אלו תחליפי החלב האהובים על הישראלים

לאורך השנים אנחנו מתורגלים לחשוב ששבועות הוא חג החלב - אבל מה קורה בשוק שבו נמנעים מחלב? נכון, הוא גדל ומתפתח, אבל נשאלת השאלה עד כמה המגמה בעלייה ומה הסיבה לכך. עומרי פז, יו"ר העמותה ויגן פרנדלי, מסביר כי "שוק תחליפי החלב נמצא פה כבר הרבה שנים, אבל החל מ־2012 רואים את המגמה הולכת וצוברת תאוצה, הרבה בעקבות ההרצאה של גארי יורופסקי (פעיל למען זכויות בעלי חיים וקידום טבעונות שהרצה בישראל בספטמבר 2012; ת"ר), שגרמה לגידול בטבעונות, לצד המגמות הבריאותיות, המוסריות והאקולוגיות. הגידול קורה אף שהמחירים עדיין סביב עשרה שקלים לליטר ולא יורדים מתחת לזה. אמנם יש מבצעים, אבל התחליפים יקרים הרבה יותר מחלב רגיל, שהוא גם מוצר מסובסד".  

ממחקר של חברת Kantar TNS, שנערך בספטמבר 2017, עולה כי7% מהצרכנים בישראל צמחונים ו־4% מהם טבעונים. מתוך אלה שאינם צורכים חלב, פילוח השוק מתחלק ל־80% הרגישים ללקטוז, ל־10% טבעונים אידיאולוגיים ול־10% שומרי כשרות המחפשים תחליף פרווה. נוסף על כך, על פי נתונים מ"סטורנקסט" (StoreNext) לשירותי מידע של קופות ושווקים, שוק תחליפי המזון עדיין קטן ומהווה בסך הכל 

כ־%2-%3 מהמכירות. לשם השוואה, מכירות שוק החלב עומדות על 8 מיליארד שקלים בשנה (המכירות בשוק הקוטג' בלבד עומדות על חצי מיליארד שקלים בשנה), ואילו מכירות התחליפים מסתכמות ב־250 מיליון שקלים בשנה בלבד. 

אמיר גוטמן, מנהל מותג של אלפרו, מסביר כי "אלפרו נמצאת בשוק הישראלי קרוב ל־15 שנים, ועד 2013-2012 השוק היה מורכב כולו מסויה ומיועד ב־%99 לאנשים עם רגישויות בריאותיות שונות. היום, הסיבות לצריכת תחליפי חלב רחבות הרבה יותר, שכן השינוי שחל בעולם הוא תפיסתי. כשהיה מדובר בתפיסת ה'אני צריך', אנשים חיפשו פתרון נקודתי; מ־2013 ההתמקדות היא ב'אני רוצה' ויש חשיבות גדולה יותר לטעם ולמרקם. בעקבות כך חלה פריצה בטעמים, דוגמת שקדים או קוקוס, שמבחינת ערכים תזונתיים הם פחות דומים לחלב. ברמה הפונקציונלית, מה שהכי דומה לחלב זה סויה, אבל מבחינת הטעם, יש המון טעמים שונים והיום יש גם ערבובים, למשל קוקוס ושיבולת שועל. הצרכנים החדשים בשוק הולכים ישר לכיוון ה'אני רוצה' וניגשים לטעמים השונים". 

גבינות טבעוניות // צילום הדמיה: רחל אבידור

ומה בנוגעל לפן הכלכלי? לפי  Kantar TNS, בשנת 2017 גלגלה קטגוריית תחליפי החלב 239 מיליון שקלים. אם בוחנים את מגמת העלייה של התחליפים, אפשר לראות שברבעון הראשון של שנת 2017 הרווח הכספי היה 54.6 מיליון שקלים, ואילו ברבעון הראשון של 2018 הרווח הוא 65.7 מיליון שקלים. אם מתמקדים במשקאות סויה, הרווח הכולל ב־2017 היה 104 מיליון שקלים. גם במקרה זה אפשר להבחין בעלייה בשנה האחרונה, וברבעון הראשון של 2017 הרווח עמד על 24.2 מיליון שקלים, לעומת 27.3 מיליון השנה. 

