פולנטה "ים תיכונית" של פארוק בשוק

מרכיבים:
לקוביות הפולנטה:
500 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת 42%
9 גרם סוכר
9 גרם מלח
300 גרם קמח תירס דק
200 גרם חמאה
200 גרם פרמז'ן מגורד

לפולנטת תירס הטרי:
15 קלחי תירס טריים
3 כפות דבש
3 כפיות מלח
120 מ"ל חלב

להגשה:
פרמז'ן מגורד, נבטי בזיליקום

הוראות הכנה:
לקוביות הפולנטה:
לסיר בעל תחתית עבה ורחבה נמזוג את החלב, שמנת, סוכר ומלח. את התמיסה נביא לסף רתיחה (קצף לבנבן יופיע על פני התמיסה).
לתמיסה החמה נוסיף את קמח התירס ונתחיל לערבב ללא הפסקה בעזרת מטרפה, כשאנו מקפידים לגעת בכל חלק של תחתית הסיר.
כאשר התמיסה מתחילה להיפרד מדפנות הסיר, נוסיף לסיר תוך כדי פעולת המטרפה את החמאה והפרמז'ן.
נמשיך לפעול במרץ עוד כ3-4 דקות ואז נמזוג את תכולת הסיר לתבנית תנור סטנדרטית - ניישר את השכבה העליונה בעזרת לקקן ונכניס למקרר.

להכנת הפולנטה מהתירס הטרי:
ניקח את קלחי התירס ונקלף את קליפתם. בעזרת סכין שף גדולה נחרוץ שורה אחר שורה לאורכו של קלח התירס ולאחר מכן, נפנה לצדו הכהה של הלהב ובעזרתו נסחוט את תוכנם של גרעיני התירס לתוך מחבת רחבה בעלת שוליים גבוהים.
לנוזל העמילני - נוסיף את הדבש, מלח וחלב. על אש בינונית נערבב בעזרת לקקן כאשר אנו מקפידים לגעת בכל חלק מתחתית המחבת.
כאשר מתחילות להופיע בועות גדולות ושמנות והנוזל נהיה סמיך (כמו דייסת קווקר). נכבה את האש ונמזוג לקעריות ההגשה.

הגשה:
מחממים תנור ל250 מעלות. מגרדים מעט פרז׳ן ובעזרת קולפן ומוציאים כמה עלים של פרמז׳ן המכונים ״קולפניות״.
חותכים את הפולנטה בתבנית האפייה לקוביות של ס״מ על ס״מ מפזרים עליהן מעט פרמז׳ן מגורד ומכניסים על גבי נייר אפיה לתנור. כאשר הקוביות שהתנור משחימות - מוציאים אותן ומניחים על הפולנטה הטרייה שבקערות - מפזרים את קולפניות הפרמז׳ן ומגישים חם חם - ניתן להוסיף נבטי בזיליקום מעל לרענון.