חגיגה לבנה: שבועות עם גבינות תוצרת בית

שבועות הוא חג עם המון משמעויות, מנהגים, מסורות ואפילו שמות - חג השבועות, חג הביכורים, חג הקציר וחג מתן תורה.

כשהיינו ילדים, שבועות היה עבורנו בכלל חג המים. היינו משפריצים מים זה על זה, וכן, גם על העוברים ושבים. כולם קיבלו את זה בהבנה, כי זה היה מנהג החג.

בחגים ה"גדולים", ראש השנה ופסח, אנחנו מתארחים אצל ההורים. אלה הם חגים שמצריכים ארוחה גדולה וקידוש ו"נשמרים" לחגיגיות של בית ההורים. בשאר החגים אנחנו "מורשים" לעשות דברים אחרים או להיות אצל אחרים, כך שבסוכות, למשל, אנחנו מטיילים עם חברים, חנוכה הוא חג שבו מסתובבים בין אורות החנוכיות לאורות חג המולד, ושבועות בשבילי הפך לחג הקיבוצים.

אחותי היא היום קיבוצניקית, ואנחנו מגיעים לקיבוץ שבו היא חיה וחוגגים עם ריח הפרות והחציר שמשמרים את אווירת החג כפי שהיתה, שכן לשבועות יש שתי משמעויות מרכזיות - חקלאות ותורה.

אני מתמקד בשבועות בצד החקלאי, שחלק נכבד ממנו הוא הגבינות ומוצרי החלב, שהפכו כבר לסמל החג. אם לשלב בין גבינות לתורה, התשובה היא מחלבת יעקבס שבכפר הרא"ה.

עובדים וייצור גבינות במחלבת יעקבס // צילום: אריק סולטן

כשיצחק ורות יעקבס הגיעו לכפר הרא"ה, אי שם בשנת 1936, עדיין חלבו את הפרות בידיים. הם הקימו את ביתם ופתחו משק קטן, שבו החלו לגבן גבינות לצריכה עצמית. עם השנים שדרגו בני המשפחה את הרפת, החליפו את הציוד הישן בחדשני והפכו את המחלבה לעסק מצליח, שלא שוכח לשמור על מסורתיות.

למחלבת ולמשפחת יעקבס ולי יש היכרות ותיקה. מעבר לגבינות הנהדרות, מדובר באנשים מקסימים, נעימים ונדיבים שעושים את עבודתם בנאמנות ובהגינות, עם המון תשוקה וכבוד למקצוע. מבחינתי, אין מועד מתאים יותר לבקר את משפחת יעקבס ולהכין יחד גבינות מאשר לקראת חג השבועות.

ריקוטה ביתית

החומרים:

• 1 ליטר חלב
• 6 כפות חומץ

ערן יעקבס, נכדם של יצחק ורות, מכין חומץ מכפית וחצי של מלח לימון שהוא מוהל במים חמים. אפשר להשתמש גם בחומץ רגיל. מחממים חלב לטמפרטורה של כ־80 מעלות (אם אין מדחום, הסימן שהגעתם לטמפרטורה הנכונה הוא כאשר יש בועות קטנות של רתיחה בחלב, אבל הוא לא רותח ומבעבע כולו. כמו כן, חשוב לחמם את החלב תוך כדי ערבוב, שלא יישרף). כאשר החלב מגיע ל־80 מעלות, מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב.

מורידים את הסיר מהאש, מכסים במכסה וממתינים כרבע שעה עד שהגבן צף. אחרי רבע שעה מעבירים את הגבן לסינון בבד גזה או בחיתול בד למשך חצי שעה, מוסיפים מעט מלח ומגישים. אפשר להגיש כמנה אחרונה עם דבש ואגוזים מעל.

לאבנה ביתית

החומרים:

• 1 ליטר יוגורט (עדיף כבשים)

מתכון קל ופשוט - והתוצאה מענגת. מעבירים את היוגורט לבד סינון או לחיתול בד, ותולים מעל הכיור או מניחים את הבד במסננת מעל קערה למשך 12 שעות. לאחר הסינון מעבירים לקערה ומוסיפים מלח. לחובבי הטעמים המיוחדים, ניתן לגוון ולהוסיף זעתר, קצח, פלפל אדום, עשבי תיבול, שמן זית ומה שאוהבים. לקבלת מרקם קרמי יותר, אפשר להוסיף אחרי הסינון גביע שמנת חמוצה ולערבב היטב.

גבינת שמנת ביתית

החומרים:

• 750 מ"ל חלב
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 כפות יוגורט

מחממים את החלב והשמנת לטמפרטורה של כ־50 מעלות (חם, אבל לא רותח), מוסיפים את כפות היוגורט ומערבבים היטב. מכסים את הכלי במגבת ומניחים במקום חמים למשך 12 שעות. אחרי 12 שעות, מעבירים לסינון בבד גזה או בחיתול בד למשך 12 שעות נוספות, מוסיפים מלח לפי הטעם ומגישים. אפשר להוסיף לגבינה בצל ירוק, זיתים, פלפל שאטה או כל תוספת מעניינת אחרת.