נס פך השמן הוא מוטיב חזק, שנלקח מההיסטוריה היישר אל הקולינריה של חג החנוכה.
מה מסמל יותר את החג אם לא סופגנייה שמנמנה ושאר מיני המטוגנים?
אז כשף שפחות מתחבר למתוק אשאיר את הסופגניות לידידי המוכשר מיקי שמו, ואתמקד בצד המלוח של החג - לביבות.
בחרתי עבורכם שלושה מתכונים, שינעימו לכם את החג (כל המתכונים ל־18 לביבות). חג שמח שכולו אור של שמחה!
לביבות כרובית, כרישה, שקדים וגבינת פרמזן
במתכון שלפניכם יצרתי גרסה של לביבות בליני והחלפתי את תפוחי האדמה בכרובית אפויה, שאני מאוד אוהב.
את הלביבות השמנמנות והנימוחות האלה כדאי להגיש עם סלסה ורדה, שתעניק להן איזון חמצמץ.
החומרים:
√ 5 כרוביות קטנות עם העלים
√ 1/2 כוס שמן זית
√ 1 כף חמאה
√ 3 כרישות קצוצות דק
√ 3 כפות שקדים פרוסים קלויים וקצוצים דק
√ 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
√ 3 כפות גבינת פרמזן מגורדת דק
√ 1 כוס קמח תופח
√ 1 גביע שמנת חמוצה של פעם
√ 3 ביצים
√ 1 כוס רוויון
√ קורט אגוז מוסקט מגורד
√ 1 כפית מלח
√ 1 כפית פלפל שחור גרוס
√ 1 כוס שמן קנולה לטיגון
√ 1 כוס עלי רוקט לקישוט
לסלסה ורדה:
√ 1 כוס עלי פטרוזיליה
√ 1 שן שום
√ זסט מ־1/2 לימון
√ 1 כף חומץ בן יין לבן
√ 2 פילה אנשובי
√ 1 כפית חרדל דיז'ון
√ 1 כפית צלפים
√ קורט זרעי שומר כתושים
√ קורט מלח ופלפל שחור גרוס
√ 1/4 כוס שמן זית
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מניחים על מגש את הכרוביות, מתבלים בשמן זית, עוטפים כל כרובית בנייר אפייה ובנייר אלומיניום ואופים כ־25 דקות בתנור. מעלים את החום ל־250 מעלות, מסירים את נייר האפייה ונייר האלומיניום וצולים כ־10 דקות נוספות, עד שהכרוביות צלויות מכל הצדדים.
מוציאים מהתנור, מניחים לכרוביות להצטנן, קוצצים אותן גס ומעבירים לקערה רחבה. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית, מוסיפים את החמאה והכרישה ומטגנים עד לשקיפות. מעבירים לקערה עם הכרובית. מוסיפים שקדים קצוצים, פטרוזיליה וגבינת פרמזן.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, שמנת חמוצה, ביצים, רוויון ואת התבלינים היבשים וטורפים היטב. יוצקים את התערובת על הכרובית והכרישה ומערבבים היטב. מניחים במקרר לשעה.
מחממים כוס שמן במחבת רחבה על אש בינונית. בעזרת מצקת או כף יוצקים את התערובת לשמן החם ומטגנים 2 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג ומגישים לצד הסלסה ורדה ועלי רוקט טריים.
הכנת הסלסה ורדה: במעבד מזון שמים את כל המרכיבים, למעט שמן הזית. טוחנים בפולסים עד למרקם של מחית. מעבירים לקערה, מוסיפים את השמן, מתקנים תיבול ומגישים.
לביבות אטריות עם גבינת חלומי, זוקיני ומרווה
הקיגל - מאפה אטריות של שבת מהמטבח המזרח־אירופי - הוא ההשראה ללביבות האלה. הבסיס ללביבות הוא אכן אטריות ביצים דקיקות (כמו למרק), אבל פה הדמיון נגמר. את הלביבות העשירות בטעמים ובעשבים כדאי להגיש עם עגבניות טריות מרוסקות.