אחד המוצרים האהובים ביותר על צרכני החלב הוא המעדנים, אבל גם במקרה של יוגורט ומעדני סויה או טופו חל גידול יפה ברווח, שעמד ברבעון הראשון של 2017 על 11.8 מיליון שקלים והשנה הוא 15.7 מיליון שקלים.

שוק קטן שמתפתח

המודעות לבריאות והצמיחה בטבעונות גרמו לצורך גובר בתחליפים, שהביא בשנים האחרונות למוצרים חדשים רבים על המדף. "אם פעם היה מדף עם מוצר וחצי, במחיר מופקע, היום יש פתרונות רבים, טובים וטעימים עבור הצרכנים, מה שהופך את כל המעבר שלהם מחלב לתחליפים לפשוט יותר", מסבירה לילך כהן שולומון, מנהלת השיווק של תנובה, שמוסיפה כי "תנובה פועלת בשוק תחליפי החלב יותר מ־15 שנה, וזה מגיע מאידיאולוגיה שאומרת שאנחנו חברה של תזונה יומיומית ולכולם מגיעים פתרונות. הכניסה בשוק תחליפי החלב מבוססת על האידיאולוגיה הזאת. לכל מוצר חלבי צריך להיות גם תחליף. מדובר בשוק קטן ומתפתח, הגדל בין 10% ל־%20 בשנה. בכל שנה אנחנו נכנסים לקטגוריה חדשה נוספת, והשנה הוספנו לתחליפי הגבינה את מוצרי הטופו ובשנה שעברה נכנסנו לתחליפי היוגורט עם הביו".

משקה סויה בטעם שוקו, אלפרו

לדברי עומרי פז, "ויגן פרנדלי היא עמותה הדוגלת בהנגשה של אורח החיים הטבעוני. בשנים האחרונות הקמנו את פרויקט סימון המוצרים, כך שבמקום שהצרכנים יצטרכו לקרוא את הרכיבים הם רואים את לוגו העמותה ויודעים שהמוצר טבעוני שנבדק, ושמהנדסי מזון עברו על רשימת הרכיבים שלו. היוזמה נולדה מהרבה פניות שקיבלנו מאנשים שאמרו שקשה להם לדעת אם המוצר מתאים להם וביקשו שנרים את הכפפה. החברות שולחות לנו מוצרים שהן רוצות לסמן לבדיקה, וכיום יש כ־4,000 מוצרים מסומנים. הפרויקט התחיל לפני ארבע שנים, ובכל שנה אנחנו מסמנים 1,000 מוצרים נוספים. אנחנו מרגישים את העלייה בצורך למוצרים, והחברות ששולחות לנו מוצרים הן חברות חדשות שנפתחות, לצד חברות קיימות שמוציאות ליין טבעוני. אגב, בשנה שעברה היו הרבה מוצרים חדשים דווקא לקראת חג שבועות". 

ואם אתם מחפשים מקום לרכוש בו תחליפי חלב שנעשים במקום, "אורבן שמאן", שייפתח בקרוב במשכנו החדש ברחוב דיזנגוף בתל אביב, מציע אוכל אורגני מהצומח בלבד וכל התפריט והמוצרים שבו נרקחו על פי הגישה הנטורופתית. תוכלו למצוא במקום יוגורט קוקוס, חלב שקדים, חלב עם ספירולינה כחולה וירוקה, שוקו על בסיס חלב שקדים ביתי ואפילו חלב זרעי דלעת. ויש גם מתחם יוגה וטיפולים משלימים.

