לימון שרי

רגע לפני שמזג האוויר משנה פניו לחלוטין והחום הגדול משנה את אופיים של הפירות, זה הזמן לנצל את לימוני החורף הנותרים. הם מלאי עסיס ופוטנציאל, וטעמם החמוץ והאופייני מיטיב כל כך עם תבשילים ומאפים.

במטבח שלי הלימון הוא חומר גלם בסיסי וקבוע. הוא כאן תמיד, עם שמן הזית, המלח, הפלפל, השום והבצל. כשברשותי כל אלה תמיד יהיה מה לאכול.

לימים הפך הלימון לכוכב, שכן גיא בכורי הוא חובב מושבע של החמוץ החמוץ הזה ומבקש את עקצוצו במתוק ובמלוח. באחת מהנסיעות המשפחתיות הרחק אל סן פרנסיסקו גילתה לנו גל חברתי את נפלאות מאפיית טארטין המקומית. ואכן, מאפים מתוקים ומלוחים ומופלאים התגלו לפנינו בדלפק המכירה. מתאפקים אך בקושי, בחרנו כל אחד טעימה אחת. עיניו של גיא נחו באחת על ריבועי לימון צהובים וגדולים, מאובקים בנדיבות באבקת סוכר. ביס, שניים - והריבוע הלימוני היה כלא היה. כך הפכנו אורחי קבע במאפייה, מבקשים ריבועי לימון שלא שורדים עד לצאתנו למדרכה.

עם שובנו הביתה הבטחתי לבני שאשחזר את טעמי החופשה. מן התנור יצאה תבנית ריחנית שהפכה מאוחר יותר לריבועים הנחשקים, וליבו וחכו של גיא התמלאו אושר. ואני ממשיכה עם הקו הלימוני, מחמיצה קוביות סלמון לסלט בניחוחות אסיאתיים ומקנחת בריבוע לימון קטן שנשאר במקרר.

סלמון כבוש בלימון

החומרים (ל־4 מנות):

• 400 גרם פילה סלמון נקי מעור ומעצמות

• מיץ מלימון אחד

• חופן מלח גס

• חופן סוכר

לסלט:

• 1 מלפפון, מקולף וחתוך לקוביות קטנות מאוד

• 4 צנוניות קטנות, חתוכות לקוביות קטנות מאוד

• 1 אבוקדו, מקולף וחתוך לקוביות קטנות מאוד

• 1 בצל סגול, מקולף וחתוך לקוביות קטנות מאוד

• חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, בצל ירוק), קצוצים

לרוטב:

• מיץ מלימון אחד

• 1/2 כוס שמן בוטנים, אגוזים או חמניות

• 1 כף שמן שומשום

• 1 כף סוכר

• 2 כפות רוטב סויה מוכן

אופן ההכנה:

1. מערבבים את קוביות הסלמון עם מיץ הלימון, זורים מעל מלח וסוכר ושמים במקרר למשך שעתיים.

2. מנקים מעל פני הדג שאריות מלח ושמים בקערה.

3. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.

4. מערבבים את קוביות הסלמון עם הירקות ועשבי התיבול ומתבלים ברוטב בעדינות.

5. שמים בכוסות הגשה ומגישים מייד.

ריבועי לימון

החומרים (לתבנית בגודל 30X20 ס"מ):

לבסיס:

• 1/2 כוס אבקת סוכר

• 1/2 1 כוסות קמח

• 150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

• 1/2 כוס שקדים טחונים

• 2 כפות מים

• חמאה לשימון התבנית

למילוי:

• 6 ביצים

• 1 חלמון

• 1/4 2 כוסות סוכר

• 1/2 כוס קמח

• 1 כוס גדושה מיץ לימון סחוט טרי

• קליפה מגוררת מלימון אחד

• קמצוץ מלח

• אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.

2. במערבל מזון עם וו גיטרה מעבדים את כל מרכיבי הבצק רק עד שנוצר בצק אחיד.

3. משטחים את הבצק בתבנית. אופים במשך כ־20 דקות, עד שהבצק משחים.

4. בינתיים, מקציפים את הביצים ואת החלמון עם הסוכר לקצף תפוח. מקפלים פנימה את יתר המרכיבים.

5. מנמיכים את חום התנור ל־150 מעלות, יוצקים את תערובת הלימון על פני הבצק ואופים בתנור במשך כ־40 דקות נוספות עד שמתייצב.

6. מצננים היטב. חותכים לריבועים ושומרים במקרר. לפני ההגשה מקשטים בנדיבות באבקת סוכר.