לביבות אטריות. השראה מהקיגל האשכנזי // צילום: איתיאל ציון
החומרים:
√ 1/2 חבילה אטריות דקות למרק
√ 5 כפות שמן קנולה
√ 4 בצלים לבנים קלופים ופרוסים דק
√ 5 זוקיני
√ עלים קצוצים מ־5 ענפי זעתר
√ 3 כפות צנוברים קלויים
√ זסט מ־1 לימון
√ 1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים
√ 1 כפית מלח
√ 1 כפית פלפל שחור
√ 1 כוס גבינת חלומי מגורדת
√ 3 ביצים
√ 1 כוס שמן קנולה לטיגון
להגשה:
√ 5 עגבניות מגי קלופות ומגורדות דק
√ קורט מלח
√ 2 כפות שמן זית
מבשלים את האטריות למרק בסיר עם הרבה מים כ־4 דקות, מסננים (לא שוטפים) ומעבירים לקערה רחבה. מחממים מחבת רחבה עם 5 כפות שמן קנולה והבצל ומטגנים על אש נמוכה כ־15 דקות, עד שהבצל מקבל גוון זהוב. מעבירים לקערה עם האטריות.
מגרדים את הזוקיני על פומפייה, על החלק הגס, סוחטים בעזרת מגבת נייר עד שאין נוזלים ומוסיפים לקערה. מוסיפים זעתר, צנוברים, זסט לימון, תבלינים יבשים, גבינת חלומי וביצים. מערבבים ומניחים לשעה במקרר.
מחממים מחבת רחבה עם כוס שמן קנולה. יוצרים לביבות בעזרת הידיים, מניחים בשמן החם, מטגנים כ־2 דקות מכל צד או עד שהלביבות זהובות, ומעבירים לנייר סופג. מתבלים את העגבניות המגורדות בשמן זית ובמלח ומגישים לצד הלביבות.
לביבות שורשים עם שמנת חמוצה וחזרת
במתכון זה לקחתי את הלביבות המסורתיות (לטקס) ונתתי להן פרשנות משלי.
השורשים בתקופה זאת של השנה הם בשיאם. אמנם אנחנו לא אירופה הקרה, שבה השורשים מתפתחים לריכוזיות סוכר גדולה, אבל עדיין החורף הוא הזמן לבשל עם שורשים, ובמקרה הזה הם הבסיס ללביבות.
לביבות שורשים. עם ארטישוק, סלק וגזר // צילום: איתיאל ציון
החומרים:
√ 2 תפוחי אדמה גדולים קלופים
√ 3 ארטישוקים ירושלמיים קלופים
√ 2 בטטות קטנות קלופות
√ 2 גזרים קלופים
√ 1 סלק גדול קלוף
√ 1 שורש סלרי גדול קלוף
√ 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
√ 2 כפות עירית קצוצה דק
√ 1 כפית זרעי כמון קלויים וכתושים
√ 1 כפית פלפל שחור גרוס
√ 1 כפית מלח
√ 4 ביצים
√ 1 כוס קווקר טחון גס
√ 1 כוס שמן קנולה לטיגון
√ 2 גביעי שמנת חמוצה של פעם
√ 1 כפית חזרת טרייה מגורדת
√ קורט מלח
מגרדים את כל ירקות השורש על החלק הגס של הפומפייה, ובעזרת מגבת מטבח סוחטים היטב את השורשים המגורדים מכל הנוזלים. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הפטרוזיליה והעירית, התבלינים היבשים, כפית המלח, הפלפל הגרוס, הביצים והקווקר. מערבבים היטב ומניחים במקרר לשעה. מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית. בעזרת הידיים יוצרים לביבות, מניחים בשמן החם ומטגנים 2 דקות מכל צד או עד שהלביבות זהובות. מניחים לדקה על בד סופג, מפזרים מעט מלח ומגישים לצד שמנת חמוצה וחזרת מגורדת.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו