פסטיבל התמר

התמר הוא אחד משבעת המינים ועליו משמשים לסכך. לכן החלטתי הפעם להתמקד במאפים עם סילאן - סירופ העשוי ממיץ תמרים. אישית, אני מאוד אוהב לשלב סילאן בעוגות, כי הוא משדרג את הטעם, את המרקם ואת הצבע של המאפים. הסילאן מורכב מסוכר פירות, כך שכמויות הסוכר בעוגות שתאפו איתו פוחתות באופן משמעותי.

במדור זה שני מתכונים לעוגות ומתכון נוסף לחלת בריוש מתוקה. טארט הסילאן עם קציפת המסקרפונה הוא העוגה המורכבת במדור זה. חלת הבריוש אמנם פשוטה יותר להכנה, אך היא מצריכה קצת סבלנות בגלל זמני התפיחה. העוגה הקלה ביותר השבוע היא עוגת הסילאן, שאפשר להכין אותה עם תוספת תמרים. אז חג שמח לכולנו, ושהות מתוקה בסוכה.

לממהרים

עוגת סילאן ואגוזים

עוגת סילאן מהירת הכנה, לחה ועסיסית, המשלבת תמרים ועשירה בתבלינים. היא מוגשת בתבנית רטרו מרובעת ומתאימה כקינוח קליל לאחר ארוחת החג. המתכון לתבנית 20X20 ס"מ גובה 4 ס"מ.

החומרים:

√ 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח

√ 10 גרם (1 שקית) אבקת סודה לשתייה

√ 4 גרם (1/2 כפית) קינמון

√ 2 גרם (קורט) תבלין ג'ינג'ר

√ 2 גרם (קורט) ציפורן טחון

√ 250 גרם (1 כוס + 1 כף) מים

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה

√ 120 גרם (1/2 כוס) שמן

√ 3 ביצים

√ 340 גרם (1 כוס + 1 כף) סילאן

√ 150 גרם תמרים מגולענים וחצויים

√ 75 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך קצוצים

מחממים תנור לחום 150 מעלות. מנפים את החומרים היבשים: הקמח, אבקת הסודה לשתייה, הקינמון, הג'ינג'ר והציפורן. מערבבים במיקסר את כל החומרים היבשים עם המים, סוכר הדמררה והשמן, בהדרגה מוסיפים את הביצים והסילאן, וממשיכים לערבב רק עד לקבלת תערובת אחידה.

מרססים מעט שמן על התבנית, מניחים את נייר האפייה על התחתית בלבד (ללא השוליים) ומיישרים את הנייר שלא יהיו קמטים. מעבירים את הבלילה לתבנית, מפזרים את התמרים מלמעלה, ככה שהם מעט שוקעים בבלילה, ומעליהם מפזרים אגוזי מלך. אופים 50 דקות. מצננים את העוגה על גבי רשת. מאחסנים בכלי אטום. העוגה טעימה יותר ביום שאחרי.

עוגת סילאן ואגוזים. מוגשת בתבנית רטרו מרובעת // צילום: איתיאל ציון

לסבלנים

בריוש סילאן

בריוש הוא מאפה מושחת בהגדרה, עם המון חמאה וביצים. לרוב מגישים אותו עם חמאה וריבה או מלא בשוקולד. כאן בחרתי בכיוון אחר, מפנק לא פחות - בריוש סילאן. חשוב להשתמש בחלב ובביצים קרים, היישר מהמקרר. המתכון לתבנית בגודל 9.5X25 ס"מ.