בעלי המקום, אודי סהר, מספר כי "אני לא צורך חלב כמעט 20 שנה, מאז גיל 16. בהתחלה היה קשה למצוא תחליפים, אבל היום הרבה יותר קל ויש שפע. הרבה אנשים לא אוכלים מוצרי חלב מסיבות בריאותיות, אבל היום יש גם הרבה אנשים שמבינים שחלב לא טוב להם ואני רואה את זה גם אצל המטופלים שלי. כיום רבים מקשרים בעיות עיכול כאלה ואחרות לצריכת חלב, ולא מעט אנשים שמוציאים חלב מהתזונה שלהם רואים את השיפור".

טעמים, רבותיי, טעמים

אחרי שהבנו שלטעם יש מקום של כבוד בתהליך המעבר מהחלב לתחליפים, בואו נראה מה הישראלים אוהבים. "הישראלים עדיין צורכים הכי הרבה מוצרי סויה", אומר גוטמן, "אבל אם נסתכל בעולם, בארה"ב צריכת המוצרים מבוססי השקדים גבוהה פי שלושה מצריכת מוצרים מסויה. שוק השקדים מגלגל שם יותר ממיליארד דולר ושוק הסויה כ־360 מיליון בלבד. גם בישראל אוהבים את השקדים, ובין 2016 ל־2017 שוק המוצרים שלהם צמח ב־30%. כל הקטגוריה שלא כוללת את מוצרי הסויה גדלה בתקופה האחרונה ב־26%".

על הבחירות הישראליות ב־2017 מספר גוטמן כי "נראה כי %66 צורכים סויה, 17% יבחרו באגוזים, בשקדים, בקשיו וכדומה, 7% מעדיפים את חלב האורז, 7% יבחרו בטעמים מעורבבים, 2% ירכשו מוצרי שיבולת השועל ורק 1% יעדיף את הקוקוס, מה שמוזר מעט כי בעולם, הקוקוס הוא טרנד אדיר". 

גבינות סויה, תנובה

גם כהן שולומון מסכימה שהסויה היא המוצר השולט בתחום ומוסיפה כי "הרבה אנשים טוענים שהם רגישים רק לחלב, ולכן מחליפים רק את החלב ומשאירים, למשל, גבינות דלות לקטוז כגון צהובה או בולגרית. גם שומרי הכשרות יעדיפו אחרי ארוחה בשרית משקה עם תחליף".

בעיה נוספת היא המתכונים הכוללים תחליפים. "אחד החסמים הוא המגוון המצומצם של המתכונים, וחסם נוסף הוא שרבים לא יודעים לייצר מתכונים", אומרת כהן שולומון, שמסבירה כי "אנחנו עובדים כל השנה על אופן ההנגשה של מאכלים עם תחליפים ליומיום שלנו ומפתחים מתכונים כל הזמן. לקראת חג שבועות מקיימת תנובה שיתוף פעולה עם המתכונאית הטבעונית אולגה טוכשר, בעלת הבלוג 'המרכיב הסודי', בניסוח חוברת המתכונים לחג, שתכלול לראשונה זה עשורים גם מתכונים טבעוניים". 

לדברי טוכשר עצמה, "בעבר חשבו שהמעבר למוצרים שאינם כוללים חלב הוא אופנה חולפת, אבל כיום מבינים שזה משהו שלא רק שיישאר, אלא גם ילך ויגדל. אני 'טבענתי' את הבלוג שלי, ובשלב מסוים תנובה הציעו לי להשתתף בפרויקט של חוברת שבועות עם מתכונים טבעוניים, מה שנותן מקום של כבוד לקהילה שלמה, שעד עכשיו לא קיבלה מענה בצורה כזאת. 

"כל מי שעובר לצרוך תחליפים בוחר לעצמו את המצרכים שהכי טעימים לו. יש אנשים, למשל, שמייצרים תחליפי חלב בבית ללא חומרים משמרים. מדובר בטעם נרכש, וזה בהחלט טעים". 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו