"מי שרואה - לוקח": מוצרי המזון שצפויים להיות חסרים על המדפים השבוע

רצף חגי תשרי צפוי להשפיע על מדפי המזון בשבועות הקרובים. לאחר סוף השבוע הקרוב יחול יום כיפור, ומיד לאחריו ההיערכות לחג הסוכות. המשמעות היא פחות ימי עבודה וייצור, בעיקר בענפים של מוצרים טריים בעלי חיי מדף קצרים כמו מוצרי חלב, ביצים ועופות.

רמי לוי אמר היום כי הוא לא צופה חוסרים משמעותיים. "אם יהיו חוסרים, הם יהיו זמניים, של שעות בודדות, בעיקר בעופות". לדבריו, מדובר בימי מכירות חזקים במיוחד: הצרכנים קונים גם לקראת שבת וגם לקראת ערב יום כיפור, ביום ראשון צפויות השלמות, ובימים האחרונים המכירות כמעט הוכפלו.

"עבודה חזקה סביב השלמות לקראת החג"

אורן ספיר, בעלים ומנכ"ל קבוצת ספיר המחזיקה ברשתות נטו חיסכון וסופר ספיר, ציין כי המחסור צפוי בעיקר במוצרי חלב טריים כמו חלב, קוטג' וגבינות, בשל תוקף קצר ופחות ימי ייצור. גם ביצים ועוף טרי נמצאים ברשימת הסיכון: בעופות מדובר בעיקר בתוצרת שנשחטת בישראל, ומספר ימי השחיטה מצטמצם בתקופה זו. לדבריו, הרצף של החגים יוצר קושי לוגיסטי לא רק בגלל מספר ימי החג עצמם, אלא גם משום שחלק מהמשחטות והשוחטים אינם עובדים בחול המועד.

ספיר, שפועל גם במגזר החרדי - באמצעות רשת נטו חיסכון המציעה כשרויות מחמירות - ציין כי ההשפעה צפויה להיות מורגשת שם במיוחד בפירות וירקות. בכשרויות הרגילות אפשר להסתמך על תוצרת שנרכשה מספקים שעבדו בסוף השבוע, אך בכשרויות המחמירות האפשרויות מצומצמות יותר בתקופת החגים.

לדבריו, מדובר בפער משמעותי מול שבוע עבודה רגיל. "אם בשבוע רגיל יש חמישה ימי עבודה, כאן יש לנו שלושה. אותם ימים צריכים להספיק כדי לספק סחורה גם לקראת סוכות, שנכנס זמן קצר אחרי יום כיפור". עם זאת, לדבריו אין צפי למחסור גורף: "ברוב הקטגוריות יש מלאים מספקים, והבעיה מתמקדת במוצרים הטריים שתלויים בימי ייצור, שחיטה ואספקה. ביום שישי וביום ראשון תהיה עבודה חזקה סביב השלמות לקראת החג, כשהפיק העיקרי יהיה בשעות הבוקר.

חוסרים כבר מורגשים במוצרי חלב מסוימים

יוסי שוורץ, מייסד ומנכ"ל סיטי מרקט, הסביר כי חברות מזון וצריכה רבות מעניקות לעובדים ימי גשר, מה שמשפיע גם על אספקת מוצרים יבשים, ולכן ברשת נערכו מראש עם מלאים בהתאם ליכולת הקליטה.

לדבריו, חברות גדולות כמו תנובה, שטראוס ואסם עובדות בחול המועד למעט בערבי החג, כך שמוצרים מצוננים יסופקו במהלך החג. עם זאת, בשל היעדר אספקה בערבי החג, כבר עכשיו ניכר מחסור מדי פעם בגבינות לבנות, בקוטג' ובחלק מיוגורטי החלבון, שהביקוש אליהם עלה על הייצור. "כל מי שרואה קוטג' לוקח", אמר שוורץ, שהוסיף כי הביקוש לקוטג' עלה ברמה דו ספרתית.

שוורץ מעריך שגם בבוקר שלאחר יום כיפור, ביום שלישי, יהיה קשה יותר להשיג לחם ומאפים, שכן רוב המאפיות מתקשות לעמוד בביקושים בימי החג, ואת המחסור המיידי בצאת הצום ממלאים באמצעות לחמים שמופשרים מחדרי הקפאה. לדבריו, החלוקה המלאה תגיע רק לקראת הצהריים.