החומרים:

√ 500 גרם (1/2 3 כוסות + 1 כף) קמח לחם (שטיבל מס' 2)

√ 1/2 שקית משפר אפייה ("שמרית")

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב קר

√ 2 ביצים בגודל L

√ 10 גרם (1 כף) סוכר

√ 50 גרם (1/4 כוס) סילאן תמרים

√ 25 גרם (1/2 קובייה) שמרים טריים או 1/2 שקית שמרית

√ 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

√ 1 כף מלח

לציפוי:

√ 1 ביצה טרופה

√ מלח גס

לקישוט:

√ 50 גרם (1/4 כוס) סילאן

מכינים את הבצק: מערבלים קמח, משפר אפייה, חלב, ביצים, סוכר וסילאן בקערת מיקסר עם וו לישה כ־2-3 דקות במהירות איטית־בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומשהים כ־30 דקות. מוסיפים שמרים ולשים כ־2 דקות במהירות איטית עד שהם נטמעים בתערובת הבצק.

מוסיפים קוביות חמאה קרה אחת־אחת, תוך כדי ערבול, עד שהקוביות נבלעות בתערובת. ממשיכים ללוש עוד 8 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כדקה־שתיים, עד שהבצק משתחרר מדופנות קערת המיקסר.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח כשעה־שעה ורבע בטמפרטורת החדר, עד שהבצק תופח ב־50 אחוז מנפחו.

מעצבים, מתפיחים שוב ואופים: מחלקים את הבצק על משטח מעט מקומח ל־10 חלקים זהים. יוצרים עיגולים בקוטר 4-4.5 ס"מ, מניחים בתבנית מעט משומנת את כדורי הבצק בשני טורים של חמישה כדורים.

מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי. מחממים תנור ל־180 מעלות. מברישים בביצה ומפזרים מעל מעט מלח גס.

אופים 20-15 דקות עד להזהבה עמוקה. בסיום האפייה מברישים בסילאן ומגישים. אפשר להוסיף לבצק בסוף הלישה 150 גרם תמרים מגולענים וחצויים כדי לקבל בריוש סילאן ותמרים.

בריוש סילאן. אפשר להוסיף לבצק חצאי תמרים מגולענים // צילום: איתיאל ציון

למשקיענים

טארט מסקרפונה, אגוזי לוז וסילאן

זהו מאפה שהוא בין עוגה לטארט, עם אגוזי לוז בעלי טעם ומרקם נהדרים. העוגה מורכבת מקייק אגוזי לוז ופטל, הנאפים יחדיו, ולבסוף מזלפים קציפת מסקרפונה־וניל. המתכון מתאים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.

החומרים:

לקייק אגוזי לוז:

√ 3 חלבונים מביצים בגודל L

√ 80 גרם (1/3 כוס) סוכר

√ 2 ביצים בגודל L

√ 3 חלמונים מביצים בגודל L

√ 120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר

√ 1/4 כוס סילאן

√ 220 גרם (3/4 1 כוסות) אבקת אגוזי לוז או אגוזי לוז טחונים במעבד מזון

√ 50 גרם (1/3 כוס) קמח

√ 100 גרם חמאה מומסת

√ 100 גרם (1/2 כוס) פטל קפוא (אדום או שחור)

לקציפה:

√ 375 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה

√ 50 גרם גבינת מסקרפונה

√ גרידה מ־1/2 לימון

√ 70 גרם (1/2 כוס + 1 כף) אבקת סוכר

√ 1 מקל וניל חצוי ומגורר

לקישוט:

√ אגוזי פקאן חצויים

√ גרידת לימון או תפוז

מכינים את קייק אגוזי הלוז: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מערבבים בקערה רחבה ביצים, חלמונים, אבקת סוכר, סילאן, אבקת אגוזי לוז וקמח. מוסיפים לתערובת חמאה מומסת ומקפלים את קצף החלבונים לתערובת. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבנית בקוטר 20 ס"מ. מפזרים את הפטל הקפוא ואופים ב־160 מעלות 25-30 דקות או עד להזהבה קלה. מצננים.

מקציפים את כל חומרי הגלם של הקצפת לקציפה יציבה ומעבירים לשק זילוף עם פיית "סנט הונורה". מזלפים את הקציפה הלבנה בתנועה מעגלית מעל הטארט, ומעטרים באגוזי פקאן חצויים ובגרידת לימון או תפוז.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו