בריא וטעים: קיש בטטה וריקוטה

הו, קיש. כמה שאנחנו אוהבים אותך. כמה שאתה טעים לנו. כמה מזל שמצאנו מתכון שבו נוכל להכין גרסה שלך שמעולם לא אכלנו קודם. אנחנו כבר אוהבים אותך גם כן, קיש בטטה וריקוטה.

מצרכים

לבצק פריך:

175 גרם חמאה קרה
15 גרם סוכר
8 גרם מלח
250 גרם קמח מנופה
1 ביצה גדולה

למלית:
1 בטטה גדולה מקולפת ופרוסה לפרוסות
מעט מלח ופלפל
1 גבעול רוזמרין
2 כפות שמן זית
5 ביצים מס' 1
חצי ליטר שמנת מתוקה
קורט מלח, פלפל ואגוז מוסקט
200 גרם גבינת ריקוטה

הוראות הכנה:

1) לבצק הפריך: מערבבים במיקסר עם "גיטרה" לבצק את החמאה, הסוכר, המלח והקמח עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים ביצה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך כשעה.
2) שמים את פרוסות הבטטה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ועלי רוזמרין. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כ-20 דקות עד שהבטטה משחימה ורכה.
3) בקערה עמוקה טורפים את הביצים, שמנת מתוקה, קורט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
4) הרכבת הקיש: מרדדים בצק לעלה עגול בעובי חצי ס"מ ומרפדים תבנית אפייה לקיש בקוטר 28 ס"מ. חותכים את שאריות הבצק משולי התבנית בעזרת סכין.
5) מסדרים את פרוסות הבטטה האפויות מעל הבצק. מפזרים את גבינת הריקוטה בצורה שווה. שופכים מעל את תערובת הביצים והשמנת.
6) אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ-35 דקות, עד שהקיש משחים מעט.

טיפים להצלחה:

1) רצוי להגיש את הקיש חם. אם אופים מראש, יש לשמור במקרר ולחמם לפני ההגשה.
2) יש לחמם את התנור מראש.
3) לקבלת קיש יפה יש להקפיד שהמלית לא תכסה לחלוטין את הגבינה והבטטה. אפשר לקשט בעלי רוזמרין את הקיש לפני האפייה.

איציק שבות הוא קונדיטור שהתמחה במוסדות המובילים בפריז ובישראל ובעברו היה הבעלים של הפטיסרי "נונה" ביהוד, ועבד במטבחים של מוסדות קולינריים נחשבים. בימים אלו הוא עובד על ספר אפייה ייחודי המשלב בין אפייה ומוזיקה, חושף מתכוני אפייה שקל וכיף להכין ומחבר בין התוצרים לשירים מוכרים דרך סיפורים והשראה.

לתמיכה בקמפיין היכנסו לאתר.