"בלי קילוף מעצבן": הדרך הנכונה לאכול ביצים קשות, לפי השף תום פרנץ

שף תום פרנץ שיתף בסרטון חדש פתרון יעיל לבעיה שרבים נתקלים בה במטבח: קילוף מורכב של ביצים קשות. במקום להיאבק בקליפה ולפרק את החלבון, פרנץ מציע לוותר כליל על פעולת הקילוף ולהשתמש בטכניקה פשוטה שלמד בילדותו בגרמניה, שמפחיתה לכלוך ופחת.

לפי פרנץ, התופעה של קושי בקילוף מתרחשת בעיקר בביצים טריות, שבהן החלבון נצמד בחוזקה לקרום שמתחת לקליפה. "הקילוף זה מה זה מעצבן, לכלוך עם הביצה", הסביר בסרטון. הפתרון שלו מיידי: חציית הביצה לשניים בעזרת סכין חד יחד עם הקליפה, תיבול במלח ואכילה ישירה בכפית.

בסרטון מציין פרנץ כי מדובר במנהג מוכר מגרמניה: "במקום לקלף את הביצה, פשוט חוצים אותה. ככה אכלנו ביצים קשות בילדות שלי, בלי קילוף מעצבן, שיטה הכי פשוטה והעיקר בלי שום פחת". לדבריו, השיטה חוסכת בזמן ומבטיחה ניצול מלא של החלבון ללא שאריות.

מדריך הבישול לפי דקות

לצד טיפ האכילה בכפית, פירט פרנץ את זמני הבישול המדויקים להגעה למרקם המבוקש בדיוק, החל מרגע הכנסת הביצים למים הרותחים: בישול של 4 דקות מעניק חלמון נוזלי, 5 דקות מפיקות מרקם נוזלי וסמיך יותר, ואילו 6 דקות בישול יוצרות חלמון ברמת קושי רכה וקרמית.

עבור מי שמעדיף דרגות עשייה מתקדמות ומוצקות יותר, 7 דקות בישול יביאו את החלמון למרקם קרמי שמתחיל להתייצב. כעבור 8 דקות הביצה תהיה כמעט קשה לחלוטין, ואילו 9 דקות בישול מעניקות ביצה קשה אך עדיין עסיסית, אשר שומרת על רכות מסוימת במרכזה.

לדרגות הבישול הגבוהות, 10 דקות יוצרות ביצה קשה קלאסית, 11 דקות מביאות אותה למצב קשה ויציב, ו-12 דקות בישול מפיקות ביצה קשה מאוד ויבשה יותר. פרנץ מדגיש כי בתום ספירת הזמן המבוקשת יש להעביר את הביצים מיד למים קרים כדי לעצור לחלוטין את הבישול.