המספרים מראים: הנזק הגדול שנגרם למסעדנים

עמותת "מסעדנים חזקים ביחד" ערכה בימים האחרונים סקר בשיתוף פעולה עם מכון המחקר fact stories העוסק במצב המסעדות בישראל. הסקר, שכלל 200 מסעדות ברחבי הארץ, עסק בנתוני הביקורים בהן בחודשים יוני ויולי, ומציג כצפוי, נתונים עגומים על מצב עולם המסעדנות בארץ בתקופת הגל השני של הקורונה, שנפתח באופטימיות אך כעת מתגלה כגרוע לא פחות מקודמו.

בכל הנוגע לתפוסה הכוללת, הנתון הבולט ביותר הוא שבחודש יולי דיווחו לא פחות מ74% מהמסעדות על תפוסה של 60% ומטה, לעומת 48% בלבד ביוני, שבמהלכו רבות מהמסעדות פעלו כמעט כרגיל. בפירוט יותר, 35.80% מהמסעדנים דיווחו על תפוסה של בין 60 ל80 אחוזים ביוני, לעומת חודש יולי, בו רק 16.50% מהמסעדנים דיווחו על תפוסה שכזו. 16.50% מהמסעדנים אף דיווחו באותו החודש על תפוסה של בין אפס ל-20 אחוזים, לעומת 8% בלבד בחודש שלפני כן.

בסקר מופיע גם השוואה בין התפוסה במסעדות באמצע השבוע ובין זו שבסוף השבוע, שכידוע, נחשב למבוקש הרבה יותר. בימים כתיקונם, כלומר בתקופת הטרום קורונה, מסעדות רבות נהנו מתפוסה מלאה לכל אורך סוף השבוע ואחוזים גבוהים גם בימי חול, אך כעת אנו מגלים נתונים שונים לחלוטין, נמוכים הרבה יותר ובעיקר מדכאים.

67% מהמסעדנים דיווחו על תפוסה של למטה מ-60% תפוסה בסופי השבוע של חודש יולי, נתון שאולי ממחיש יותר מכל את המצב העגום אליו נקלעו. באמצע השבוע מדובר בנתונים גבוהים אף יותר, של לא פחות מ-75%.

גם להודעות הממשלה ולהחלטותיה היו השפעות מיידיות על נתוני ההגעה למסעדות. בתחילת חודש יולי, עת הודיעה הממשלה על הגבלת כמות הסועדים באופן מיידי, רק 10% מהמסעדות דיווחו על תפוסה יומית של למעלה מ-60%, לעומת 30% מהמסעדות שדיווחו על תפוסה של פחות מ-20%.

גם לדיון בממשלה שעסק בסגירה מוחלטת של המסעדות לישיבה ומעבר למשלוחים בלבד היו השלכות חסרות תקדים, כאשר 43% מהמסעדנים דיווחו על גל ביטולים מיידי של בין 60 ל-100 אחוזים. גל שיכול היה להפוך לגרוע יותר אלמלא הודיעו המסעדנים בשלב די מוקדם על "מרד" ובמסגרתו יסרבו לסגור את המסעדות אם יתבקשו לעשות זאת.

היבט נוסף שנבחן בסקר הוא ההוצאה הממוצעת לסועד. בנושא זה, דיווחו 87% מהמסעדנים כי ההוצאה הממוצעת אכן ירדה בלא מעט. 39.6% מהמסעדנים דיווחו על ירידה של עד 20% לסועד. 33.6% מהמסעדנים דיווחו על ירידה חדה יותר, בין 20 ל-40 אחוזים, ורבע מהם מדווחים על מצב גרוע יותר, של למעלה מ-40%.

תומר מור, מנכ״ל מסעדנים חזקים ביחד: "הנתונים של הסקר מראים שהירידה בתעשיית המסעדנות היא משמעותית ומשכך חייבים לתקן את התוכנית הכלכלית כך שזכאות הפיצויים עבור המסעדנים יעמדו על ירידה בפעילות החל מ 25% ולא כפי שהתוכנית כיום מציגה - 40%.

"'מסעדנים חזקים ביחד' פועלים וימשיכו לפעול על מנת לקדם את השינוי מול ראש הממשלה ושרי אוצר והכלכלה. להישרדות של תעשיית המסעדנות יש חשיבות כלכלית אדירה למשק, בפן הכלכלי, התעסוקתי וגם בפן החברתי והתרבותי. מסעדנות היום הפכה למרכז החיים בישראל ואנו פועלים בקדחתנות לשפר למסעדנים את המצב לאור משבר הקורונה".