קר בחוץ, חם בבטן – מרק בשר חורפי וטעים

כמה כיף להתעורר באמצע הלילה לקול הגשם שנוקש על התריס. קר בחוץ, אבל חם מתחת לשמיכה. כשהעיניים נעצמות שוב, אי אפשר שלא לחלום על מרק חורפי, כזה שמדמיינים בזמן העבודה ורק רוצים להגיע הביתה כדי להתנחם בו מהקיפאון באצבעות. 

כך קרה לי השבוע. הגשם האפיר את הנוף הירוק של עמק יזרעאל, ולי רק התחשק להפוך את כל זה למרק. בדמיון ראיתי בשר טרי, ירקות שורש, שעועית או כל מילה נרדפת לחורף, הרצון לחבר את כל אלה לכדי תבשיל מנחם הקים אותי מהמיטה על אף הקור ושלח אותי לקצב בשעה מוקדמת. בשר אדום וטרי תפס את העין ולצידו עצמות שכל כולן טעמים ואיכות. הירקן דאג לירקות שורש טריים כמו סלרי, גזר ובצל רק כדי לחשוב איך הכל מתערבב יחד לכדי מרק.

הנוף האפור גורם לנו לרצות מרק מנחם

המרק אולי מורכב ברובו מנוזלים, אבל הבסיס שלו חשוב כמו תחתית הפירמידה. ברגע שהבשר נכנס פנימה הוא הופך לשחקן המרכזי בתבשיל. בשר שריר (מספר 8) מתאים לכל משימה חורפית בבישול ארוך. הטעמים שהוא תורם למרק לא שווים פחות מהמים שזורמים לכנרת. במרק הזה החשיבות של הבשר כפולה: ראשית, מכינים ציר בקר, ומעבר לכך, מתחילים את הבישול בסגירה של הבשר עם מעט שמן ועל זה בונים את שאר חלקי המרק. מהר מאוד הריחות מתפשטים בבית, זורקים פנימה בצץ קצוץ ולאחר מכן את שיני השום, הסלרי, ומכאן הדרך לאושר סלולה.

אני מכיר לא מעט בשלנים ביתיים שהסלוגן אצלם הוא "לזרוק הכל לסיר ולתת לזה להתבשל". אפשר להבין את השגרה ששוחקת את הכוח לבשל, אבל אם כבר לזרוק הכל, אז למה לא לעשות זאת לפני שמוסיפים את הנוזלים? אחרי 2-3 דקות, כאשר הבשר, הבצל והשום מתחברים מוסיפים את כף גדושה של פפריקה מתוקה בשמן (אפשר להוסיף עוד כפית פפריקה מעושנת), כפית שטוחה של פלפל שחור (אפשר גרוס דק), כף שטוחה של מלח ועלה דפנה אחד, ממשיכים לעבות את הבסיס עם קופסה קטנה של רסק עגבניות מרוכז מאוד (קופסה קטנה של 100 גרם). 

המרק הולך טוב עם אורז, אלא אם כן אתם כמו אבא של ליאב שמעדיפים לחם שחור בצד

אחרי שמערבבים את כל המרכיבים כל החושים מתחילים לעבוד בהרמוניה לפחות כמו מה שקורה בתחתית הסיר. הצבעים משגעים את העיניים, הריח נפלא והחום מתפשט בבית. טיפ חשוב: בסוג כזה של מרק בבישול ארוך (מתבקש בגלל בשר השריר) עדיף להשתמש בסיר כבד שבו החום מתפזר באופן אחיד.

ממש לפני שמוסיפים את הנוזלים, זה השלב להכניס את השעועית פנימה. דואט של שעועית חומה ולבנה מעניק לא רק צבעים אלא גם טעמים. השעועית החומה נפלאה לבישול ארוך. אחרי ערבוב קל מוסיפים כוס (250 מ"ל) ציר בקר ורק אחרי רתיחה ממשיכים להוסיף מים חמים תוך כדי ערבוב עדין. מכסים את הסיר על אש בינונית ונותנים למרק להתבשל במשך שעתיים לפחות. חשוב לבדוק את הסיר מדי פעם ולערבב קלות ואם הנוזלים מצטמצמים מעט יש להוסיף מים. עד שהמרק מוכן אפשר להכין אורז לבן שישמש כפחמימה, אלא אם כן אתם כמו אבא שלי, שבחיים לא יוותר על לחם שחור טרי בצד.

טיפול בבשר לפני הכנסת הנוזלים מטיב עם המרק

המצרכים הדרושים להכנת המרק:

חצי קילו בשר שריר טרי חתוך לקביות (אפשר להוסיף 3-4 מח עצמות בשביל הטעם)

1 בצל בינוני קצוץ

4 שיני שום קצוצות

250 מ"ל ציר בקר

1 עלה דפנה

2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים דק

1 גזר חתוך לקוביות קטנות

100 גרם רסק עגבניות

כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן (אפשר עוד כפית פפריקה מעושנת)

כפית שטוחה פלפל שחור

כף שטוחה של מלח (לתקן תיבול תוך כדי הבישול)

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו