רגע לפני חג השבועות: מחירי החלב הגולמי אשר עלו לאחרונה הובילו באופן מיידי להתייקרות של מוצרי החלב המפוקחים והלא מפוקחים. לזינוק במחירים צפויות השלכות נוספות דוגמת התייקרות הקפה בבתי הקפה.
גורם בכיר בענף סבור שמחירי הקפה יעלו. למשל, צפויה העלאת מחירים בבתי הקפה הפרטיים שלא יוכלו לספוג את העלייה הזו. לגבי המחיר, הוא מאוד סובייקטיבי: "זה קשור למיקום, למספר כוסות הקפה שהוא מוכר, ויש הרבה פרמטרים שמשפיעים על מחיר הקפה, כמו הוצאות התפעול של העסק".
גורם אחר אומר כי ככל הנראה צפויות העלאות מחירים במסעדות ובבתי הקפה בעקבות עליית מחירי החלב וכל עליית המחירים במשק, כמו ארנונה וחשמל. יש לציין כי יש בתי קפה פרטיים בתל אביב שמתלבטים אם להעלות את מחירי הקפה ל־15 שקלים.
לדברי שי ברמן, מנכ"ל איגוד המסעדות, "ההתייקרות של חומרי הגלם היא משהו שאנחנו חווים אותו בצורה מתמדת בחודשים האחרונים וכעת במוצרי החלב. החלב מדובר יותר כי זה מוצר בסיסי, אבל גם מחירי הבשר מאמירים לשמיים והמחירים של החומרי הגלם עולים כל הזמן. המסעדנים נמצאים במלכוד. מצד אחד אני חושב שזה הורס את המודל העסקי של הענף, מצד שני הם מבינים שיש איזושהי תקרת זכוכית שהלקוחות לא יכולים לספוג ממנה יותר.
"אנחנו רואים את זה בחודשים האחרונים בסגירות רבות של מסעדות וגם בירידה בפעילות במסעדות. אלה שני דברים שאנחנו מזהים בוודאות. איך המסעדנים יתנהגו? קשה לי לחזות. כל עסק מחליט עבור העסק שלו, אבל ברור שהעלאות המחירים משפיעות לרעה על המודל העסקי של המסעדנים".
אתגר עבור המסעדות
ברמן ממשיך ואומר: "אני חושב שזה אתגר גדול מאוד עבור המסעדות איך להישאר אטרקטיביים במחיר, אבל לא להמשיך לספוג את ההתייקרות של חומרי הגלם וכוח האדם. אנחנו מרגישים את זה ורואים את התוצאות. הרווחיות, כאמור, נשחקת ויש סגירות של עסקים. יהיה עוד גל של סגירות עסקים שלא יצליחו להסתגל לסיטואציה העסקית, וגם של עסקים שמושפעים ממצב הרוח הכללי בציבור".
אסף כספי, הבעלים של "בייקפה" בתל אביב, אומר: "כרגע אני מחכה לראות את ההודעות של הספקים שעומדות ככל הנראה להגיע בימים הקרובים, ונראה בכמה הולך להתייקר כל דבר. מן הסתם, אם לא תהיה ברירה נצטרך להעלות את המחירים. צריך לראות לאן זה הולך. אם זו תהיה עלייה משמעותית, אז נעלה".
שאלנו את רשתות הקפה הגדולות אם צפויה העלאה במחירי הקפה ובמחירי מנות נוספות המושפעות מהתייקרותם של מוצרי החלב.
ברשת "קפה קפה" מחיר כוס קפה קטנה הוא 14 שקלים ו־17 שקלים לכוס גדולה. המחיר בטייק־אוויי 10 שקלים ו־14 שקלים בהתאמה. מהרשת נמסר: "לאור ספיגת כל העליות האחרונות במשק, והעובדה שהמחירון ברשת לא השתנה תקופה ארוכה גם לאחר עליות רבות בכל חומרי הגלם, הרשת מתכוונת לבחון את נושא עליית המחירים בימים הקרובים ותקבל החלטה בקרוב".
"ארומה" העלתה את מחירי הקפה שלה במאי 2021. אז עלו מחירי הקפה ההפוך הקטן מ־8 שקלים ל־10 שקלים בטייק־אוויי, ובישיבה מ־11 שקלים ל־12 שקלים. מארומה נמסר: "כרגע לא מתוכננת העלאת מחירים".
ברשת "ארקפה" מחיר כוס קטנה עומד על 14 שקלים, ו־17 שקלים לגדולה. יש לציין כי הרשת העלתה לאחרונה מחירים של מוצרים מסוימים, אך לא של מוצרי הקפה. כך, למשל, פיקולי סלט ביצים, אבוקדו או גאודה התייקר מ־19 שקלים ל־21 שקלים, ומחיר ארוחת בוקר עלה מ־75 שקלים ל־79 שקלים.
ירון ירקוני, הבעלים של "ארקפה", מסר בתגובה: "לצערי, גם אנחנו התבשרנו מספקי החלב על העלאת המחירים הצפויה. כשמדובר במוצר יסוד, אין לנו יכולת לשנות תפריט או לספוג, ולכן כמו כל המשק נבחן עדכון מחירים בהתאמה".
כמה יעלה קפוצ'ינו?
ברשת "אילן'ס" מחיר קפוצ'ינו רגיל עולה 14 שקלים וקפוצ'ינו גדול 17 שקלים. מהרשת נמסר: "הרשת לא מעלה את מחירי הקפה ושאר המוצרים".
בחודש ינואר האחרון פרסמנו לראשונה כי הקפה של רשת "קופיקס", שהיווה את סמל התחרות בתחום, התייקר גם הוא. מחיר כוס קטנה של קפה עלה בסניפי הרשת מ־6 שקלים ל־8 שקלים. מחיר כוס גדולה עומד על 10 שקלים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו