יפו פינת קוסטה בראווה: ספיישל מישלן ספרדי בג'ורג' וג'ון

חודש נובמבר עתיד להיות עמוס בפרויקטים קולינריים מעניינים במיוחד, ונכתוב לכם לא מעט עליהם בימים הקרובים. הראשון שנדבר עליו הוא שיתוף פעולה מעניין במיוחד בין השף תומר טל ממסעדת "ג'ורג' וג'ון" ובין השף הספרדי קים קסליאס, שף מסעדת Casamar שבספרד, המעוטרת בכוכב מישלן.

השניים יצרו יחד תפריט ספרדי-ישראלי שיוגש במשך שלושה ימים במסעדת ג'ורג' וג'ון בחסות הבירה הספרדית "אסטרייה דאם", שאחרי פרויקט הפופ אפ פאייה עם השף ברק יחזקאלי, ממשיכה בקו ההנגשה של הקולינריה הספרדית לישראל.

בתאריכים 6-8 בנובמבר יוכלו הסועדים להגיע למסעדה של טל ולהנות משלוש ארוחות ספרדיות שונות לחלוטין אחת מהשנייה. ב6.11, יום שבת תוגש ארוחת בראנץ' ספרדית במחיר של 155 שקלים לאדם ואילו ביומייים שלאחר מכן יוגשו ארוחות טאפאסים עשירות במחיר של 315 שקלים לסועד, עם בירות כמובן.

"האמת שכשפנו אליי עם ההצעה ישר הסכמתי", מספר לנו טל. "נסעתי לספרד למסעדת Casamar להיפגש עם השף וליצור איתו את התפריט והיה מושלם. אלו היו שלושה ימים של עבודה מרוכזת של בניית תפריט"

"המסעדה של השף קים קסליאס נמצאת בקוסטה בראווה, שעתיים מברצלונה, השף אירח אותנו באופן מדהים, חם ומסביר פנים ונתן לנו לטעום את כל המנות שלו. הלוקיישן מטורף והשקט שיש שם, עם הנוף לים, אפשרו לנו לעבוד בהרמוניה ולייצר מנות משגעות, באמת שלא יכולתי לבקש יותר מזה - לעבוד בכזה לוקיישן עם חומרי גלם ושף מוכשר שחי את המטבח הספרדי. אני מצפה להגעתו של השף לארץ ולבשל יחד איתו".

למה דווקא המטבח הספרדי?
"יש לי היסטוריה לא קטנה עם המטבח הספרדי. יצא לי לארח ולהתארח בכל מיני מטבחים ספרדיים בעבר. יש משהו דומה באוכל שלנו המקומי לאוכל הספרדי. דגש על דגים ותיבול, עגבניות, פלפלים וחצילים שאנחנו בישראל אוהבים מאוד ומכירים היטב שמככבים גם בספרד.

תגלה לנו קצת יותר על התפריט
"נגיש במשך שלושה ימים ארוחות קונספט ספרדיות. בשבת יהיה תפריט בראנץ' ספרדי וביומיים האחרים נציע בערב ארוחת טאפסים בליווי אסטרייה דאם. תהיה לדוגמה מנה שנקראת "פדואה" מנה של פאייה אבל מאטריות ולא מאורז, קרוקט מעניין של פטריות יער, סרדינים, אנשובי, דגים טריים, גבינה ספרדית עטופה בשוקולד לבן ועוד.

אוכל ספרדי בשורשים שלו הוא מנות טאפאס שמגיעות למרכז השולחן שנהנים לחלוק אותן, זה מאוד מתאים גם לקהל הישראלי. ככה נגיש גם אצלינו בפרויקט ונהפוך את הג'ורג' וג'ון למסעדת טאפאס שבה האורחים יוכלו להנות ממגוון רחב יותר של אוכל. כל המנות נבנו כך שיתאימו בליווי הבירה ויחמיאו אחד לשני".

לרכישת חבילות לשלושת הארוחות לחצו כאן