צבע טרי

אין כמו לפתוח את השבת עם קפה ועוגה בחושה, במיוחד כשמדובר בעוגה שמכילה שמנת חמוצה - מה שהופך אותה לרכה וטעימה כל כך. זהו סוד כמוס שקיבלתי באהבה מחבר טוב שלי, ממוצא אוסטרו־הונגרי. 

עוגות בחושות הן פשוטות ומהירות להכנה. הן נראות תמימות למראה, אבל כשמתחילים לאכול אותן מגלים עד כמה הן עסיסיות וריחניות. העסיסיות והאווריריות מתקבלות באמצעות הקצפה של בסיס העוגה. נכון, זה דורש עוד כמה דקות הכנה, אבל זה בהחלט שווה. 

השבוע הכנתי לכם מתכון בסיס לעוגה בחושה, וכל מה שנשאר לכם הוא לבחור את טעם העוגה שמתחשק לכם - שוקולד, פטל או תה מאצ'ה ופיסטוק, שגם יקנו לה צבע משגע. ויש גם מתכון מצוין לעוגת שיש פרווה, שתתאים לקינוח לאחר ארוחה בשרית.

עוגה בחושה בטעמים שונים

החומרים (ל־2 תבניות באורך 25 ס"מ): 

√ 150 גרם (3/4 גביע) שמנת חמוצה (אפשר להחליף ביוגורט 3% שומן) 

√ 350 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר 

√ קורט מלח 

√ 4 ביצים במידה L 

√ 280 גרם (2 כוסות) קמח מנופה

√ 5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה מנופה

√ 100 גרם חמאה מומסת

לעוגת שוקולד:

√ 60 גרם אבקת קקאו מנופה

לעוגת שיש: 

√ 30 גרם אבקת קקאו מנופה לעוגה עם תה מאצ'ה ומחית פיסטוק: 

√ 20 גרם אבקת תה מאצ'ה (תה ירוק יפני) 

√ 60 גרם מחית פיסטוק

√ 3 כפות פיסטוק קצוץ דק (לא חובה) 

לעוגת פטל: 

√ 100 גרם מחית פטל 

√ 1 כפית צבע מאכל אדום (או לפי הגוון הרצוי) 

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים במהירות בינונית את השמנת החמוצה, הסוכר והמלח. מוסיפים בהדרגה את הביצים עד שהן נבלעות בתערובת ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הקמח ואת אבקת האפייה המנופים לתוך קערת המיקסר תוך כדי הקצפה. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים בהקצפה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבניות. 

להכנת עוגת שוקולד, מוסיפים לתערובת 60 גרם קקאו יחד עם הקמח ואבקת האפייה. 

להכנת עוגת שיש, לאחר שמתקבלת תערובת אחידה מחלקים אותה לשניים, ומוסיפים לחצי מהכמות 30 גרם אבקת קקאו. שופכים לכל תבנית חצי מהתערובת הלבנה ומייד לאחר מכן שופכים מעליה חצי מהתערובת הכהה, ובעזרת מזלג יוצרים את צורת השיש בתנועות סיבוביות מתחתית התבנית כלפי מעלה. 

להכנת עוגת תה מאצ'ה ומחית פיסטוק, מוסיפים את אבקת תה המאצ'ה לתערובת יחד עם הקמח ואבקת האפייה. לאחר הוספת החמאה המומסת מוסיפים את מחית הפיסטוק ואת הפיסטוק הקצוץ (לא חובה). ממשיכים לערבל רק עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים לתבניות. 

להכנת עוגת פטל, מוסיפים את מחית הפטל ואת צבע המאכל מייד לאחר הוספת החמאה המומסת. ממשיכים לערבל רק עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים לתבניות. 

מייד לאחר יציקת הבלילה לתבניות אופים במשך כ־45 דקות (לא במצב טורבו), עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. 

אפשר לשמור במקרר 10-7 ימים; את עוגת הפטל - עד 5 ימים.

עוגת שיש פרווה 

לעוגה הזאת יש ניחוח הדרי. את מיץ התפוזים אפשר להחליף במים, בחלב סויה או בחלב קוקוס, העיקר להקפיד על כמות הנוזלים, מפני שהם חשובים לאווריריות העוגה.

החומרים (ל־2 תבניות אינגליש קייק מס' 3): 

√ 4 ביצים במידה XL 

√ 260 גרם (1/4 1 כוסות + 1 כף) סוכר 

√ 260 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) שמן 

√ 340 גרם (1/2 2 כוסות פחות 1 כף) קמח 

√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה 

√ גרידה מ־1/2 לימון 

√ גרידה מ־1/2 תפוז 

√ 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ תפוזים 

√ 1 כפית תמצית וניל 

√ 100 גרם שוקולד מריר מומס 

מחממים תנור לחום של 160 מעלות. מקציפים במהירות בינונית את הביצים יחד עם הסוכר לקציפה תפוחה ויציבה, מנמיכים למהירות איטית ומוזגים בהדרגה את השמן. 

מקפלים פנימה מחצית מכמות החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, גרידות לימון ותפוז) ולאחר מכן מוסיפים את מיץ התפוזים, תמצית הווניל ויתרת החומרים היבשים ומקפלים לתערובת אחידה. 

שופכים את המסה לשתי התבניות, ומעליה שופכים את השוקולד המומס. יוצרים את צורת השיש בעזרת מזלג בתנועות סיבוביות מתחתית התבנית כלפי מעלה. 

אופים כ־45 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.

אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו