דים סאם בלי בצק: הטריק המבריק שישנה לכם את פסח

מי אמר שצריך לוותר על דים סאם בפסח? הגרסה הזו שומרת על המרקם הממכר ומבטיחה שגם האורחים השמרנים ביותר יבקשו את המתכון.

הסוד כאן הוא השילוב בין הג'ינג'ר הטרי לעירית, שנותנים למילוי רעננות אביבית שמתאימה בול לארוחת ליל הסדר או לבראנץ' של חול המועד.

מצרכים לכ-20 כיסונים:

המילוי לאופציית הדג: ½ קילו פילה דג לבן טרי ללא עור ועצמות, קצוץ דק מאוד בסכין.

אופציית העוף:½ קילו פרגית טחונה

תיבול וקשירה:
3 כפות ג'ינג'ר טרי מגורד
4 שיני שום כתושות.
¼ כוס עירית קצוצה
2 כפות רוטב תמרי או סויה כשרה לפסח
1 כף קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
קורט מלח ופלפל שחור
15-20 דפי אורז עגולים

לרוטב הדיפינג:
⅓ כוס חומץ
⅓ כוס רוטב תמרי/סויה כשרה לפסח
2 שיני שום מגורדות
1 כף סוכר
חופן כוסברה ובצל ירוק קצוצים
מעט צ'ילי גרוס או שמן צ'ילי

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים את הדג הקצוץ או הפרגית עם הג'ינג'ר, השום, העירית, הסויה והקמח. מעסים מעט את התערובת כדי שהטעמים ייספגו והיא תהיה נוחה לעבודה.

עבודה עם דפי האורז:
מרטיבים קרש חיתוך במעט מים. טובלים דף אורז בקערת מים פושרים למשך כ-10 שניות עד שהוא מתחיל להתרכך אל תחכו שיהיה סמרטוטי לגמרי, הוא ימשיך להתרכך על הקרש.
מניחים על הקרש ומקפלים את השוליים פנימה כך שיווצר ריבוע קטן ועמיד יותר.

מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז הריבוע. אוספים את כל הקצוות למרכז, מצמידים ומהדקים ליצירת שקיק קטן וסגור.

אידוי חגיגי:
מרפדים צלחת גדולה או סיר אידוי בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט. מניחים את הכיסונים במרווחים ומניחים את הצלחת מעל סיר עם מים רותחים מכסים עם מכסה של סיר ואדים במשך 10-12 דקות, לדג מספיקות 10 דקות, לפרגית מומלץ 12. מגישים את הדאמפלינגס מיד לאחר האידוי לצד רוטב הדיפינג שהכנו.

בין אם בחרתם במילוי דג עדין ובין אם בפרגית עסיסית, הדאמפלינגס האלו הם ההוכחה שפסח לא חייב להיות כבד או משעמם. המראה השקוף והאלגנטי שלהם, לצד הרוטב האסייתי העז, יכניסו משב רוח רענן לשולחן החג שלכם ויוכיחו שאפשר ליהנות מאוכל גורמה גם ללא גלוטן וגם תחת מגבלות החג.