בצל הוא אבן יסוד באינספור מתכונים, ולכן רבים מאיתנו מבלים לא מעט זמן במטבח בקיצוץ ופריסה שלו. הוא עשיר בנוגדי חמצון ובסיבים פרה-ביוטיים שתורמים לבריאות הלב, לפעילות מערכת העיכול ולאיזון רמות הסוכר בדם - מה שהופך אותו למרכיב חשוב בתפריט היומי.
אבל יש בעיה אחת עם הבצל: חיתוך שלו כמעט תמיד גורם לדמעות. כשפורסים בצל משתחררות תרכובות גופרית, שבמגע עם הלחות בעיניים יוצרות חומצה גופרתית. זו מגרה את העצבים וגורמת לעיניים לייצר דמעות כדי לשטוף את החומר המגרה.
לא חסרים פתרונות יצירתיים שמבטיחים לשמור על עיניים יבשות - החל מהחזקת כף עץ בין השיניים ועד הרכבת משקפת שחייה. עם זאת, שף ברשתות החברתיות מציע פתרון פשוט בהרבה, שקשור רק לאופן שבו מאחסנים את הבצל.
השף Jose Xiloj שיתף באינסטגרם שורה של טיפים שימושיים להכנת בצל, וביניהם שינוי קטן באחסון שמבטיח להעלים את הדמעות.
לדבריו, הכנסת הבצלים למקפיא למשך כ-15 דקות לפני החיתוך תמנע דמעות בזמן הקיצוץ.
ההסבר לכך הוא שהקור מאט את התגובה הכימית שמשחררת את הגזים שגורמים לצריבה בעיניים, וכך הבצל הופך להרבה פחות “אגרסיבי” בזמן החיתוך. מומחים ממליצים לקרר את הבצל 10-30 דקות לפני השימוש, אך לא מעבר לכך - אחרת הוא עלול להפוך רך וספוגי.
חוסה גם שיתף טיפ מצוין לקילוף קל: במקום להיאבק בקליפה לפני החיתוך, חותכים את שני הקצוות, חוצים את הבצל - והקליפה פשוט מחליקה החוצה.
בהמשך הוא הסביר שהדרך החכמה ביותר לקצוץ בצל לקוביות היא להשאיר את שורש הבצל שלם, לבצע חתכים לכיוונו מבלי לחתוך עד הסוף, ואז לחתוך חתכים מאונכים - וכך מתקבל קיצוץ מהיר ואחיד.
View this post on Instagram
עוד המלצה שלו: להשרות בצל קצוץ במים קרים למשך כ־10 דקות לפני הבישול. לדבריו, כך מקבלים את כל טעם הבצל, בלי החריפות והטעם הגזי והלא נעים.
לבסוף, לאחסון במקרר הוא ממליץ לעטוף בצל בניילון נצמד או לשמור אותו בקופסה אטומה, כדי שלא יגרום לשאר המזון “לטעום כמו בצל”.
איך לאחסן בצל נכון
1. מקום קריר, יבש ומאוורר
אחסנו בצל במקום קריר (כ-7-13 מעלות), יבש ומאוורר.
הימנעו מאחסון ליד תפוחי אדמה, שמשחררים לחות וגזים שמאיצים קלקול.
2. שקיות רשת או סלסלות
אחסנו בצל בשקיות רשת, סלסלות או כל כלי שמאפשר זרימת אוויר. הימנעו משקיות פלסטיק, הלוכדות לחות ועלולות לגרום לעובש ולהנצה.
3. הרחק מאור שמש ישיר
שמרו את הבצל במקום חשוך או מעומעם כדי למנוע נביטה.
בצל קצוץ או קלוף, בצל ירוק ובצל מבושל - יש לאחסן במקרר.
בצל קלוף מחזיק במקרר כ-7-10 ימים, ובצל מבושל שנשמר כראוי - כ-3-5 ימים.
