מסעדת פרגנה: מוסד רמלאי משפחתי ותיק

בשיתוף ברק רום

מסעדת פרגנה נפתחה ב 1993 ובעשרים השנה האחרונות מנוהלת ע”י משפחת חכמוב כאשר בני משפחה רבים עובדים במקום, בני דודים וקרובים נוספים.
כאשר זו מאכילה את תושבי רמלה והסביבה מאכלים בוכריים אותנטיים ועוד.

שוחחנו עם רוזית מוסיוב, בוכרית מבטן ולידה והיא סיפרה לנו שלמרות שמכירה ויודעת להכין את כל המאכלים המסורתיים היא פשוט לא מצליחה להגיע לטעמים שיש במסעדת פרגנה.

” לא משנה כמה ניסיתי וכמה הסתכלתי במתכונים שנשארו לי עוד מסבתא שלי, הטאצ’ שיש להם בתיבול הוא משהו מעולם אחר, המסעדה הבוכרית הכי טובה בישראל ואני נמצאת שם לפחות פעמיים בשבוע”.

למי שלא מכיר, המסעדה נמצאת במרכז במסחרי ברמלה ברחוב וייצמן 16.

בדקנו את התפריט, הוא היה עשיר מכל טוב וקיבלנו הסבר מפורט מנטלי חכמוב, הבעלים של המסעדה:

“סמסי” הידוע בכינויו סמבוסק -במילוי בשר עם בצל אפוי בתנור.

מנטו, בצק מאודה במילוי בשר כבש או עגל ובצל .

דושפרא, מרק עם כיסונים קטנים ממלואים בבשר טחון.

לגמן, מרק איטריות שהאיטריות מכינים אותם עבודה ידנית.

מרק כבש.

צ’יבורק, בצק מטוגן בשמן במילוי בשר טחון ותיבול מיוחד.

קבב מספר אחד וייחודי, מתכון סודי של המקום והכל תחת הכשרות של רבנות רמלה.

נטלי בעלת העסק פתחה תשיחה במשפט הזה ׳׳יש אנשים שאומרים אוכל טעים הוא אוכל שמבושל באהבה וזה בדיוק המקום, המוטו שלנו הוא משפחתיות ושימור הלקוחות, כל מה שנעשה הוא לשימור המסורת של האוכל הבוכרי והקבב המיוחד שלנו. אם לא נעשה באהבה לא נעשה בכלל"

מהצצה שלנו ביומן של נטלי, התברר לנו שיש להם רשימה ארוכה של הזמנות מראש.

לא מעט אנשים כולל בוכריים אותנטים מעדיפים להזמין לחגים אוכל אשר התבשל במסעדת פרגנה מאשר לבשל בבית ואי אפשר להאשים אותם.

אחרי שטועמים מהמנות השונות במסעדה אפשר להבין איך זה מרגיש כאשר הטעמים קופצים להם בפה ועושים טעים ושמח.

https://instagram.com/firgana_restaurant?igshid=12envqxvv55am

https://m.facebook.com/מסעדת-פרגנה-1600529970261087/?ref=bookmarks

בשיתוף ברק רום