מעל המצופה

סופגניות אפויות עם מליות מגוונות הן תמיד חגיגה לחך ולעיניים. אבל גם לפני שמשדכים לסופגנייה מלית, מדובר במאפה אולטימטיבי ומשביע, שמשתלב נהדר עם הקפה של הבוקר. חשוב להקפיד על תהליך ההכנה, כדי לקבל מרקם רך. השמנת החמוצה מקנה לבצק הסופגנייה את הרכות הנכונה, וגם טעם נוסטלגי, שמזכיר את הילדות, מה שמתאים כל כך לרוח של חנוכה. חג שמח, טעים ומלא אור לכולם!

החומרים לסופגניות (לכ־15 יחידות):

√ 1/2 ק"ג (500 גרם) "קמח לחם"

√ 5 גרם (1/2 שקית) משפר אפייה 

√ 70 גרם (1/3 כוס) כוס סוכר

√ 35 גרם (3/4 שקית) שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים

√ 3 ביצים בגודל L

√ 2 כפיות תמצית וניל 

√ 75 גרם (1/2 גביע פחות 2 כפות) שמנת חמוצה 

√ 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

√ 5 גרם (1 כפית) מלח דק

√ 1 ביצה טרופה להברשה

מערבלים במיקסר עם וו לישה את הקמח, משפר האפייה, הסוכר, השמרים, הביצים, תמצית הווניל וכף שמנת חמוצה במהירות בינונית כ־5 דקות, עד שמתקבל בצק רך ודביק. עוצרים את פעולת המיקסר ומגרדים את דופנות הקערה. מוסיפים את שארית השמנת החמוצה וממשיכים ללוש במהירות בינונית עוד 10 דקות, תוך כדי הוספת קוביות החמאה והמלח, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד (הבצק יוצא רך ודביק). משאירים את הבצק לתפיחה ראשונית של שעה, מכוסה, בקערת המיקסר (הבצק לא מכפיל את נפחו).

מחלקים ומתפיחים: מוציאים את הבצק מהקערה ישירות למשטח עבודה מקומח (הבצק דביק ולכן יש לעבוד עם מעט קמח על משטח העבודה), מחלקים את הבצק ל־15 יחידות שוות ומכדררים לכדורים (אפשר לחלק ליותר יחידות, ואז זמן האפייה יתקצר בכ־2 דקות).

מסדרים את כדורי הבצק במרווחים זהים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב למשך שעה וחצי. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מברישים בביצה ואופים כ־12 דקות, מצננים על גבי רשת. 

שימו לב: זמני הלישה וההתפחה חיוניים מאוד להצלחת המתכון וחשוב לעמוד בהם.

סופגניות במלית קרם דיפלומט וניל

קרם דיפלומט מורכב מקרם פטיסייר ומשמנת מתוקה מוקצפת, אני הוספתי לו מעט אינסטנט פודינג וניל כדי להקנות לקרם מעט יציבות. 

החומרים לקרם פטיסייר: 

√ 150 מ"ל (2/3 כוס פחות 1 כף) חלב 

√ 50 מ"ל (1/4 כוס פחות 1 כף) שמנת מתוקה 

√ 1 כפית תמצית וניל

√ 30 גרם (3 כפות) סוכר 

√ 1 חלמון מביצה בגודל XL

√ 10 גרם (1 כף) קורנפלור 

לקרם דיפלומט: 

√ קרם פטיסייר (כל הכמות) 

√ 200 מ"ל (3/4 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה (מה שנותר מהמכל בהכנת קרם הפטיסייר) 

√ 1 כף אינסטנט פודינג וניל 

לעיטור:

√ אבקת סוכר

מכינים את קרם הפטיסייר: מרתיחים את החלב, השמנת המתוקה, תמצית הווניל וכף סוכר. בד בבד, מערבבים בקערה את שארית הסוכר, החלמון והקורנפלור. עורכים השוואת טמפרטורות: מערבבים לאט ובהדרגה קצת מתערובת החלב לתוך תערובת החלמון. לאחר שהתערובת הקרה התחממה מעט, מערבבים את שתיהן. לאחר מכן מחזירים לסיר להמשך בישול עד לרתיחה טובה, תוך כדי ערבוב מתמיד. מעבירים לקערה, מניילנים ומקררים. 

מכינים את קרם הדיפלומט: מקציפים במיקסר עם מטרפה את קרם הפטיסייר, השמנת המתוקה והאינסטנט פודינג לקציפה תפוחה ויציבה ומעבירים לשקית זילוף. 

מזלפים ומגישים: חוצים את הסופגנייה האפויה לשניים, מזלפים על החצי הנמוך את קרם הדיפלומט־וניל ומכסים בחצי העליון. בוזקים אבקת סוכר ומגישים. 

סופגניות אפויות בציפוי קרמבו רוזמרי

את הסופגניות הכנתי הפעם עם מילוי שוקולד רוזמרי, בציפוי שוקולד ששדרג את המראה הסופי שלהן באופן שמזכיר קרמבו ונותן תחושה חורפית.

החומרים למלית: 

√ 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה 

√ 250 גרם שוקולד חלב 

√ 50 גרם (4 כפות) מחית אגוזי לוז 

לציפוי: 

√ 300 גרם שוקולד מריר

√ 50 גרם חמאת קקאו 

לעיטור:

√ אגוזי לוז ללא קליפה, חצויים וקלויים

 מכינים את המלית: מרתיחים את השמנת המתוקה, מוזגים למד ליטר שבתוכו יש את שוקולד החלב ומערבלים. מוסיפים את מחית אגוזי הלוז ומערבלים בשנית, מעבירים לקערה ומצננים עד לשימוש. 

מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד המריר וחמאת הקקאו על גבי סיר אדים כפול ומערבבים עד לאחידות. 

מזלפים ומצפים: מעבירים את המלית לשקית זילוף וממלאים כל סופגנייה על ידי כך שמחדירים את המזלף לחלקה התחתון. מניחים על גבי רשת ומצפים בשוקולד מריר. מקשטים באגוזי לוז ומגישים. 

סופגניות אפויות בציפוי סוכר, עם ריבת תות שדה בפיפטה

הסופגנייה שהכי מזכירה לי את טעם הילדות היא זאת עם ציפוי הסוכר (שכן אז לא היתה אבקת סוכר באופן נגיש כמו היום) וריבת תות השדה האדומה. ובכל זאת החלטתי לעשות לה שדרוג קטן: הכנסתי את הריבה לפיפטה, כדי להעניק לה מראה טוב אפילו יותר. 

החומרים לריבת תות שדה: 

√ 250 גרם תות שדה טרי 

√ 75 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר

√ 1 כף מיץ לימון

לסירופ סוכר: 

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 

√ 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) מים 

לציפוי: 

√ סוכר 

מכינים את הריבה: שוטפים את התותים היטב ומבשלים אותם עם הסוכר עד שהתערובת מסמיכה ומתאחדת, ולבסוף מוסיפים את מיץ הלימון. מעבירים את התערובת למד ליטר ומערבלים. שומרים בקירור (הריבה נוזלית), ממלאים את הפיפטות (אפשר לרכוש אותן בחנויות המתמחות באפייה). 

מכינים את סירופ הסוכר: מרתיחים בקלחת את המים והסוכר, עד שהסוכר נמס לגמרי. 

מעצבים את הסופגניות: מברישים כל אחת מהסופגניות בסירופ סוכר ומגלגלים בסוכר. ממלאים את הפיפטות בריבת התות, נועצים למעלה, במרכזה של כל סופגנייה, ומגישים מייד.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו