טארט שזיפים טבעוני ללא גלוטן

מבין כל הפירות, השזיף הוא ללא ספק ממצטייני הקונדיטוריה. בזכות המתיקות והחמצמצות העדינה שלו, כשאלו מתחברים לקרם שקדים אגוזי באפייה – יש קינוח מנצח.

לכן, החלטנו להגיש לכם מתכון לטארט שזיפים טבעוני – והוא אפילו ללא גלוטן!

מצרכים לתבנית בקוטר 22-20 ס"מ

לבצק פריך ללא גלוטן
160 גרם תחליף קמח ללא גלוטן
40 גרם שקדים טחונים
70 גרם סוכר
60 גרם שמן קוקוס
60 גרם שמן חמניות
30 גרם רסק תפוחים (מחית)
קורט מלח

לקרם השקדים
250 גרם שקדים טחונים
110 גרם קרם קוקוס
120 גרם רסק תפוחים (מחית)
3 גרם קינמון טחון
20 גרם קורנפלור
קורט מלח

לשזיפים
5 שזיפים חתוכים לפלחים
40 גרם סוכר
1/2 כפית מחית וניל
מיץ סחוט מלימון אחד

לקישוט
30 גרם פיסטוקים גרוסים (לא חובה)
אבקת סוכר (לא חובה)

הוראות הכנה:

1) להכנת הבצק: מערבבים בקערה את כל החומרים עם מטרפה עד לקבלת תערובת בצק אחידה.
2) להכנת קרם השקדים: מערבבים בקערה את כל החומרים עד לקבלת קרם אחיד.
3) להכנת השזיפים: מחממים מחבת רחבה ומבשלים בה את השזיפים עם סוכר, מחית וניל ומיץ לימון במשך כ-15 דקות, עד שהשזיפים מתרככים מעט. מניחים בצד להתקררות.
4) מרדדים את הבצק בתבנית משומנת. אפשר להיעזר בכף או בידיים אם הבצק פירורי מדי. מרפדים את הבצק עד לגובה דפנות התבנית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא להתייצבות ל-15 דקות.
5) מחממים תנור ל-170 מעלות. יוצקים את קרם השקדים על הבצק באופן אחיד. אם רוצים, מפזרים פיסטוקים בדפנות התבנית ומסדרים מעל את פלחי השזיפים.
6) אופים במשך 35 דקות עד שהבצק מזהיב. אחרי צינון, אפשר לקשט את הטארט באבקת סוכר.

איציק שבות הוא קונדיטור שהתמחה במוסדות המובילים בפריז ובישראל ובעברו היה הבעלים של הפטיסרי "נונה" ביהוד, ועבד במטבחים של מוסדות קולינריים נחשבים. בימים אלו הוא עובד על ספר אפייה ייחודי המשלב בין אפייה ומוזיקה, חושף מתכוני אפייה שקל וכיף להכין ומחבר בין התוצרים לשירים מוכרים דרך סיפורים והשראה.

לתמיכה בקמפיין היכנסו לאתר.