שמגיע מאחד הכלים בהם השתמשנו או מהידיים, הגבינה תתקלקל תוך יום-יומיים.

שף עומר טל הוא שף קייטרינג איילה שמתמחה בבישול גורמה טבעוני