עונת הגבינות

אחרי תקופה ארוכה, שבה הכרנו רק את הגבינה הלבנה ואת הגבינה הצהובה, אנו עדים בשנים האחרונות לפריחתן של הפרומז'רי - חנויות הבוטיק לגבינות. על המדפים ובמקררים בפרומז'רי נמצא גבינות בוטיק ייחודיות ואיכותיות המגיעות ממחלבות קטנות ברחבי העולם ומיוצרות בעבודת יד ובשיטות מסורתיות.

"ההבדלים באיכות ובטעם הגבינות הם עצומים ונובעים מהשוני בכל שלבי הייצור", אומר אלי באשר, בעליה של רשת באשר פרומז'רי. "זה מתחיל בחלב המגיע ממחלבה תעשייתית לעומת זה שהגיע מפרה שרעתה באחו החופשי ונחלבה באופן מבוקר, ומגיע עד לאופן הייצור הידני שנעשה בהיקפים קטנים ובצורה מסורתית, קפדנית וטבעית". הגבינות המפורסמות ביותר מיוצרות בצרפת, בהולנד, באיטליה ובשווייץ ולרוב נקראות על שם אזור גאוגרפי. "חשוב לדעת שלא כל גבינה עם עובש כחול היא רוקפור, אלא רק גבינה המיוצרת בעיירה רוקפור מחלב כבשים בטכנולוגיה מיוחדת, ושלא כל גבינת כבשים היא מנצ'גו, אלא רק זו המגיעה מאזור לה מנצ'ה שבספרד".

מחיריהן של גבינות פרימיום מתחיל ב־17 שקלים ומגיע עד מאות שקלים לק"ג. בין שלל הגבינות אפשר למצוא את גבינת הגייטוסט (Gjetost Gudbrandsdalen) הנורבגית המיוצרת מחלב בקר וכבשים; גבינת בוראטה (Burrata di Corato) שמיוצרת בפוליה שבדרום איטליה ונשמרת בעליו של צמח מקומי המעניק לה מרירות אופיינית; וגבינת העיזים סנט מור המקורית (Sainte-Maure de Touraine) מטוראן שבצרפת.

גורמה שופ

מיכאל רפאל, יליד צרפת, עלה לארץ בגיל 18 והתגייס לצה"ל. לאחר שחרורו מהצבא הוא החל לחוש בחסרונם של מוצרי הגורמה מצרפת ומאירופה, שלטעמם הורגל בילדותו. בשנת 2003 הוא פתח חנות קטנה במתחם בזל בתל אביב, ובה הציע מגוון גבינות מסוגים שונים שהגיעו בטיסה ישירה מצרפת, מאיטליה ומשווייץ. כיום שוכנת חנות הבוטיק גורמה שופ במשכנה החדש בתל אביב והיא מציעה יותר מ־150 סוגי גבינות פרימיום מרחבי העולם. בשיטוט בחנות מתגלות גבינות קשות לא מבושלות דוגמת מנצ'גו, גאודה, אוסו איראטי וצ'דר. חובבי העובש ימצאו את גבינת הברי בעלת העובש הלבן ובגיזרת הגבינות הכחולות יחכו רוקפור, גורגונזולה וסטילטון.

גורמה שופ, אבן גבירול 148, תל אביב

טלפון:03-5462840

לפרטים:www.gourmet-shop.co.il

רשת באשר פרומז'רי

אלי באשר פתח את הפרומז'רי שלו לפני כעשור בשוק מחנה יהודה בירושלים, הרבה לפני שהלוקיישן הפך לשם נרדף לגורמה. בבוטיק הגבינות הירושלמי הונחו אחר כבוד יותר מ־1,000 סוגי גבינות שאי אפשר להשיג בשום מקום אחר ושהגיעו בייבוא אישי ישירות ממחלבות בוטיק קטנות באירופה - מהפרמג'אנו רג'אנו האיטלקית דרך טום דה שבר וקממבר הצרפתיות ועד לאמנטל ולגרוייר רזרב השוויצרית. לפני כשנתיים פתח באשר חנות בוטיק במרכז תל אביב וכבר כמעט שנה נהנים תושבי רעננה מגבינות פרימיום בסניף השלישי במספר של הרשת שנפתח בעיר. "בשל העובדה שאנשים יודעים להעריך גבינות איכותיות, החלטתי לפתוח מסעדות ברעננה, בירושלים ובתל אביב במתכונת המשלבת בין הפרומז'רי הקלאסי לבין תפריט קליל, אנין ומהנה המציע לסועדים ליהנות מגבינות איכותיות ומיין משובח", מסכם אלי.

רשת באשר פרומז'רי

אחוזה 89, רעננה

עץ חיים 53, שוק מחנה יהודה, ירושלים

דיזנגוף 201, תל אביב

לפרטים:www.bashar.co.il

דלי פוד

במתחם כורזין בגבעתיים נפתחה לפני כשנה דלי פוד, מעדנייה ייחודית המציעה עשרות גבינות של המחלבות הטובות בעולם מאיטליה, הולנד, יוון, ספרד, אוסטריה ודנמרק במחירים השווים לכל נפש. בין שלל הגבינות אפשר למצוא גבינת ארלה מדנמרק, גבינת זנטי מאיטליה ואת גבינת איבריקו הספרדית הפיקנטית העשויה מחלב בקר וכבשים. "בשנים האחרונות אנו עדים לעלייה במודעות הצרכן הישראלי לגבינות איכותיות הנמכרות במעדניות ברחבי העולם", אומר צביקה ויליגר, הבעלים של חברת ויליפוד שבבעלותה מעדניית דלי פוד. "פתחנו את המקום כדי לאפשר לצרכן ליהנות מטעמן של גבינות שיוצרו במחלבות בוטיק במדינות רבות באירופה".

דלי פוד, כורזין 5, גבעתיים

טלפון:03-7322500