מהפכת הטיפים: כמה מלצר מרוויח בישראל? הפערים מפתיעים

בעקבות יציאתו של השף רז רהב נגד תרבות הטיפים והדיון הסוער שהתעורר סביב הסוגייה, עלתה גם השאלה - כמה באמת מרוויחים המלצרים בישראל?

מנתוני חברת "עוקץ מערכת", שניתחה 1,524 תלושי שכר של 508 מלצרים ומלצריות ב-73 מסעדות בפריסה ארצית (למעט בתי קפה), עבור חודשי העבודה ינואר-מרץ ומאי, עולה כי השכר הממוצע בענף עומד על 72 שקלים בשעה - שכר שכולל שכר שעתי וטיפים.

הסקירה מציגה פערים משמעותיים, שכן השכר המקסימלי שנרשם הגיע ל-140 שקלים בשעה במסעדה בתל אביב, בעוד הרף התחתון שנדגם עמד על ממוצע של 40 שקלים במסעדה מסוימת בבאר שבע. שכר המלצרים הממוצע כאמור עומד על 72 שקלים , כאשר במרכז מדובר ב-89 שקלים, בצפון על 68 ובדרום על 60 שקלים לשעה. בבאר שבע, ירושלים, במטרופולין של חיפה, הקריות, עמק יזרעאל ובגליל התחתון הללו נדגמו מסעדות בהן השכר השעתי חצה לעיתים את רף 90 השקלים לשעה.

תפיסה שגויה

עם זאת, על פי סקירת החברה, התפיסה הרווחת לפיה השכר המשולם למלצרים מחוץ לתל אביב נמוך משמעותית בשל מחירי המנות, מתגלה כשגויה. לא מעט מסעדות מחוץ לתל אביב מציעות לצוות המלצרים שכר שעתיכולל טיפים שאינו נופל מזה המשולם במסעדות עילית בעיר. כך למשל ישנן מסעדות באשדוד, שם השכר השעתי עומד על 120 שקלים. בחברה מציינים כי בכך מופרכת ההנחה כי המיקום הגיאוגרפי מכתיב בהכרח תגמול מצומצם יותר.

חובת הרישום של סכומי הטיפים נשענת על פסיקת בית הדין הארצי לעבודה (הלכת קיס), הקובעת כי כספי הטיפים מהווים הכנסה של העסק וחלק אינטגרלי משכר העובד. בעקבות כך, חלה חובה על המעסיקים לתעד את הטיפים בתלוש, להפריש מהם לזכויות סוציאליות, כגון פנסיה, ולנכות כחוק תשלומי ביטוח לאומי ומס הכנסה מלאים.

סוגיית שכר המלצרים עלתה כאמור לאחרונה לכותרות לאחר שהשף רז רהב הציע לאחרונה לבטל לגמרי טיפים במסעדותיו ולעבור למודל שבו הוא, כמעסיק, משלם למלצרים שכר קבוע גבוה ואחראי במלואו על המשכורת שלהם , בלי שהלקוח ישלים אותה דרך "שירות".

אשתקד תכננה רשות המיסים להחיל מע"מ על כספי הטיפים בענף המסעדנות בישראל, אך לבסוף חזרה בה מן המהלך המתוכנן שבועות ספורים בלבד לפני תאריך היעד המקורי, ב-1 ביוני 2025, בעקבות לחץ כבד שהופעל על ידי המסעדנים.

משמרת חזקה ומשמרת "חלשה"

בחברת "עוקץ מערכות", שמספקת פתרונות טכנולוגיים לניהול עובדים, בהם מערכות שכר, שעוני נוכחות ופנסיה, מציינים כי על פי החוק חל איסור מוחלט לשלם למלצר פחות משכר המינימום הרשמי. רף זה, העומד כיום על 35.40 שקלים לשעה לעובדים מגיל 18 ומעלה ותעריף מופחת לבני נוער. זה מיושם בשטח בשני מודלים מרכזיים.

המסלול הראשון מציע שכר בסיס שעתי קבוע המשולם ישירות מהמעסיק ועליו מתווספים הטיפים ואילו המסלול השני מתבסס על כספי הטיפים כרכיב השכר המרכזי, לצד התחייבות של בעל העסק להשלמת ההכנסה לגובה המינימום במקרה של משמרת 'חלשה'.

בחברה מוסיפים כי בניגוד לעבר, ניתוח תלושי השכר מצביע על ירידה במספר המקרים שבהם מסעדנים נמנעים מתשלום עבור מלוא שעות השהייה של העובד בעסק. "יחסי העבודה בין מלצרים למסעדנים הפכו בשנים האחרונות למסודרים יותר, כאשר כיום ניכרת הקפדה רבה יותר על תשלום מלא כנדרש על פי החוק והפסיקה. הדבר כולל חובת תשלום עבור כל שהייה בעסק המתבצעת על פי דרישת המעסיק, החל מתקופות התלמדות והכשרה, דרך הכנות למשמרת וישיבות צוות ועד לשהות במקום לאחר סגירתו".