החופש הגדול הגיע, אבל גם בימים רגילים אנחנו ההורים מוצאים את עצמנו מתחבטים בשאלה מה להכין לילדים לארוחת הצהריים.
מה לעשות כדי שהם יסכימו לאכול, ועדיין נהיה שלמים עם התזונה שאנחנו מספקים להם. כשף אני רגיל לתגובות כמו "בטח הילדים שלך אוכלים גורמה כל היום". לך תסביר שילדים הם ילדים, ולא משנה להם שאבא שלהם שף, ושברוב ימות השנה אתה מבשל לפי רצונם של המפקדים האמיתיים בבית.
לאחר שנים של בישול לילדיי, הבנתי שאחד מהבסט־סלרים עבורם זה קציצות. לא משנה אילו ומה מגיע בתוכן, כל עוד הן לא מכילות מרכיבים מוזרים מדי שניתן להבחין בהם, הם זורמים עם העניין. יצרתי פה שלושה מתכוני קציצות שאני נוהג להכין לילדיי, ושידכתי להם תוספות בריאות ומזינות בתקווה שילדכם יסכימו לנסות. שיהיה לכולנו בהצלחה וחופש קל, בטוח וטעים.
קציצות עוף ותירס עם קינואה
קציצות עוף טובות למי שמעדיף לא להעמיס על הילדים בשר אדום. כמו כן, בשר עוף מטבעו רזה וקל לעיכול. בשר העוף אוהב לקבל אליו חיבורי טעמים ותוספות. במקרה הזה הוספתי לו כרישה מאודה וגרגירי תירס טרי, שרוב ילדי ישראל אוהבים. את הקציצות אני מגיש עם ראגו פשוט של קינואה וירקות כתומים.
החומרים (ל־6 מנות):
לקציצות:
√ 500 גרם חזה עוף טחון פעמיים דק
√ 3 כרישות חצויות ופרוסות דק
√ 3 קלחי תירס טרי. לחתוך את הגרעינים מהגלד (או 1 כוס גרגירי תירס קפוא)
√ 1 ביצה
√ 1 כוס פירורי לחם
√ 2 כפות תימין טרי (עלים בלבד)
√ 1/2 כוס שמן זית
√ 1 כפית סודה לשתייה
√ מלח לפי הטעם
לקינואה:
√ 2 כוסות קינואה שבושלה כ־20 דקות בהרבה מים רותחים וסוננה
√ 1 בצל קצוץ דק
√ 2 גזרים קצוצים דק
√ 1 כוס קוביות דלעת (בגודל 1/2 ס"מ)
√ 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
√ 1 כפית קינמון
√ 1 כפית כמון
√ 1 כפית כורכום
√ מלח לפי הטעם
להכנת הקציצות, מאדים בשמן הזית את הכרישה עד לשקיפות. מוסיפים את גרגירי התירס ומאדים כ־5 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים במחבת לצינון (עם השמן). מערבבים את הבשר עם הכרישה והתירס, הביצה, פירורי הלחם ושאר המרכיבים ומכניסים למקרר למשך שעה.
לקראת ההגשה, מחממים מחבת טפלון, יוצרים מתערובת הבשר קציצות עגולות ופחוסות וצורבים אותן במשך כ־3 דקות מכל צד על להבה בינונית.
להכנת הקינואה, מאדים את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את הגזר והדלעת ומאדים כ־10 דקות בסיר מכוסה. מוסיפים את הקינואה המבושלת ואת שאר המרכיבים, מתקנים תיבול ושומרים חמים. מגישים עם הקציצות.
קציצות עוף ותירס. לא לדלג על קירור העיסה // צילום: איתיאל ציון
קציצות עגל וקוואקר עם פתיתים ברוטב
הבשר הטחון פעמיים רך ונגיש לילדים, ואת עניין הקוואקר למדתי מאמי לפני שנים רבות. הקוואקר הוא המרכיב שיוצר בקציצה הזאת נפח ואווריריות שילדים אוהבים בקציצות, וכך גם הכנסנו לתזונה שלהם סיבים תזונתיים שלא בטוח שהיו צורכים אותם כשלעצמם. החלטתי להגיש את הקציצות עם פתיתים, שגם הם ידועים כתוספת אהובה על רוב ילדי ישראל, וכדי לתת להם ערך מוסף שתלתי בהם פשתן טחון, שהילדים בוודאי לא ירגישו בו.
החומרים (ל־6 מנות):
לקציצות:
√ 400 גרם בשר עגל רזה טחון פעמיים דק
√ 2 בצלים קצוצים דק ומאודים עד להזהבה בשמן זית
√ 1 כוס קוואקר
√ 1 ביצה
√ 1 כפית אבקת אפייה
√ 1 כף אורגנו יבש
√ 1 כפית אבקת שום
לרוטב עגבניות:
√ 10 עגבניות בשלות
√ 1 ראש שום קלוף
√ 1 צרור עלי בזיליקום טרי
√ 1/2 כוס שמן זית
√ מלח לפי הטעם
√ 1 כפית סוכר
לפתיתים:
√ 1 שקית פתיתים
√ 1 בצל קצוץ דק
√ 1/4 כוס זרעי פשתן טחונים
√ 1/4 כוס שמן זית
√ מלח לפי הטעם
להכנת הרוטב, חולטים את העגבניות 3 דקות במים רותחים ומצננים במי קרח. קולפים וחותכים גס. מניחים את העגבניות עם שאר מרכיבי הרוטב בסיר ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה־בינונית כחצי שעה. מועכים (הכי קל להיעזר במועך פירה או בכף גדולה), מתקנים תיבול ושומרים חמים.
להכנת הקציצות, מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ומכניסים למקרר לכשעה. יוצרים מהתערובת קציצות עגולות, ומזהיבים במעט שמן זית. מעבירים לתוך רוטב העגבניות ומבשלים כ־15 דקות בסיר מכוסה על להבה נמוכה.
להכנת הפתיתים, מאדים את הבצל בשמן הזית עד להזהבה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים לפי הוראות היצרן. מגישים עם הקציצות.
קציצות עדשים וירקות. חולטים את פרחי הכרובית // צילום: איתיאל ציון
קציצות עדשים וירקות עם "פסטת" ירקות בקרמבל
היום יש יותר ויותר ילדים שמסגלים לעצמם תזונה צמחונית או טבעונית, חלקם כחינוך שמגיע מההורים, וחלקם מתוך עקרונות שלהם עצמם. לכן, המתכון הבא מכבד את אותם ילדים וילדות ואינו מכיל מרכיבים מן החי.
החומרים (ל־6 מנות):
√ 2 כוסות עדשים כתומות
√ 2 כרישות חצויות ופרוסות דק
√ 2 גזרים קלופים מגורדים דק בפומפייה
√ 3 קישואים מגורדים דק בפומפייה
√ 1/2 כוס שמן זית
√ 1 כוס אבקת שקדים
√ 1 ביצה
√ 1/2 צרור כוסברה קצוץ דק
√ מלח לפי הטעם
לפסטת ירקות:
√ 4 גזרים קלופים בקולפן לסרטים דקים
√ 4 זוקיני ירוקים חתוכים בקולפן לרצועות דקות
√ 2 זוקיני צהובים חתוכים בקולפן לרצועות דקות
√ 1/2 ראש כרובית מפורק לפרחים קטנים
√ 2 שיני שום קלופות
√ 1 צרור עלי בזיליקום טרי
√ 1/2 כוס שמן זית
√ מלח לפי הטעם
לקרמבל:
√ 1 כוס פירורי לחם
√ 1/4 כוס שמן זית
√ 2 כפות מיץ לימון טרי
√ 1 כפית אורגנו יבש
√ קורט מלח
להכנת הקציצות, מבשלים את העדשים במים רותחים כ־20 דקות ומסננים.
מאדים את הכרישה והגזר בשמן הזית כ־10 דקות במחבת או בסיר מכוסה. מוסיפים את הזוקיני ומאדים כ־5 דקות נוספות.
מסננים את הנוזלים ומצננים. מערבבים עם יתר החומרים ומצננים כשעה. יוצרים קציצות עגולות ופחוסות ומזהיבים במחבת טפלון עם מעט שמן זית.
להכנת פסטת הירקות, חולטים את פרחי הכרובית כ־5 דקות במים רותחים.
מקפיצים בשמן זית על להבה גבוהה את כל הירקות עם שיני השום ומעט מלח כ־3 דקות. מוסיפים את הבזיליקום ומתקנים תיבול. מגישים עם הקציצות.
להכנת הקרמבל, מערבבים את כל המרכיבים, מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 150 מעלות במשך 20 דקות עד להזהבה. בהגשה מפזרים על הפסטה.
adonimeir@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו